Mille feuilles de pommes de terre et agneau confit aux épices
Mille feuilles de pommes de terre à l'agneau confit et aux épices
Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de déjeuner en face de Sonia Ezgulian à la table du Comté à Marseille. Nous nous étions croisées plusieurs fois dans ces dernières années mais nous n'avions jamais vraiment eu l'occasion de vraiment passer du temps ensemble. C'est un régal de discuter avec elle, c'est une vraie passionnée de cuisine et j'admire beaucoup sa créativité. Comme elle aime à l'expliquer, elle cuisine tous les jours et c'est en faisant que lui viennent ses idées si astucieuses.
Elle a d'ailleurs regroupé toutes ses bonnes idées dans un livre « Ma Cuisine Astucieuse » dans lequel je me suis replongée avec délice après notre rencontre.
J'ai flashé pour sa recette de mille feuilles de pommes de terre à l'agneau confit. C'est la recette parfaite quand vous avez du monde et que vous voulez faire un plat la veille avec très peu de boulot le jour J.
J'ai adapté sa recette en fonction de mes goûts, de mes habitudes et de ce que j'avais en stock. Cela donne un plat super réconfortant, original, facile à préparer et qui peut nourrir 8 personnes.
C'est un plat que je mets dans mon répertoire, ça faisait longtemps.
Mille feuilles de pommes de terre et agneau confit aux épices
Pour 8 personnes
Recette adaptée de celle de Sonia Ezgulian dans son livre Ma cuisine astucieuse » aux éditions de la Martinière
- 2 épaules d'agneau désossées (2 lg de viande sans les os)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon
- 1 cuil. à café légèrement bombée de coriandre moulue
- 1 cuil. à café légèrement bombée de cumin moulu
- 1 cuil. à café de gingembre moulu
- ½ cuil. à café de curcuma moulu
- 20 pruneaux
- 40 g d'amandes concassées
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensile : une cocotte assez grande et qui va au four. J'ai utilisé ma cocotte en inox Cristel.
Comment faire ?
La veille
Coupez la viande en gros cubes après avoir légèrement dégraissé les épaules.
Pelez l'oignon, émincez-le, pelez la carotte puis coupez-la en très petits dés.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte.
Ajoutez la viande sur une seule couche (vous allez devoir procédez en plusieurs fois) et faite-la dorer de chaque côté.
Mettez-la dans un bol et faites dorer le reste de la viande, toujours sur une seule couche.
Quand toute la viande est dorée, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte.
Ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, mélangez bien pendant 30 secondes, augmentez le feu puis ajoutez le vin blanc.
Quand il n'y a presque plus de liquide, ajoutez la viande et mélangez.
Ajoutez les pruneaux, le bouillon, un peu de sel et portez à ébullition.
Couvrez puis mettez la cocotte dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez mijoter pendant 1 heure. Baissez le four à 150°C puis faites cuire encore pendant 1 heures 30.
Laissez tiédir, sortez un peu de viande, effilochez-la sur une assiette puis mettez la dans un bol.
Continuez à effilochez la viande petit à petit et versez-la dans le bol.
Versez le jus de cuisson et mélangez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Agneau confit après cuisson (gauche) puis effiloché (droite)
Le lendemain.
Pelez les pommes de terre puis coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
Versez dans un bol, salez, poivrez et mélangez.
Dans le fond de la cocotte, répartissez 1/3 des rondelles de pommes de terre.
Ajoutez la moitié de la viande et parsemez d'amandes concassées.
Recouvrez avec 1/3 des rondelles de pommes de terre.
Recouvrez avec le reste de la viande puis avec le reste des pommes de terre.
Couvrez puis faites cuire à 180°C pendant heure.
Servez avec une salade.
Ce plat donne des restes divins, ceux que l'on adore retrouver le soir quand on rentre du boulot.
LadyMilonguera
Comme ce doit être bon ça !
Babeth De Lille
divin effectivement! et qui se prépare la veille en plus!
Sylvie
Bonjour Pascale,
Combien d’heure doit cuire le pkat le lendemain à 180 degrés ?
Il manque juste cette précision.
Merci 😊
AD
Bonjour et merci pour cette recette qui a l’air délicieuse.
Pourriez vous nous donner une indication du diamètre de votre cocotte?
Merci!
Sophie
Bonjour Sylvie, c’est écrit “une heure”, cela à du vous échapper (comme je suis content de ne pas être la seule à parfois ne pas voir ce genre de détail).
Sophie
Bonjour Pascale,
merci pour cette recette que je suis en train de tester. J’en suis au “le lendemain” et je me demande un petit truc: il ne faut pas du tout ajouter de liquide pour la dernière cuisson (avec le pommes de terre)? Je n’ai plus du tout de jus de cuisson et cela me semble bien sec.
Merci pour ton blog toujours si inspirant, je te suis depuis le début (trop fière) et je te retrouve chaque fois avec beaucoup de plaisir.
Sylvie
Merci Sophie !👍
Ça doit être mon appli qui ne m’indique pas le chiffre car je ne vois vraiment pas le 1 (heure) dans la partie “lendemain ” 😕
sabine
Bonjour. Cette recette m’a l’air délicieuse. Par contre c’est quoi lg pour la viande. Merci
Iris
Excellente recette que j’ai testée hier avec une seule épaule d’agneau au lieu de deux.
Je la referai c’est sûr
Voyage Vietnam Cambodge | far east tour
Merci pour cette recette merveilleuse. Le plat me semble savoureux.