Gâteau de voyage rhum coco

J'ai la chance de connaitre David Levovitz depuis ce temps où nous n'étions encore qu'une poignée de blogueurs culinaires à Paris. C'est un chef pâtissier américain qui s'est installé en France il y a une quinzaine d'années. Depuis, il a écrit bon nombre de livres et je crois bien que j'ai tout acheté. Ses recettes sont simples, super originales et je ne résiste pas à ses histoires, surtout quand il nous raconte la France vue de ses yeux, avec beaucoup d'humour.

Bonne nouvelle : ses recettes sont en anglais mais les mesures sont traduites en grammes et ses recettes sont super fiables.

Il y a très longtemps que je voulais faire son Bahamian Rhum Cake de son livre Ready for Desert qui regroupe ses desserts préférés. L'histoire autour du gâteau me fait rire et la lecture de la recette saliver.

En ce dimanche très calme, j'ai enfin fait son Rhum Cake. J'ai une bonne excuse : je voulais apporter un gâteau pour le boulot demain pour fêter un anniversaire.

J'ai modifié des choses par rapport à sa recette (pas de glaçage, un peu moins de sirop et deux ou trois autres bricoles).

Gâteau de voyage rhum coco super moelleux

Recette inspirée de celle de David Lebobitz dans son livre Ready for Desert (Bahamian Rhum Cake)

Pour 10 à 12 personnes (j'ai utilisé ce moule à kouglof de chez de Buyer de 22 cm de diamètre et 10 cm de haut )

Pour le gâteau

• 420 g de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• 1/4 de c. à café de gingembre moulu
• 1/4 de c. à café de cannelle moulue
• 3 pincées de sel
• 225 g de beurre mou
• 200 g de sucre de canne non raffiné (muscovado)
• 100 g de sucre
• 3 œufs (calibre L)
• 2 jaunes d'œufs (calibre L)
• 18 cl de lait de coco
• Graines de sésame torréfiées
• Un peu de beurre pour le moule

Pour le sirop

• 10 cl de lait de coco
• 6 cl de rhum brun
• 25 g de sucre de canne complet (muscovado)

Comment faire?

Beurrez puis farinez un moule de type bundt ou kouglof.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel et les épices.

Battez très légèrement les œufs et les jaunes dans un petit pichet.

Dans un grand bol, mélangez au fouet électrique le beurre et les sucres pendant 2 minutes.

Ajoutez les œufs battus petit à petit, tout en fouettant.

Ajoutez alternativement le lait de coco et les éléments secs, tout en fouettant doucement.

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 50 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C.

Pendant la cuisson, mélangez les ingrédients du sirop. Quand le gâteau est cuit, faites chauffer le sirop.

Faites quelques entailles sur le gâteau dès qu'il sort du four et badigeonnez-le avec le sirop 3 fois, en vous aidant d'un pinceau.

Démoulez le gâteau sur une grille, déposez la grille sur une plaque et percez la gâteau à l'aide d'un pique en bois sur le dessus et sur les côtés.

Versez doucement le sirop sur le gâteau puis badigeonnez les côtés avec le pinceau.

Ajoutez des graines de sésame et laissez refroidir.

Verdict

Avant de l'emporter au boulot, je n'ai pas pu résister et j'ai chipé une tranche. Le gâteau est super moelleux. Selon l'endroit de la tranche, on sent plus ou moins le sirop qui a des saveurs de rhum et de coco irrésistibles. C'est un gâteau vraiment facile à faire mais qui change très agréablement de ce que je fais habituellement. Je vous le conseille quand vous avez du monde à nourrir car il peut se couper en plus d'une douzaine de tranches. Comme son nom l'indique, c'est un gâteau qui se conserve très bien et qui se transporte facilement.