Fausses frites au four au curry

Si je garde religieusement les différents numéros de 750g Le Mag, j'ai tendance à faire le tri par le vide pour le reste. En revanche, impossible de jeter un magazine si je vois « spécial pommes de terre » ou « spécial chocolat », je vénère ces deux produits.

Il y a quelques années, je suis tombée en admiration devant une recette du chef Pierre Gagnaire dans un ancien magazine Régal « spécial pomme de terre » : les pistoletos aux épices. Il s'agit de très grosses fausses frites aux épices, précuites dans de l'eau puis dorées au wok.

Je suis partie de son idée mais avec une cuisson au four pour utiliser moins d'huile.

J'ai choisi une variété de pommes de terre à chair fondante, souvenir de délicieuses frites maison dégustées dans un restaurant à La Clusaz il y a quelques années. Le serveur m'a confié dans le creux de l'oreille que les divines pommes de terre que je venais de manger étaient préparées avec des Samba, une variété de pommes de terre à chair fondante. Elles ont l'avantage aussi d'être de gros calibre, ce qui est bien pratique pour détailler des frites.

Fausses frites au four au curry

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 très grosses pommes de terre de forme oblongue
• 1 cuil. à soupe de curry doux
• ½ cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 200°C.

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis égalisez les bords pour former des rectangles. Gardez les chutes pour une autre recette.

Détaillez des grosses frites d'1,5 cm de large.

Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau froide puis portez à ébullition.

Dès les premiers bouillonnements, égouttez les frites, séchez-les dans un torchon puis mettez-les dans un bol.

Ajoutez l'huile, le curry, le sel puis mélangez, de préférence avec vos mains afin de bien enrober chaque frite.

Etalez les frites sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 20-25 minutes, en retournant les frites à mi-cuisson.

Testez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Nous avons adoré ces fausses frites au bon goût de pomme de terre. Elles sont faciles et rapides à prépare et vous pouvez décliner cette manière de faire avec d'autres épices ou des herbes séchées.

PS : dans le dernier 750g Le Mag, j'ai testé une recette un peu similaire dans laquelle je fais précuire les pommes de terre à la vapeur, un peu plus longtemps que dans cette recette et cela donne un très chouette résultat aussi.