Le Dessert Etait Presque Parfait : mon nouveau livre sort le 6 octobre 2016
Je suis restée très discrète sur le sujet, c'est mon côté pudique, mais il est largement temps d'en parler. Je commence à être fébrile comme les enfants avant la rentrée : mon nouveau livre sort le 6 octobre. Il s'appelle Le Dessert Était Presque Parfait et il est édité par Solar, en partenariat avec 750g. Les photos sont de mon amie et collègue Silvia Santucci.
Il me tient particulièrement à cœur car c'est un sujet qui me passionne depuis des années. Je ne pensais pas concrétiser mon dada dans un livre. La vie est ainsi faite, pleine de belles rencontres avec d'autres passionnés qui se transforment en opportunités.
La genèse du livre
Je me suis rendue compte au fil du temps que les choses qui paraissent anodines dans les recettes ont leur importance et que c'est intéressant de savoir pourquoi on fait telle ou telle chose plutôt que de suivre machinalement une recette.
Pourquoi lorsque la recette réclame du beurre fondu, on n'obtiendra pas le même rendu avec un beurre mou, pourquoi on bat les blancs en neige dans tel gâteau et pas dans un autre, pourquoi on rajoute de la poudre d'amandes dans certaines recettes, pourquoi c'est important de ne pas ajouter le beurre dans le lemon curd quand il est encre chaud, etc.
En 2016, j'ai eu la chance d'animer 4 ateliers avec Chef Damien dans notre atelier 750g. En groupes, nous avons pu tester des tas d'hypothèses pour préparer des madeleines, un cake moelleux, des cookies et de la pâte à choux.
Tests dans ma cuisine, pâtes sablées et sucrées, caramel, sauce caramel & beurre salé
Pour préparer ce livre, j'ai repris la même démarche puissance 10 en remettant en cause la plupart des recettes que j'utilise depuis des années et j'ai testé pour chacune des 50 recettes 3 ou 4 hypothèses en parallèle. C'est le meilleur moyen de vérifier si les choses que l'on entend ou que l'on lit depuis des années ont un sens. Je suis partie des grands classiques de la pâtisserie française familiale et j'ai passé des heures à cuisiner, à prendre des notes et à lire. J'ai choisi de partir des basiques, vous ne trouverez pas d'entremets ni de macarons et j'ai ajouté 5 ou 6 incontournables de la pâtisserie anglo-saxonne.
Tests crème d'amandes et notes sur les pâtes à tarte
Le livre contient 100 recettes (50 recettes + 1 variante ou déclinaison)
Pour la crème renversée par exemple, j'ai testé des recettes avec du lait, d'autres avec un mélange de crème liquide et de lait et d'autres avec des jaunes en plus des œufs. J'ai testé des cuissons au bain marie et d'autres sans. J'ai ensuite choisi la recette qui me plaisait le plus, non sans les avoir fait goûté à mon entourage.
Tests textures gâteau au chocolat, c'est fascinant
J'ai découvert des choses fascinantes sur la texture d'un simple gâteau au chocolat, selon que l'on batte les blancs en neige ou pas, que l'on ajoute de la levure chimique ou non, que l'on remplace une partie de la farine par de la poudre d'amandes, etc.
Heureusement que j'avais un délai à respecter car lorsque l'on commence à partir dans des tests, c'est juste infini.
Les photos
Pour la première fois depuis que j'ai commencé à écrire des livres de cuisine, j'ai pu cuisiner mes propres recettes à la maison pour le shooting. Elles ont ensuite été mises en scène et photographiées par mon amie et collègue Silvia Santucci. Nous avons passé des heures ensemble et un jour je vous raconterai une anecdote sur les meringues et sur les madeleines au matcha que vous voyez dans mon livre Même si c'est un boulot de dingue de refaire toutes les recettes, c'est aussi un beau projet que je suis heureuse d'avoir partagé avec Silvia. C'est la personne avec David qui connait le mieux mes manies, voire mes névroses.
C'est comme cela que la table de mon salon s'est transformée en bazar pendant des semaines, lorsque je me suis rendue compte que c'était plus simple de laisser toute la vaisselle susceptible d'être utilisée sous nos yeux et non pas dans les tiroirs et placards de ma cuisine.
Je n'ai pas encore d’événement de prévus autour de la sortie du livre mais je vous invite à surveiller ma page Facebook, mes comptes Twitter et Instagram pour plus d'infos.
Jenny
Quelle bonne idée ! Tout à fait le genre de démarche qui m’intéresse ! (je suis curieuse et je n’ose pas m’écarter des recettes). Je ne doute pas que ce nouveau livre sera un succès 🙂
Marion
et hop précommande faite ! pressée de l’avoir !
A bientôt, Marion
Laulau47
Super nouvelle , j’adore votre blog que je suis depuis des années! J’ai tous vos livres , je vais surveiller la sortie de celui-ci qui m’interesse . J’aime les livres de cuisine qui ne sont pas simplement une suite de recettes mais où on apprend pleins de choses et qu’on lit presque comme un roman😃 Laurence
Caro et ses casseroles
J’adore l’idée de ton livre qui nous montre qu’en pâtisserie tous les gestes ont leur importance… Quelle belle aventure !! Tu l’as en plus partagée en partie avec Sylvie c’est génial : le duo de choc reste intact avec toutes ces belles émitions et ce professionnalisme qui passent au travers de votre travail et que nous pouvons retrouver grâce à ce livre et au magazine ! Merci pour ce partage ! Hâte de pouvoir le feuilleter ! Bravoooo ! Bises
pepitavignon
Promis je t’invite dans ma bibliothèque super idée je suis impatiente bises.
Maryse de Courseulles
J’ai hâte de le voir en librairie à Caen. Je suis une ancienne Nogentaise qui vous suit depuis longtemps, j’ai plusieurs de vos livres : “c’est moi qui l’ai fait.net”, ” Slunch”, “Cadeaux gourmands”, “Cookies, muffins and Co” et le tout petit le 1er je crois. J’aime votre simplicité rare actuellement. Maryse
Babeth De Lille
Un livre avec autant de boulot en amont et écrit par une de mes blogueuses préférées, je sens que je vais craquer!
Dr Chocolatine
Je te souhaite plein de belles choses avec ce nouveau livre. J’espère pouvoir le faire parvenir jusque sur mon île. Sinon, ce sera pour Noël.
En tout cas, bravo pour tout ce travail!
Bises
Anne
wow, quel travail cela a du être. Bravo d être aussi perfectionniste ! J’ai hâte de voir
Je t’embrasse
Floppysnail
Félicitation Pascale.
Je cuisine 0 dessert mais je pense que je vais peut-être m’y mettre avec votre livre.
Pascale POMPIGNE ANGLERAUD
Super ! Félicitations ! C’est un grand moment et je suis sûre que ce sera un succès. En tout cas, il me le faut.
Merci mille fois pour tout ce beau travail
bouDU
le nombre de fois où je me suis posée la question sur le gateau au chocolat qui n’a JAMAIS la même texture, couleur, goût, je cours toujours après mon Graal. bravo ! hâte de me l’offrir.
Do
Je suis très impatiente de vous lire
A très bientôt
Do
La Cuisine de Mathilde
Bravo, je note la date . Bonne soirée
Line
Je suis très intéressée. J’aime qu’un livre de cuisine soit aussi un livre instructif et original. Je vais le guetter.
Frédérique
Voilà une excellente idée, car il nous est tou(te)s arrivé de ne pas être arrivé(s) au même résultat que la recette, faute peut-être de ne pas avoir respecté celle-ci à la lettre …
Sylvie Art de Vivre
C’est un travail magnifique que tu décris. cela fait à la fois envie et peur. En tout cas cela donne envie de découvrir ton livre. Merci beaucoup.
nelly
ce sont des questions que je me suis souvent posées!!..j’attends ce livre avec impatience!!
Pascale
Merci 🙂
Pascale
Ravie que tu sois ma première lectrice 🙂
Pascale
Merci mille fois pour votre fidélité 🙂
Pascale
Merci 🙂
Pascale
Chouette 🙂
Pascale
Merci mille fois pour votre fidélité, cela me fait chaud au coeur 🙂
Pascale
Merci 🙂
Pascale
On trouvera une solution 🙂
Pascale
Oui, sacré boulot mais j’aime ça 🙂 Bises.
Pascale
vous verrez, ce sont des recettes simples 🙂
Pascale
Merci 🙂
Pascale
J’avoue que j’aurais pu continuer les tests sur le gâteau au chocolat pendant des heures 🙂
Pascale
Merci 🙂
Pascale
Merci 🙂
Pascale
Il devrait être dans toutes les librairies 🙂
Pascale
La pâtisserie est plein de mystères et des choses toutes bêtes peuvent tout changer 🙂
Pascale
J’ai en effet découvert des trucs fous 🙂 J’espère qu’il te plaira.
Pascale
Merci 🙂
OJack
Félicitations!
Et si d’autres tests sont nécessaires en vue (ou non) de faire un autre livre… 😉
Y a plus qu’à, comme on dit, attendre patiemment Octobre.
J’aime bien le titre et le petit sous-titre, bien trouvés
michelle
ravie de cette sortie, je l’achéterai dés sa sortie. bonne journée
Cécile de Brest
Je l’ai acheté samedi et j’ai testé le cake au citron dimanche. Un vrai délice ! Là, je vais me lancer dans les cookies.
J’aime beaucoup la présentation simple et très aérée : on n’a pas l’impression de crouler sous les étapes à suivre ou sous une liste d’ingrédients introuvables !
Sorci
Voilà un achat que je ne regrette pas !! Merci Pascale pour ce très beau livre
http://www.lamarmiteamalice.com/2017/01/cake-au-citron-tigre.html