Mini Panettone salé façon pain hérisson (merci à Sylvain Bertrand pour la photo)

Dans la famille des viennoiseries, j'ai une prédilection pour la brioche à la mie bien filante. C'est mon petit bonheur du dimanche matin. En période de fêtes, je ne résiste pas non plus aux brioches que l'on trouve dans les pays voisins, à savoir le Stollen en Allemagne et le Panettone en Italie. Ils sont super parfumés, riches mais de temps en temps, ça ne fait pas de mal. Et puis, comme dirait Ariane, la gourmandise, ça ne fait pas grossir J

En revanche, je ne connaissais pas les Panettone en version salée, je dirai plutôt nature en l'occurrence. Il s'agit d'un nouveau produit créé par la marque Motta, souvenir d'enfance de mes premiers marrons glacés et marque très connue aussi pour ses Panettone. Ce nouveau produit, appelé « Les créatifs de Motta » est suffisamment neutre pour servir de support à tout un tas de chouettes recettes salées. Pour tout vous avouer, j'ai beaucoup aimé le déguster aussi au petit déjeuner. Si je trouve que le Panettone traditionnel est mieux à l'heure du goûter avec un bon thé, cette version est parfaite le matin. C'est bien moelleux, le produit a la bonne tenue dont a besoin pour se faire des tartines et ce n'est pas trop riche.

Il y a deux semaines, j'ai passé une soirée de franche rigolade, ça fait tellement de bien, avec Mathilde, Vanessa et Céline. Autour d'un panier surprise, nous devions préparer 3 recettes. En découvrant notre panier, le moins festif du lot, nous sommes parties sur un menu de fêtes pour les enfants. Je me souviens qu'en période de fêtes, c'est tellement plus simple de faire manger les enfants avant les adultes.

Nous avons commencé par revisiter le pain hérisson qui a fait le tour des réseaux sociaux avec les moyens du bord, nous avons enchaîné par des œufs cocotte, coup de cœur puis par des petits ours en Panettone avec des boulettes et de la purée de potimarron.

Par ici les recettes J

Mini pain hérisson persil plat et fromage de brebis (photo au dessus)

Pour 4 personnes

• 4 mini Panettone
• 1 bûche de fromage de brebis
• ¼ de bouquet de persil plat
• Huile d'olive

Comment faire ?

Laissez le papier autour des Panettone puis, à l'aide d'un couteau que vous tiendrez à la verticale, faites 4 fentes dans le Panettone, sans aller complètement jusqu'au fond. Tournez le Panettone et faites 4 autres fentes, afin de former un quadrillage.

Coupez le fromage en lanières fines puis insérez 8 lanières dans les fentes.

Mixez les pluches du persil plat avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis badigeonnez les Panettone avec cette huile au persil.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 8 minutes. Le fromage doit être fondu.

Œufs cocotte façon Mickey

Pour 4 personnes

• 4 mini Panettone
• 4 œufs
• 8 poignées de pousses d'épinard
• 4 tranches de bacon
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• Piques en bois

Comment faire ?

Retirez le papier des mini Panettone. Coupez le chapeau pour avoir une base de 7 à 8 cm de haut puis creusez la base de chaque Panettone.

Dans les chapeaux, coupez des tranches puis détaillez 8 formes ovales afin de former des oreilles de Mickey.

Faites tenir les oreilles sur la base à l'aide des piques en bois coupés en deux.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les épinards et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Retirez-les de la poêle, salez et mélangez.

Dans la poêle, ajoutez le bacon coupé en dés et faites-le revenir afin qu'il soit bien doré.

Dans chaque Panettone creusé, répartissez les épinards et le bacon.

Cassez 1 œuf en séparant le blanc et le jaune dans 2 petits ramequins. Mettez le blanc dans le Panettone en retirant juste 1 cuillère à café de blanc (ou plus selon la taille de vos œufs) puis ajoutez le jaune. Il faut que l'œuf remplisse complètement la base mais pas plus.

Faites de même avec les 3 autres puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes.

Servez avec un tour de moulin à poivre.

Le Panettone va devenir croustillant et la garniture bien moelleuse, c'est mon coup de cœur de la soirée.

Petits ours aux boulettes de bœuf et purée de potimarron

Pour 4 personnes

4 mini Panettone

Pour les boulettes

• 4 steaks hachés
• 1 œuf
• Moutarde
• 6 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 2 échalotes
• Sel
• Huile d'olive

Pour la purée

• 1 petit potimarron
• Un peu de beurre
• Sel et poivre du moulin

Pour la finition

• 4 tranches de jambon fumé ou de bacon tranché fin
• Piques en bois

Comment faire ?

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines puis coupez la chair en dés. Gardez un petit morceau de chair pour faire le nez des ours.

Faites cuire la chair à la vapeur (ou dans une cocotte avec un peu d'eau) puis écrasez la chair avec un peu de beurre, du sel et du poivre du moulin.

Réservez au chaud.

Retirez le papier des Panettone, retirez le chapeau et gardez-le pour la finition.

Creusez la base des mini Panettone et gardez la mie.

Pelez et ciselez les échalotes.

Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec l'œuf, ajoutez la mie des Panettone, 1 cuillère à soupe rase de moutarde, le persil plat, les échalotes et un peu de sel.

Malaxez bien puis vérifiez l'assaisonnement en faisant cuire un petit morceau de ce hachis.

Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix.

Faites chauffer une poêle sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les boulettes puis faites-les saisir sans les bouger pendant 1 minute de chaque côté.

Puis, roulez-les régulièrement afin de les faire dorer uniformément. La cuisson dure environ 6 minutes.

Remplissez la base des Panettone avec la purée puis placez 2 boulettes sur chaque chapeau en vous servant des piques en bois.

Remettez le chapeau sur la base puis terminez en mettant du jambon fumé ou du bacon tranché fin pour imiter la langue.

Formez le nez avec de la chair crue de potimarron coupée en triangles.

Billet rédigé dans le cadre d'un partenariat avec la marque Motta. Toutes les opinions exprimées sont les miennes.