Mini moelleux au chocolat sans beurre, comme une mousse au chocolat
Alors que mon amie Silvia était en train de prendre la dernière photo de notre samedi de shooting, je me suis mise en tête de faire des mini moelleux au chocolat. Normalement, lorsqu’elle prend les dernières photos, je m’attelle au rangement et au nettoyage de ma cuisine. Mon petit jeu est d’ailleurs de tout ranger et de tout nettoyer avant qu’elle ne termine la dernière photo.
Je sais c’est puéril. Ces journées sont tellement intenses que ça me motive de me donner des micro challenges.
Cette fois, l’appel du moelleux au chocolat était trop grand. J’ai ressuscité puis adapté une recette de moelleux sans beurre de mon blog qui date de 2009, souvenir d’un atelier avec Laurence Salomon pour la marque Bjorg.
Cela donne 9 petits moelleux à la texture proche de celle d’une mousse au chocolat. J’avais oublié comme ils sont bons et légers comme un nuage. Tout comme la mousse au chocolat il n’y a pas de beurre mais juste un chouïa de purée d’amande et un peu de confiture pour sucrer.
Cette recette a tout bon : préparation en moins de 15 minutes, cuisson en 15 minutes, gourmandise pas trop sucrée ni trop riche. Je suis vraiment contente d’avoir donné une seconde vie à cette recette.
Mini moelleux au chocolat, sans beurre
Pour 8 à 9 mini moelleux
120 g de chocolat noir
80 g d’un mélange 50% lait et 50% crème liquide ou 80 g de lait d’amande ou de noisette
1 c. à s. bombée de purée d’amande
1 c. à soupe rase de farine
1 c. à s. bombée de confiture (j'ai utilisé une confiture à l'orange)
2 œuf, blancs et jaunes séparés
Comment faire ?
Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol en verre ou en métal avec la purée d’amande et posez le bol sur un bain marie.
Quand le chocolat est quasiment fondu, retirez le bol du bain Marie, lissez le mélange, ajoutez le mélange lait et crème ou le lait végétal et mélangez à la maryse..
Ajoutez la confiture, les jaunes d’oeufs, mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez très rapidement.
Battez les blancs en neige (pas trop fermes, ils doivent juste former un bec d'oiseau sur le fouet).
Ajoutez un peu de blanc au mélange chocolaté, mélangez puis incorporez le reste délicatement à la maryse.
Répartissez cette pâte dans un moule à muffins tapissé de 8 à 9 caissettes en papier.
Ne soyez pas tentés de faire cette recette dans un moule à gâteau. Mon petit doigt me dit (et il a souvent raison) que la texture du moelleux rendra le démoulage extrêmement périlleux.
Enfournez pour 15 minutes à 170°C.
Retirez les caissettes et posez-les sur une grille.
Laissez refroidir avant de déguster.
La texture est très agréable, proche de celle d’une mousse au chocolat. Une gourmandise que j’aime beaucoup car tout en légèreté et très peu sucrée.
Conservation : ils sont parfaits le jour J et le lendemain, un peu moins bons le surlendemain car la texture est moins “mousse au chocolat”.
LadyMilonguera
Terribles ces moelleux !
Nouchkasu
Quelle confiture as-tu utilisé ? Merci
Carla
Par quoi on peut remplacer la purée d amande ? Merci
Bozo
Pour la confiture : 1 c à soupe de confiture, la réponse est dans la recette précédente => j’ai utilisé la confiture miel abricot.
Philo
Ah super, je garde ta recette, elle me plaît beaucoup !
Dubois
ils doivent être délicieux !
Lulu
Bonjour
Par quoi peut on remplacer la purée d’amande ?
Isabelle
A tester de toute urgence!!
Merci car une fois de plus c’est une super recette que tu partages avec nous
Celine M
Est-ce que la confiture est indispensable à la réussite de ces mini moelleux qui me tentent à fond ?
Ce n’est vraiment pas mon truc la confiture ni le mélange fruit et chocolat…
Nanny
Bonjour, par quel ingrédient peut on remplacer la purée d’amande, merci
Isabelle-M
bonjour et merci pour cette recette:
texture aerienne et fondante ! je l’ai realisee avec de la confiture de framboises maison
mais un arriere gout assez amer , peut etre ai- j’ai mis un peu trop de puree d’amandes ?
Shana
J’aime beaucoup ton blog. Un plaisir de venir flâner sur tes pages. Une belle découverte et un délice pour les papilles. Je reviendrai m’y poser. N’hésite pas à visiter mon univers. A bientôt.
celine
Je les ai fait hier soir et ils sont super bons!! on ne sent pas du tout la confiture (j’ai mis de la clémentine). Je les ai fait un peu moins cuire pour garder un cœur coulant. Je garde la recette précieusement pour la refaire. Merci.
Aurelie
Recette testée et approuvée avec grand succès. Comme je n’avais plus de caissettes papier, j’ai utilisé de petits moules à muffins en silicone et cela a bien marché.
Miss Diane
Enfin une recette de fondants au chocolat sans beurre et sans remords… À faire bientôt en version SG et SL. Merci 😊
Pascale
Merci beaucoup 🙂
Pascale
de la confiture d’oranges
Pascale
par de l’huile de tournesol ou d’olive
Pascale
🙂
Pascale
oh que oui 🙂
Pascale
merci beaucoup et dans cette nouvelle version j’ai pris de la confiture d’oranges
Pascale
par de l’huile de tournesol ou d’olive
Pascale
merci beaucoup 🙂
Pascale
Oui, il faut une touche de sucre. Vous pouvez remplacer la confiture par du miel
Pascale
par de l’huile de tournesol ou d’olive
Pascale
merci beaucoup pour ton retour. C’est peut être le chocolat aussi ? C’est bizarre
Pascale
merci beaucoup pour ton retour
Pascale
🙂
Pascale
je suis ravie et très bonne idée les moules en silicone
Pascale
merci beaucoup 🙂
Cata
Excellente recette ! Nous nous sommes régalés. Pas de purée d’amande dans mon coin, remplacée par de l’avocat, ça marche aussi.