Pommes de terre primeur « tapées » ail et romarin
Pommes de terre primeur « tapées » ail et romarin
Ne me demandez pas d'où vient ce terme. Il existe une spécialité française appelée poires tapées mais je ne suis pas certaine que les deux choses soient liées.
C'est dans plusieurs magazines britanniques que j'ai découvert cette manière de préparer les pommes de terre primeur. Je n'avais jamais vu ce type de recette en France.
Pourquoi tapées ? Tout simplement car les pommes de terre, une fois cuites sont tapées ou plutôt aplaties avant d'être rôties au four. La cuisson est rapide, le cœur des pommes de terre est bien fondant et la peau croustillante.
C'est une recette que je prépare souvent, ces pommes de terre sont parfaites avec un poulet rôti ou en actrice principale avec une bonne salade.
Pommes de terre primeur « tapées » ail et romarin
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre primeur
- 2 branches de romarin
- 6 gousses d'ail
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Gros sel pour la cuisson
- Fleur de sel et poivre du moulin
Comment faire ?
Mettez les pommes de terre lavées dans une cocotte, recouvrez d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez le gros sel, baissez le feu puis faites frémir pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Effeuillez le romarin, ciselez-le finement, versez dans un bol, ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
Écrasez légèrement les gousses d'ail avec la lame d'un couteau, sans les peler.
Égouttez les pommes de terre puis déposez-les sur une planche (elles doivent être tendres mais pas complètement cuites)
Aplatissez chaque pomme de terre à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un presse purée, afin d'obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Mettez-lez dans un grand plat, ajoutez le mélange romarin et huile et mélangez délicatement.
Il faut que les pommes de terre soient sur une seule couche.
Ajoutez les gousses d'ail puis enfournez pour 20 à 30 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson.
Les pommes de terre doivent être bien dorées.
Servez avec de la fleur de sel et le poivre du moulin.
LadyMilonguera
Chouette idée ces pommes de terre !
Boljo
Je me les taperais bien ces pommes de terre. Je n’ai pas résisté sinon chouette idée ! Amicalement Boljo
regine
hum je le fais demain !!!
Kitchenette
Ma recette pour le week-end merci! Comme quoi il y a toujours de nouvelles façons de préparer les pommes de terre! Et pour info, c’est quoi la traduction en anglais? Hit?
Irebe
Ahaaaa et je vais avoir des pdt primeures et de la salade dans mon panier bio demain 🙂
Miammmmmmmm :)))
avis de tempete
Excellent ! ce sera sur ma table ce week end.. pour info les poires tapées,tradition du maine et loire, et toujours actuelle, est une méthode très ancienne et elles sont applaties avec un vieil outil en bois , c’est dans le meme esprit que cette recette, sauf que les poires sont gardées à la cave afin de les faire secher , il n’y a pas de cuisson.. merci et belle journée
Gérémine
Bonjour,
je les tape une par une en les mettant entre 2 petites planches en bois, comme celles qui sont sur la table des allemands au petit déjeuner et j’appuie. Je les fait dorer dans une poêle huilée, toujours en une seule épaisseur mais je le fait avec les pommes de terre chaudes et cuites.
C’est une recette que j’ai lu dans un magazine français il a sans doute plus de 20 ans.
Le fait de le faire au four doit permettre d’en faire beaucoup plus en les mettant dans une plaque T…anti-adhésive car c’est très, très bon.
Merci pour vos recettes
Gérémine
Pascale
Bonne question, impossible de me souvenir, je vais vérifier …
Pascale
Merci beaucoup pour l’info 🙂
Pascale
Merci mille fois, c’est toujours intéressant de voir que c’est un vieux trucs français.
Sandra
Bonjour Pascale,
Je ne saurais vous dire qui de l’œuf ou la poule mais…cette façon de cuisiner les patates est une façon de les préparer traditionnelle, ancienne et extrêmement courante au Portugal et appelée “batata à murro” (littéralement “patate au coup de poing”).
Merci pour votre blog.
[email protected]
Aie, aie !!!! merci pour la recette, j’en fais non stop maintenant, quand il n’y en a plus, j’en refais , c’est addictif , trop bon !!!!!
roselyne
Aie, aie !!!! merci pour la recette, j’en fais non stop maintenant, quand il n’y en a plus, j’en refais , c’est addictif , trop bon !!!!!
roselyne
merci de detruire mon commentaire qui donnait mon adresse mail à la place de mon nom, j’en ai fait un autre, bon cette fois , sorry !!!!!