Gratin de pommes de terre & poireaux
Gratin pommes de terre & poireaux
C'est dommage mais je trouve que nous ne pensons pas toujours à associer les pommes de terre aux légumes. Cela donne pourtant de savoureux mélanges qui permettent de faire des plats de saison. Contrairement à ce que l'on pourrait croire en regardant certains étals en ce moment, les courgettes, les tomates et les poivrons ne sont pas de saison en ce moment. Va falloir attendre un peu pour les gratins de légumes d'été.
Je suis la dernière à me plaindre, ce gratin qui marie pommes de terre et poireaux comme dans la mythique vichyssoise est vraiment la preuve que ces deux aliments s'aiment d'un amour passionné.
Le poireau, avec son côté frais et un peu piquant apporte un bel équilibre avec la pomme de terre et la crème.
Je suis partie du même principe que le gratin dauphinois, à savoir que j'ai fait précuire les pommes de terre dans un mélange lait et crème. Je trouve qu'avec cette méthode, le gratin est terriblement moelleux
Gratin de pommes de terre & poireaux
Pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 500 g net de blanc de poireaux
- 10 cl de crème liquide
- 40 cl de lait
- Huile d'olive
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. rase de moutarde à l'ancienne
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- Sel et noix de muscade
- Un peu de beurre pour le plat
Comment faire ?
Fendez les blancs de poireaux, lavez-les puis coupez-les en tronçons de 2 cm.
Pelez les pommes de terre puis passez-les rapidement sous l'eau.
Coupez-les en tranches très fines, de préférence à la mandoline et mettez-les dans une casserole.
Versez le lait et la crème, le mélange doit tout juste recouvrir les pommes de terre. Ajoutez la moutarde, un peu de sel et la noix de muscade fraîchement râpée.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Mélangez de temps en temps, afin que le fond n'accroche pas.
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle sur feu vif, ajoutez les poireaux, le vin et portez à ébullition.
Baissez le feu puis laissez mijoter, juste le temps de faire précuire les pommes de terre, soit une dizaine de minutes.
Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail puis beurrez-le. Ajoutez les poireaux aux pommes de terre, mélangez, goûtez et vérifiez l'assaisonnement.
Répartissez le mélange dans le plat à gratin et enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus doré.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau d'office.
Jennifer
Bonjour Pascale,
Et merci pour cette bonne idée ! Chez nous le poireau et la pdt se marient souvent en soupe, alors ça nous changera !
Je me demande si il n’y a pas une petite coquille dans la phrase “Baissez le feu puis laissez mijoter, juste le temps de faire précuire les pommes de terre.” N’est-ce pas poireaux qu’il faut lire ?
Cat
ah Jennifer a dit ce que je voulais dire. Ici aussi beaucoup de soupe poireaux pdt. Que j’adore. Alors ce gratin me tente bien.
Et je ne pense pas qu’il y ait une coquille. On laisse mijoter les poireaux pendant que les pdt précuisent. non ? Une dizaine de minutes donc.
Jennifer
Mea culpa, je n’ai pas bien compris le déroulement de la recette !
Ce qui ne m’empêchera de l’essayer bientôt…
omothermix.com
J’aime beaucoup avec le poireau cela change. Cela semble excellent 😉
Pascale
Ce n’est pas une coquille mais il est vrai que ce n’est pas très clair. Il faut juste faire mijoter les poireaux pendant 10 minutes, soit le temps de cuisson des pommes de terre 🙂
Pascale
C’est bien cela 🙂
shimrod
essayé ce week end.. adopté !
miji
cela ressemble à une recette suisse, le papet vaudois, un délice..alors je tenterai ta recette.
Mado
J ai fais comme la recette mais moi quand je met chauffer la crème et le lait ça fait comme si s etait tournée comment se fait il
Pascale
Mado, étrange, ce nest pas normal. Je vous conseille de goûter et si cest bon vous pouvez continuer La recette. Bonne cuisine 😄
Ingrid
Bonjour! Testé cette semaine et approuvé par toute la famille! C’est vrai que ce sont des ingrédients que l’on connaît bien mais qu’on associe pas forcément de cette façon…A ajouter à la liste des bonnes petites recettes du soir sans viande pour varier un peu…Merci pour le partage!
ML
Moi le lait tourne aussi. Probablement à cause du vinaigre dans la moutarde ancienne. Mais cela n’a pas d’importance, à la fin, c’est délicieux tout de mêmeML