Pommes de terre rôties sans matières grasses
Je ne résiste pas aux pommes de terre rôties, surtout depuis que j'ai appris à les faire grâce à ma belle-mère Anne. J'aime le côté bien caramélisé de l'extérieur et leur fondant.
Il y a quelques années, en parcourant le livre « In Praise of the Potato » de Lindsey Bareham, un petit bijou aux pages jaunies et sans photos, acheté d'occasion à un penny, j'ai été très intriguée par une recette de pommes de terre rôties sans matière grasse
Impatiente, j'ai testé. Je suis toujours mi-curieuse mi-méfiante de ce type de recette, ayant tendance à croire que sans gras les choses ne peuvent pas être bonnes. C'est une erreur. Certes, ce n'est pas pareil mais le résultat est franchement bon. La moitié supérieure des pommes de terre est bien dorée et croustillante alors que la moitié inférieure est fondante.
C'est une recette à tester, vous m'en direz des nouvelles.
Pommes de terre rôties, sans matière grasse
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple)
- 60 cl de bouillon (volaille ou légumes)
- Fleur de sel
- 5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
Comment faire ?
Faites chauffer le bouillon et préchauffez le four à 200°C.
Pelez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en gros morceaux de taille égale.
Mettez-les dans un plat, sur une seule couche, c'est important pour la réussite du plat.
Ajoutez le bouillon chaud, afin qu'il arrive à mi-hauteur des pommes de terre.
Parsemez d'un peu de fleur de sel et enfournez pour 50 minutes environ.
Pendant les 20 premières minutes, il ne se passe rien puis le bouillon commence à réduire. Au bout de 30 minutes, le dessus des pommes de terre commence à dorer.
10 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez les pommes de terre avec le bouillon qui reste au fond du plat.
A la fin du temps de cuisson, testez le fondant des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Les pommes de terre doivent être bien dorées sur le dessus et il ne doit presque plus rester de bouillon.
Versez dans un plat, ajoutez le persil plat et mélangez.
Babeth De Lille
Je n’aurais jamais cru non plus, mais je te fais entière confiance et vais certainement tester un de ces jours!
christine 10
bonjour,
çà me semble vraiment bon!
je vais tester cette semaine.
cependant, pourriez-vous me dire à combien est le thermostat du four ?
merci
Benja
C’est mis pour la température 🙂
Faites chauffer le bouillon et préchauffez le four à 200°C.
Vanille
Une recette qui va convenir à mon goûteur, j’en suis certaine. Il faut que je réfrène mes habitudes à user et abuser du beurre. Si le bouillon est bon, ile résultat le sera aussi. À essayer au plus vite.
@nnie
pas mal cette idée !
bouillon boeuf ou volaille ?
yaya
MERCI merci merci!!! après le gâteau au chocolat sans beurre, les pommes de terre sans gras, parce que minceur peut rimer avec saveur! merci encore pour ce partage d’astuces pour se régaler en bonne santé 🙂
Obaasan
Est ce que le plat à tagine (en terre cuite, avec son gros couvercle, que je fais également tremper avant de m’en servir) peut remplir la même fonction : pommes de terres et poulet “à cru” ?
Obaasan
évidement, je me suis trompée de post ! Mais je n’arrive pas à retrouver celui où il était question de cette fameuse cocotte Romertopf. DOnc, la cocotte tagine peut elle la remplacer ?? Pardon pour l’embrouille..
Clémentine
j’avoue que je n’y aurai pas cru non plus… Mais il va falloir tester d’urgence !
Dominique
Je viens de faire la recette des pommes de terre rôties sans huile. On dirait une blague, ou, pour le moins, un oxymore. Et ça marche. C’est même tout à fait convaincant. À la fois moelleux avec un petit côté croustillant sur la partie resté “à l’air”. De plus, les pommes de terre sont goûteuses grâce au bouillon. Je valide !
pascale
Merci beaucoup pour ta confiance et dis moi ce que tu en penses 🙂
pascale
merci 🙂
pascale
Tu as raison, c’est important le bouillon
pascale
Comme tu veux en fait. J’avais utilisé du bouillon de volaille mais c’est très bien aussi avec le boeuf
pascale
c’est un plaisir 🙂
pascale
Si tu recouvre le plat, les pommes de terre ne pourront pas dorer et le bouillon ne va pas réduire. En revanche, tu peux faire cuire les pommes de terrer sans matière grasse dans un tagine au four et dans ce cas tu n’utilise ni bouillon, ni gras. Le résultat donne des pommes de terre fondantes mais pas rôties.
pascale
C’est dans ce billet 🙂
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2016/01/pommes-de-terre-confites-%C3%A0-la-truite-fumee-la-pomme-de-terre-aime-pas-eau.html
pascale
Tu verras, c’est très chouette
pascale
Merci beaucoup Dominique pour ton retour 🙂
Isabelle
Très tentante cette recette ! je note dans mes tablettes ! Merci
Catherine
testé ce midi et apprécié par toute la famille; ce soir je teste le gâteau au chocolat sans beurre; merci pour ces recettes (
MaJi
Bonsoir
quel bonheur votre blog je vais la tester cette façon là çà m’a l’air fondant