Les vrais faux Pasteis de Nata
Pasteis de Nata
C'est trop bon les Pasteis de Natas, non ? Je ne suis jamais allée au Portugal mais à je ne résiste pas à ces petits flans. Ce qui fait leur charme, c'est cette garniture super crémeuse et la pâte feuilletée caramélisée et croustillante.
Il semble que la véritable recette se fasse avec un sirop de sucre que l'on verse sur un mélange de lait et de farine avant d'ajouter des jaunes d'œufs. Les pasteis se font aussi dans des petits moules métal spéciaux dans lesquels on « pousse » des cylindres de pâte feuilletée, afin de garder une certaine épaisseur.
J'ai testé plusieurs recettes, en diminuant la quantité de sucre qui est le plus souvent énorme mais sans arriver du tout au résultat escompté.
Finalement, agacée de rater la recette soi-disant super authentique, je suis partie d'une base de flan super moelleuse, j'ai rajouté des jaunes en plus. Alors que je croyais avoir encore une fois raté, miracle, ça a marché. J'ai retrouvé cette garniture super moelleuse que j'adore. J'ai failli faire une petite danse de joie dans ma cuisine (je crois bien l'avoir faite d'ailleurs). J'étais ravie car d'avoir persévéré, même si ma recette ne correspondant pas à la « vraie » recette.
Pasteis de Natas
Pour 10 pasteis
- 300 g de pâte feuilletée
- 25 cl de lait ½ écrémé
- 5 cl de crème liquide entière
- 50 g de jaunes d'œufs
- 1 jaune d'œuf pour la finition
- 70 g de sucre
- 30 g de Maïzena
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
1 moule à muffins en métal
Comment faire ?
Dans un bol, fouettez les 50 g de jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille, sans faire blanchir le mélange.
Ajoutez la Maïzena et fouettez, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème, jusqu'à frémissement.
Versez petit à petit la moitié du liquide chaud sur le mélange aux jaunes, tout en fouettant.
Reversez dans la casserole avec le reste du liquide, fouettez et faites chauffer sur feu moyen.
La crème va épaissir et commencer à frémir.
Fouettez pendant 40 secondes, versez dans un bol, mélangez et recouvrez d'un film étirable posé à la surface.
Laissez tiédir, le temps de garnir le moule avec la pâte.
Préchauffez votre four à 210°C.
Étalez la pâte feuilletée puis détaillez 10 cercles de 9 cm.
Garnissez votre moule à muffins avec les cercles de pâte.
Ajoutez le dernier jaune d'œuf dans le mélange à pasteis, mélangez et remplissez chaque alvéole aux ¾.
Enfournez pour 15 à 18 minutes. La garniture doit être prise et le dessus bien doré.
Les pasteis vont pas mal gonfler, c'est normal, la garniture va s'affaisser à la sortie du four.
Démoulez au bout de 3 minutes.
L'idéal est de les manger tièdes mais ils sont très bons aussi à température ambiante.
shimrod
miam !
noemie
Mais où as-tu pris la recette ????????? Manque quand même des choses importantes et les doses d’oeufs et tout et tout, et même tes photos sont-elles de toi ou reproductions ? Jamais tu cites les sources c’est honteux
Elé
Comme je te comprends… J’ai moi aussi fait de nombreux essais dans ma cuisine pour retrouver le goût de ces merveilleux gâteaux. J’ai commandé les moules sur un site internet ( sinon, ils n’étaient pas assez profonds, etc…)
Et après des essais pour réaliser moi-même la pâte feuilletée ( long, beaucoup trop long à faire), je la commande chez mon boulanger. Vu l’importance des textures dans cette recette, je trouverais dommage de prendre une pâte industrielle !
J’essaierai peut-être ta recette light, même si je suis fan du côté caramélisé des vrais !
Hélène
Quel drôle de commentaire? Quelles sources?
Pascale a essayé plusieurs recettes qui, selon elle, n’ont pas fonctionné. Pourquoi les citerait-elle?
Elle est partie d’une base de flan, il n’y a pas copyright sur les bases de flan???
Quand à la dose d’oeufs, elle indique 50 g. Ce serait bien d’avoir un nombre approximatif de jaunes d’oeuf mais utiliser des grammes, c’est précis, ce qui est toujours utile en patisserie..
Personnellement, j’ai hâte d’essayer cette recette. Ta photo, Pascale, donne sacrément envie.
Pascale
Noémie : les quantités d’œufs sont dans la recette et les photos sont de moi. Je ne comprends pas du tout votre commentaire.
Pascale
Merci Hélène : c’est rare que je reçoive ce type de commentaire un peu hargneux, merci d’avoir pris ma défense 🙂
Pascale
Les moules à muffins sont pas mal je trouve. Bonne idée le boulanger 🙂
Pascale
🙂
one piece streaming
Je ne connaissais pas, merci pour la découverte !
iSABELLE
Les manger tièdes avec une petite pincée de cannelle dessus. J’ai la chance d’avoir un excellent boulanger patissier, portugais, qui en fait d’excellents et les tiens sont magnifiques. Pour la pâte feuilletée, si je ne la fais pas moi-même,je commande aussi à mon boulanger.
andi
Bonsoir Pascale,
Comme je n’ai jamais goûté les vrais je vais essayer ta recette.
De plus tu dis que l’on peut se servir de son moule à muffins.
Reste plus qu’à trouver de la pâte feuilletée, mon boulanger lui n’en fait je serais obligé de passer par une pâte du commerce tu me conseille d’en acheter une déjà étalée ou un bloc, je ne sais pas si tu as le droit de me conseiller une marque? si tu peux n’hésites à me répondre.Merci d’avance et bon week-end.
andi
Bonsoir Pascale,
Comme je n’ai jamais goûté les vrais je vais essayer ta recette.
De plus tu dis que l’on peut se servir de son moule à muffins.
Reste plus qu’à trouver de la pâte feuilletée, mon boulanger lui n’en fait pas je serais obligé de passer par une pâte du commerce tu me conseilles d’en acheter une déjà étalée ou un bloc, je ne sais pas si tu as le droit de me conseiller une marque? si tu peux n’hésites à me répondre.Merci d’avance et bon week-end.
iSABELLE
@andi, si je peux me permettre, pour les pâtes du commerce, peut importe la marque, ce sont les ingrédients qui comptent, et une “pur beurre” ou “bio” sera le mieux, toutes les marques de distributeurs en faisant.
Gisèle
C’est drôle, dans le ELLE de cette semaine il y a la recette de ces gâteaux. Et ce n’est pas du tout du tout la votre. La proportion de sucre notamment qui est de 300 grammes pour 20 gâteaux, c’est beaucoup.
mirabelle
bonjour,
je sais que commentaire arrive très longtemps après que vous ayez posté la recette, mais aujourd’hui il y avait un corner de la marque Savary sur mon marché, ils font des flans Beauvaisien et moi qui ai horreur des flans, je les ai trouvés délicieux. je suis donc venue voir vos recettes, ce que je fais toujours dans ce cas là, et je suis tombé sur celle ci. Pensez vous que cela puisse être équivalent? je vais essayer de toute façon, j’aime bien vos recettes, et certaines sont devenues des incontournables à la maison.
merci pour votre site, c’est toujours intéressant.