Cette citronnade maison est à tomber
Ça vous arrive de lire une recette en vous disant : “mais oui bien sûr” ?
C’est ce que je me suis dit en découvrant cette version de citronnade dans une newsletter de ma collègue Catherine de l'Académie du Goût.
C’est une recette d’Alain Ducasse et comme dirait Cyril Lignac, c’est malin.
Une citronnade ce n’est pas que du jus de citron mélangé à de l’eau, il faut de la matière et plein de saveurs. C’est le cas avec cette recette. On utilise à la fois le zeste et la chair des citrons. Toutes les saveurs du citron sont préservées et c'est magique.
Je n’ai pu résister au plaisir d'ajouter une pointe de gingembre frais, ça me donne la pêche, ce que je recherche quand il fait chaud. On ne le sent qu’en fin de bouche si l’on est attentif. J’en mettrai peut-être plus la prochaine fois ?
Je vous invite vivement à tester cette citronnade. Elle est plus longue à préparer que les recettes classiques mais franchement ça vaut vraiment le coup.
La citronnade d’Alain Ducasse
Recette légèrement adaptée par rapport à l’original
Pour 6 à 8 personnes
6 citrons bio
5 c. à soupe de sucre de canne blond non raffiné
1 grosse noix de gingembre frais (bio pour moi)
Comment faire ?
Prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe de type microplane. Elle permet de ne pas retirer la partie blanche du citron qui est très amère.
Versez les zestes dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez. Le sucre permet d’emprisonner les huiles essentielles des zestes.
Pelez les citrons à vif, coupez-les en tranches et mettez les dans la casserole.
Coupez le gingembre en tranches (s’il est bio, nul besoin de le peler)
Ajoutez 10 cl d’eau (filtrée de préférence), mélangez, portez à ébullition puis laissez mijoter sur feu doux pendant 50 minutes.
Le mélange doit ressembler à une compote.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant puis filtrez au travers d’une passoire fine en pressant à l’aide d’une cuillère.
Et voilà, votre base est prête.
Et la citronnade alors ?
Dans chaque verre mettez 3 à 4 cuillères à soupe de la base puis complétez avec des glaçons et de l’eau, plate ou gazeuse.
Et si j'ai des restes ?
J’ai versé le reste de la base dans des demi sphères en silicone que j’ai mises au congélateur. C’est très chouette avec du Martini blanc par exemple ou pour faire une citronnade quand l’envie vous chante.
Sophie
Tu me donnes envie d’en faire, je teste ça très bientôt ! Merci Pascale pour cette recette.
Babeth
Penses-tu qu’on puisse adapter cette recette pour faire la lemon nana (la fameuse citronnade à la menthe des restos israliens) ? Et à ton avis quel est le meilleur moment pour incorporer la menthe ?
mosaiques et oliviers
Je me permets de répondre à Babeth.. Je suis certaine que cette recette sera parfaite pour la lemon nana des resto israéliens, car la recette ci-dessus est la recette classique légèrement réinterprétée de la citronnade adorée, bue et rebue d’afrique du nord (en Tunisie on en boit tous les jours, en toutes occasions) et quand on sait que beaucoup beaucoup de recettes “israéliennes” sont en fait les recettes que les juifs séfarades ont ramené d’afrique du nord, donc sans souci pour moi 🙂
LadyMilonguera
Je ne me ferais pas prier pour en prendre un verre !
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pascal krysztof
hummm elle me tente bien ta citronnade… je note ^_^
Brigitte Charbit
Elle a l air super cette citronade c est vrai qu’elle donne envie mais si on n est un peu pressé il y a plus simple du citrons jaune, du citrons vert le l eau, du Sucre, des glaçons de la menthes et hop votre citronnade est vite prête à consommer sans modération ….
Jeanne
Je trouve dommage de cuire la préparation, pourquoi pas mixer tous les ingrédients crus, afin que conserver les vitamines et minéraux?
Maria
Je vais l’essayer ensuite je vous envoie une version que j’ai testé et j’adore. Merci