Curry végétarien indien à la  patate douce et pois chiches à la noix de coco fraîche

Vendredi dernier, j'ai posé mon après-midi pour aller chez le coiffeur histoire d'éviter le samedi. C'est un moment de détente. Je ne fais rien. Pas de livre, pas de magazine et pas de téléphone. Ça me repose. Allez savoir pourquoi, au bout d'un moment, j'ai eu envie de dosa, ces crêpes indiennes préparées avec du riz trempé puis fermenté. Elles sont originaire je crois du Sud de l'Inde et on peut en manger à Paris dans le quartier indien. C'est ce qui arrive parfois quand je laisse mon cerveau faire ce qu'il veut. J'ai repris mon téléphone pour redemander le nom et l'adresse du resto à une amie et une fois mes cheveux coupés, j'ai foncé chez Saravanaa Bhavan.

J'avais gardé le souvenir d'un resto très animé. Il se trouve qu'en milieu d'après-midi, c'est super calme et particulièrement agréable. J'ai pu me régaler tranquillement d'une dosa avec des tas de petites sauces dont une à la noix de coco que j'aimerais bien savoir faire.

J'en ai profité pour flâner chez VT Cash & Carry, une épicerie haute en couleurs dans la rue Cail, découverte grâce à Sanjee. J'ai acheté de la noix de coco fraîchement râpé, c'est un délice mais aussi mon cher riz Tilda.

Finalement, mon essai de refaire une sauce à la noix de coco n'a pas été un succès. Pas grave. Pour utiliser ma noix de coco fraîche, j'ai changé de mes recettes habituelles de curry pour cette version qui ne contient ni sauce tomate, ni lait de coco. C'est plus doux et en même temps avec du caractère. Ça me rappelle un peu les curry de type korma.

Le monde des curry est vaste, je pense n'en avoir visité qu'un infime pourcentage. Avec cette recette, j'augmente mon répertoire et j'aime ça.

Curry indien patate douce et pois chiches à la noix de coco fraîche

Recette adaptée de celle de Sanjee dans son ivre Inde chez Mango

Pour 4 personnes

• 2 patates douces
• Pois chiches en bocal ou en boite (poids net 265 g)
• 20 g d'amandes entières
• 40 g de noix de coco fraîchement râpée
• 125 g de yaourt nature
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre frais de la taille d'1 petit pouce
• 2 cuil. à soupe de mélange de curry (j'utilise celui de Beena chez Roelinger ou mon mélange)
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1/2 piment vert frais (ou plus)
• 1 cuil. à café bombée de purée de tamarin
• 2 cuil. à soupe de beurre clarifié ou d'huile
• Coriandre fraîche pour servir

Comment faire ?

Dans un petit mixeur, mixez les amandes, la noix de coco fraîche et le yaourt afin d'obtenir une purée. Réservez.

Pelez les patates douces, coupez-les en dés puis faites-les cuire à la vapeur. Réservez.

Égouttez et rincez les pois chiches.

Pelez puis émincez l'oignon, pelez l'ail et le gingembre puis râpez-les avec une râpe de type microplane.

Faites revenir l'oignon dans le beurre clarifié ou dans l'huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen.

Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment vert émincé (sans les graines), et faites revenir pendant 1 minute.

Ajoutez les épices et augmentez un peu le feu. Faites-les revenir, jusqu'à ce que le mélange soit bien sec et bien parfumé.

Versez 5 cl d'eau et faites cuire, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Ajoutez le mélange à la noix de coco, le tamarin, 20 cl d'eau, le sel et mélangez. Faites mijoter pendant 10 minutes.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement (sel ou tamarin, afin d'avoir un équilibre entre l'acidulé et le sel).

Ajoutez plus d'eau si le mélange est trop épais. Ajoutez les patates douces cuites, les pois chiches et laissez encore mijoter 5 minutes.

Servez avec de la coriandre fraîche.

Ne cherchez pas à faire ce plat sans noix de coco fraîche. Si vous n'en avez pas, prenez du lait de coco et retirez les 20 cl d'eau de la recette.