Roulé au citron facile
Roulé au citron
C'est l'un de mes desserts préférés mais je n'avais jamais été satisfaite du résultat par manque de cohésion entre le biscuit et la crème.
Durant cette année 2015, j'ai beaucoup cuisiné afin de produire des centaines de pas à pas photographiés par Silvia Santucci. Quand on manque de temps, c'est rassurant de pouvoir compter sur des recettes de base qui fonctionnent à tous les coups et que l'on peut moderniser ou décliner à l'infini.
C'est comme cela que j'ai abandonné ma recette habituelle de biscuit roulé pour en choisir une autre : le biscuit cuillère qui reste bien moelleux et qui se roule facilement en raison de sa texture souple.
Du coup, avant Noël, j'ai tenté à nouveau un roulé au citron. Bingo, j'ai enfin réussi à avoir ce que je voulais : un biscuit moelleux et une crème bien citronnée et assez légère.
Ce sera ma dernière recette de l'année.
Roulé au citron
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit (1 plaque en silicone flexipat de 35*25 cm ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé)
- 3 œufs blancs et jaunes séparés
- 50 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 30 g de farine
Pour la crème au citron
- Le zeste d'1 citron
- 18 cl de jus de citron
- 60 g de sucre
- 3 oeufs
- 180 g de chocolat blanc
Pour le sirop : Le jus d'un demi citron et 15 g de sucre
1 meringue concassée pour la finition
Comment faire ?
La veille, préparez la crème au citron.
Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole puis mélangez.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faites chauffer la crème au citron sur feu doux à moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en fouettant assez régulièrement.
Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l'aide d'une spatule. La crème doit être bien lisse.
Versez dans un contenant hermétique et réservez au frais.
Le lendemain, préparez le biscuit.
Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs sont presque pris.
Il est important de commencer à les monter doucement afin de bien les foisonner.
Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.
Versez les jaunes et ajoutez-les délicatement avec une maryse.
Ajoutez les poudres en les tamisant au-dessus des blancs, et incorporez-les délicatement, toujours à la maryse.
Versez sur votre plaque puis lissez. Si vous avez une spatule coudée, c'est super pratique.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
Démoulez-le sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud.
Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite), ajoutez la crème au citron en gardant juste une grosse cuillère à soupe pour la finition. Roulez puis fermez avec le torchon et réservez au frais pendant 1 heure, avant de décorer votre biscuit sur le dessus.
Coupez les extrémités du roulé et ajoutez la cuillère à soupe de crème au citron en l'étalant sur le biscuit à l'aide d'un pinceau.
Ajoutez la meringue concassée et réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Marie pk
Merci pour cette recette.
C’est exactement ce que je cherchais en ce moment!
Je ne me lasse pas du citron.
Valérie
je vais la faire, merci, j’adore. Super idée, la meringue brisée 🙂
marie-laure
Il a l’air délicieux ! Une question : à quel moment on roule le biscuit , ça n’est pas précisé dans la recette…
[email protected]
Bonjour
Est il possible ne pas mettre de chocolat blanc ? Si oui par quoi le remplacer.
Merci
Kokille
Trop beau ce roulé, miam !!
Busir
Je vais essayer,tres bonne idee les meringues brisees mais je n’utiliserai pas de chocolat blanc ,peut etre la creme de la tarte au citron ? Merci .y.s
OJack
Tiens quel heureux hasard, c’est le parfum d’une de mes bûches de Noël. C’était un roulé mascarpone – lemon curd. Tout simple: une génoise, de la lemon curd à laquelle on incorpore une dose généreuse de mascarpone, fouetter le tout et enrouler cette crème dans la génoise. Une tuerie! Recouvrir le tout d’un mélange fouetté mascarpone – crème liquide montée en chantilly – sucre et là … on frôle l’extase gustatif
Pascale
Lucie : OMG, ca a lair terrible. Très belle année à toi. Bises.
Pascale
Oui, vous pouvez utiliser la crème de ma recette de tarte au citron sans pb. Bonne année.
Pascale
Vous pouvez utiliser la crème de cette tarte au citron en ne mettant quune feuille et demi de gélatine au lieu de 2. Bonne année.
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/01/tarte-au-citron.html
Pascale
Merci 🙂
Pascale
Juste après avoir mis la garniture, il manquait affectivement un mot dans mon texte, désolée 🙂 Bonne année.
Pascale
Merci 🙂
Pascale
avec plaisir 🙂
Pascale
Merci pour cette recette. Testée aujourd’hui. Un délice.
J’ai juste passé un petit coup de mixer dans la crème car le chocolat blanc durcit rapidement après avoir été fondu.
Les proportions sont parfaites.
Beau et bon !
Pascale
Merci mille fois Pascale dêtre revenue ici pour me raconter 🙂
Framboise
Superbe et délicieux.
Rouletabille
Merci pour cette recette, je l’ai testée hier et elle est délicieuse. Par contre j’ai fait la crème au citron le jour même (pas le temps de m’y prendre la veille) et je n’ai pas l’impression que ce soit très grave ?
khanel
j’adore ce dessert ! a tester !
Fraise&Chocolat
Miam miam !! J’aime tellement le citron.
Bonne journée !
Bernadette
Super belle recette, peux ton le faire la veille ? Merci
nikita
Merci beaucoup pour la recette… elle me tente…
Je vais essayer de réussir ce superbe roulé…
anne
j’ai fait hier la recette , délicieux ! mais j’ai diminué la dose de sucre
edith levieux
es ce qu on peu la congelee ,,merci beaucoup
sam
bonsoir, quelle farine sans gluten conseillez vous ? j’ai testé à noel un 70% de farine de riz complet + 30% farine de riz blanche = ça tient au corps !! le souci c’est que ça ne roule pas, ça se casse … un conseil ? ceci étant , c’était bon tout de même.
paquerette
bonjur, la crème épaissie juste avec le jus de citron et les oeufs ? je ne veux pas mettre de chocolat. Merci
Pascale
Il faut du Chocolat dans cette recette pour que la crème prenne. Si vous ne voulez pas de chocolat il faut prendre une recette de lemon curd avec du beurre. Bonne cuisine 😄
Alix
Délicieux ! J’ai suivi la recette à la lettre. On ne sent pas du tout le chocolat blanc. A refaire souvent !
Jo
I wish this was in English it looks delicious!
Nora
Bonsoir,
Je viens de prendre connaissance de votre blog et je le trouve trés intéressant.
En ce moment je suis trés roulé et j’avoue que je n’arrive vraiment pas à trouver la bonne recette et à réussir le biscuit et bien le roulé. Il se casse systématiquement. Ma recette de base est la suivante
3 oeufs 120 g de sucre et 90 gr de farine te 30 de maizena et en option 30 g de beurrefondu qu’en pensez vous ?
Merci pour votre retour
Au plaisir de vous lire
Nora
Olivia Dorsi
How do I translate to English?
bella
Je vais une recette de 4 personnes svp merci bbbqqq
Hellou94
Ce roulé a l’air tellement délicieux que j’ai envie de le tester. Mais que faire si on veut le déguster pour un déjeuner ? Donc une question se pose: comme il faut faire la crème la veille et réserver au frais le roulé au moins pendant 4 heures, ne pourrait-on pas faire la crème l’avant-veille et monter le roulé la veille du jour J ? Merci d’avance pour votre avis et bien sûr, pour votre blog hyper-gourmand!
Pascale
Vous pouvez faire la crème sans pb lavant veille et donc le roule la veille. Bonne soirée.
Cécile
Recette testée aujourd’hui, très bonne ! La crème est riche en citron, un peu trop acide pour ma fille de 5 ans, parfaite pour le reste de la famille 🙂
Isis
Merci Pascale pour cette superbe recette que je me suis empressée de reprendre sur mon blog tellement je l’ai aimé!! Je n’ai réalisé que le biscuit et je l’ai fourré à la pâte à tartiner à la demande de mon fils mais je le testerai très prochainement avec le curd au citron! Un régal cette base de biscuit cuiller!
Francoise Reboul
Pascale , merci pour cette excellente recette, pour la creme au citron ,je prends celle de votre tarte au citron et j’ajoute 2g d’agar agar.
Claudia
Merci
Que du bonheur…ma compagne s’est régalée.
Clo.