Salade d’endives à l’orange, noix et roquefort
A la maison, je suis la seule à aimer les endives et j’ai bien failli passer l’hiver sans en acheter.
Vendredi dernier, j'avais posé ma journée pour travailler sur mon nouveau livre. J'en ai quand même profité pour aller à mon cours hebdomadaire de pilates, ça me fait un bien fou. En rentrant, j'ai eu furieusement envie d'une salade d'endives. J'ai fait un petit détour pour acheter du roquefort et des noix et j'ai complété ma salade avec des suprêmes d’orange et un reste de salade ciselée. Pas de vinaigrette mais une sauce à base du jus qui reste de l’orange une fois les suprêmes prélevés, un chouïa de jus de citron, une pointe de miel, de l’huile d’olive, sans oublier le sel et le poivre du moulin.
Cela donne une salade toute fraîche qui croque et qui a du caractère. Le hasard a fait que j'ai pu la manger sur ma terrasse au soleil, une aubaine en plein mois de février en région parisienne. Sentir enfin les rayons de soleil sur son visage, un vrai petit bonheur que j'ai savouré jusqu'à la dernière miette.
Salade d'endives à l'orange, noix et roquefort
Pour 2 personnes
Pour la salade
- 4 endives
- 2 petites oranges
- 40 g de noix
- 50 g de roquefort
- 2 poignées de pousses d'épinard
Pour la sauce
- Environ 2 c. à soupe de jus d'orange récupéré après avoir prélevé les suprêmes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à café de miel liquide
- Sel et poivre du moulin
Comment faire ?
Mettez les noix dans un plat puis enfournez pour une dizaine de minutes à 150°C. Les noix doivent être bien sèches, ce qui va les rendre aussi plus croquantes et plus goûteuses. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement à la main.
Lavez les endives et les pousses d'épinard puis séchez-les. Fendez les endives, coupez-les en demi tronçons, versez dan un bol.
Ciselez les pousses d'épinard et ajoutez-les dans le bol. Prélevez les suprêmes des oranges, coupez-les en deux et ajoutez-les dans le bol avec le roquefort émietté et les noix concassées.
Pressez grossièrement ce qui reste des oranges au dessus d'un petit bol, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, goûtez et ajustez assaisonnement.
Versez sur la salade et mélangez.
Pour un repas complet, ajoutez des oeufs durs et du pain.
LadyMilonguera
Quelle jolie idée cette recette…
Bozu
Moi aussi, j’aime les endives !
Et contrairement à toi, cette année j’en est mangé plus que d’habitude surtout en cru. Ta salade d’endive me plait beaucoup, je vais la tester demain, et j’ai tout ce qu’il faut pour la réaliser… Superbe, je vais me régalée !
Merci pour ce joli partage …
Mina
Coucou,
Jolie recette, que je vais faire ce midi, avec du bleu car je n’ai pas de roquefort sous la main et de la mâche car pas de pousses d’épinard non plus.
Que veut dire “après avoir prélevé les suprêmes” ?
Merci à vous,j’aime beaucoup vos recettes.
chantal SEVESTRE
Une salade dont on fait un repas, je prends ! Et si le brouillard se lève ce sera sur ma terrasse en Bretagne ! sinon j’attends ce soir et ce sera devant la cheminée… Bonne journée.
pascale
miam !! quelle jolie salade, je note , et ce sera mon déjeuner demain midi
au bureau, mille merci