Rösti (galette de pommes de terre)
Rösti ou galette de pomme de terre
Les pommes de terre râpées ne se mangent pas crues mais c'est fou tout ce que l'on peut faire avec. Rien qu'en France, chaque région ou presque a sa recette de galettes de pommes de terre avec les criques, les râpées de pommes de terre, les paillassons, les pommes Darphin, les galettes, etc. Les recettes sont différentes selon si l'on ajoute ou non des œufs, de la farine, des herbes fraîches, du fromage ou des oignons.
La cuisine du monde compte aussi ses galettes avec par exemple les Latke dans la cuisine juive, les hash browns aux Etats Unis, indissociables du petit déjeuner avec du bacon, des œufs et des saucisses ou les Boxty potatoes en Irlande.
La recette qui me fait toujours de l'œil dans les magazines de cuisine, c'est le Rösti suisse. La recette est simplissime. Les pommes de terre râpées sont cuites dans du beurre et c'est tout. La seule difficulté est de choisir son camp entre ceux qui précuisent les pommes de terre avant de les râper et ceux qui les râpent crues.
J'ai longtemps pensé que faire cuire des pommes de terre râpées dans une poêle avec du beurre allait donner un résultat sec. Loin de là. L'amidon de la pomme de terre fait office de liant, les minuscules morceaux de pommes de terre vont s'amalgamer pour donner un ensemble moelleux avec un extérieur croustillant.
A tester absolument.
Rösti
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 20 g de beurre
- Fleur de sel et poivre du moulin et
- 1 poêle de 25 cm de diamètre
Comment faire ?
Pelez les pommes de terre puis râpez-les. Avec une râpe suisse c'est super rapide.
Ajoutez le sel, mélangez puis pressez les pommes de terre râpées entre vos mains afin de retirer le liquide.
Faites fondre le beurre dans la poêle sur feu entre moyen et vif.
Quand il est mousseux, ajoutez les pommes de terre râpées en les répartissant sur toute la surface de la poêle.
Ne tassez pas et faites cuire pendant 6 minutes.
Au bout de 3 minutes, appuyez légèrement sur la surface du rösti à l'aide d'une spatule puis secouez la poêle, afin de vérifier que le rösti n'accroche pas.
Recouvrez la poêle avec une assiette, retournez l'ensemble, remettez le rösti dans la poêle puis prolongez la cuisson de 6 minutes.
Faites glisser sur une planche, assaisonnez avec fleur de sel et poivre du moulin et servez.
Le Rösti n'attend pas si vous voulez avoir l'intérieur moelleux et l'extérieur croustillant.
Bea
Bonjour Pascale, qu’est-ce qu’une râpe suisse? Où peut-on la trouver? Merci de votre réponse et tous mes vœux 🙂
Pascale
Béa, je viens d’ajouter l’image dans le texte 🙂 cette râpe est super pratique. Très bonne année à vous aussi.
Flo Bretzel
Les enfants adorent… et moi aussi. Ici, on la sert avec de la compote de pommes.
Marithe
Bonjour
D’abord Meilleurs voeux pour toute votre famille
Cette recette est plaisante et je voudrais savoir si la poêle doit être antadhesive ou non?
Merci d’avance et bonne journée
Marithe
Valérie
une râpe suisse, j’ignorais qu’on les appelait ainsi. La plupart des suisses râpent les pommes de terre déjà cuites, mais, je trouve que les röstis sont bien meilleurs comme ça, je fais cette recette depuis tjs, avec des oeufs au plat et une salade. Tous mes voeux culinaires :), je suis le blog avec bcp d’assiduité 😉 Une suissesse
Pascale
Mathilde, je confirme que la poêle doit être antiadhésive, l’amidon des pommes de terre risquerait de faire attacher la galette. Très bonne année à vous aussi.
Pascale Weeks
Suivez mon blog de cuisine sur Cest moi qui lai fait
Pascale
Flo : miam, ça doit être très bon 🙂
assia
Une bonne vieille recette classique que tout le monde connait bien
Rebeccca
Parfait pour un petit repas sans prise de tête après les fêtes ! Recette testée et approuvée, merci 🙂
Hélène
En bonne suissesse j’aimerais préciser qu’en Suisse les röstis sont préparés avec des pommes de terre cuites la veille en robe des champs et épluchées encore chaudes puis conservées au frais jusqu’au lendemain avant d’être râpées et rôties. Presque chaque canton de suisse alémanique à sa propre recette. Selon les régions on y ajoute des oignons en rouelles, des lardons, ou même des pommes, voire encore du fromage. Les galettes de pommes de terre crues ne sont pas des röstis!
Pascale
Merci beaucoup Rebecca et bonne journée.
Jacqueline PERROT
Bonjour,
En Haute-Loire, on appelle ces galettes des râpées.
Je les sers le jour du fromager car avec une salade, du raisin frais,des poires fondantes ou rien et des fromages auvergnats comme du cantal, différents bleus de la fourme de Montbrison à la fourme d’Ambert, du St Nectaire, c’est un déjeuner vite fait mais que c’est bon !!!!
Bonne année 2016, c’est toujours un plaisir de lire aussi bien vos recettes que vos expériences de vie ( lorsque je vais en location, j’apporte dorénavant un couteau qui coupe très, très bien )
Cordialement
Jacqueline
Adyle
Mmmm ça a l’air délicieux en effet, il faut que j’essaie un de ces jours et des 2 façons: patates crues et précuites… par contre, râper des patates (pré)cuites je me demande si ça marche vraiment ou si ça ne va pas se transformer en purée contre la râpe? Alors, la râpe “suisse” très peu pour moi, j’en ai une, certes, comme tout le monde, je pense, à la maison, mais je trouve ça très peu pratique: mal aux mains, aux poignets, au bout d’un moment le récipient en-dessous finit par glisser voire se renverser.. j’ai renoncé depuis longtemps…. ma limite, 1 carotte! Alors 500g de patates.. pfiou….pas question, vite mon robot!
Pascale
Merci beaucoup Valérie. Du coup, j’ai un doute pour le nom râpe Suisse 🙂 Très belle année à vous aussi et merci pour votre fidélité.
Pascale
Et oui, rien ne vaut les grands classiques 🙂
Pascale
Merci beaucoup Hélène, j’avais vu cela dans mes recherches mais j’ai toujours l’impression que si l’on râpe des pommes de terre cuites, on va avoir une purée. Est que vous les faire cuire un peu moins ? Très bonne journée à vous.
Pascale
Merci mille fois Jacqueline pour votre partage de gourmandise et vos jolies mots qui me font très plaisir.
Pascale
Moi aussi j’ai un doute sur les pdt cuites à râper, il faut que je tente. Pour la râpe, je la pose sur une planche, ce qui la stabilise et rend l’opération rapide et sans douleurs. Bon, il faut faire attention aux doigts mais moins qu’avec une mandoline 🙂
Hélène
Non, il faut qu’elles soient cuites à coeur. Il ne faut pas appuyer trop fort lorsqu’on les râpe et les lamelles ne sont bien sûr pas aussi nettes et régulières qu’avec des pommes de terre crues, mais c’est ce qui donne du moelleux à nos röstis. Nous utilisons volontiers des pommes de terre “Bintje” mais vous pouvez essayer avec des pommes de terre un peu plus fermes. Vous verrez combien c’est différent des galettes aux pommes de terre crues, que par ailleurs j’aime également beaucoup. Merci pour toutes vos belles recettes.
Dominique
Bravo Pascale encore une fois pour cette recette qui allie la simplicité, la texture, la rapidité et le bon goût. Bravo à vous : le plat a séduit chez nous et on me le redemande déjà.
C’est dingue ce que les pommes de terre ont rendu comme eau après adjonction de sel : ne pas passer cette étape à mon avis. Voilà une année qui débute bien.
😉
timtom
On peut aussi ajouter des oignons émincés, ou des lardons directement aux patates!
A propos de la râpe, je préfère celle qu’on appelle en Suisse “râpe à rösti” (plate, avec uniquement les gros trous) que je place directement sur un bol. Infiniment préférable au robot si on fait partie du camp des patates cuites de la veille (le robot aurait tôt fait de tout réduire en purée) et très rapide. Et puis, avec la râpe, même pas besoin de peler les patates: la chair passe au travers, la peau reste dans les mains.
Depuis que je vis au Canada, par contre, je n’ai pas encore trouvé la variété de patates “idéale” pour remplacer les Bintje… 🙁
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Pour les rösti il faut cuire les pommes de terre la veille, seulement aux deux tiers environ. (Donc on ne les cuit pas entièrement). Elles se râpent très bien. Il n’y a aucune difficulté. Ensuite la méthode de cuisson est la meme pour les deux façons. Le résultat est vraiment different qu’avec des pommes de terre râpées a cru.(Pommes darphin.)
Cuite partiellement la veille, se sont des rösti.
Cuite a cru ce sont des pommes darphin.
Les meilleures rosti que j’ai mangées étaient cuites au saindoux. Croustillantes a l’extérieur et moelleuses a l’intérieur. Mais rien a voir avec une cuisson a l’huile. Un regal.Bonne cuisine.
nicole noyel
Je fais la même chose mais j’ajoute des oeufs aux pommes de terre râpées mais on appelle cela des criques et on peut même mettre des lardons c’est un plat plus que complet avec une bonne salade verte!!!