Kimchi Jeon

Je ne participe plus autant à des ateliers ou à des soirées presse après le boulot depuis que je suis salariée. Mais là, cuisiner coréen et faire la rencontre de la charmante Juliette qui donne des cours de cuisine coréenne à l'école du Cordon bleu, je ne pouvais pas manquer le RDV.

Crédit photo Sylvain Bertrand

J'ai retrouvé le plaisir de cuisiner en groupe (merci mille fois à Annabelle, Céline et Elodie pour ce super moment).

Nous étions une douzaine de blogueurs et durant toute la soirée, avec les conseils de Damien et de Juliette, nous avons préparé 3 grands mets mythiques de la cuisine coréenne : le Japchae dont j'avais déjà parlé ici, le Bulgogi, plat de bœuf mariné que l'on fait cuire traditionnellement au barbecue coréen et le Bibimpab. Il s'agit d'un bol très joli à base de riz, de légumes, d'œuf et de plein de bonnes choses. On le dévore des yeux puis on le déguste après avoir mélangé tous les ingrédients que l'on a mis du temps à disposer joliment, afin de mélanger toutes les saveurs. Vous pouvez retrouver les recettes en vidéo sur ce lien.

Crédit photo Sylvain Bertrand : Bulgogi, Bibimpab et Japchae préparés par nos soins 🙂

Tout cela m'a donné furieusement envie de me remettre à la cuisine coréenne à la maison. Lors de mon voyage en Corée il y a plusieurs années puis dans un très bon restaurant coréen dans le 15^ième, j'ai eu un coup de cœur pour des galettes au Kimchi (chou fermenté et épicé) appelées Jeon. C'est un des mets emblématiques de la cuisine de rue en Corée et on les trouve partout, y compris dans les supermarchés.

J'ai d'abords fait un saut chez Ace Mart, une épicerie coréenne au 63 de la rue Saint-Anne, Paris 2 pour acheter le Kimchi et des snacks, les coréens sont super créatifs je trouve.

Mon premier essai a été plutôt raté, je pense que j'avais mis trop de farine et de Maïzena. Du coup, j'ai refait un essai en utilisant un mélange tour prêt pour préparer les galettes que j'ai acheté aussi chez Ace Mart (pas bien je sais).

Si vous n'en avez pas, remplacez-le par un mélange de farine et de maïzena et ajoutez du sel et du sucre.

Ces Kimchi Juon sont délicieuses et c'est un super moyen de se familiariser avec le Kimchi. Elles se découpent en carrés et se mangent avec une sauce à base de sauce soja.

Kimchi Juon

Pour 4 galettes de la taille d'une assiette à dessert

• 130 g de mélange pour juon (ou 130 g d'un mélange farine et maïzena + 1 cuil. à café de sel et ½ cuil. à café de sucre)
• 200 g de Kimchi coupé
• 200 g d'un mélange de jus de kimchi (récupéré dans le bocal ou le sachet) et d'eau froide
• 2 ciboules émincées

Pour la sauce

• 25 g de sauce soja
• 1/ cuil. à café de sucre
• ½ cuil. à café d'huile de sésame
• ½ cuil. à café de vinaigre de riz
• 2 ciboules émincées

Huile végétale pour graisser la poêle

Comment faire ?

Mélangez les liquides dans un pichet.

Dans un bol, versez le mélange pour juon ou tous les ingrédients secs.

Versez petit à petit les liquides, tout en mélangeant à la fourchette. Le mélange doit être lisse.

Ajoutez le kimchi coupé, les ciboules et mélangez, toujours à la fourchette.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Huilez une poêle à crêpes puis faites-la chauffer sur feu entre moyen et vif.

Ajoutez une louche du mélange et tassez avec le dos de la louche pour aplatir la galette. Elle doit avoir l'épaisseur des morceaux de kimchi.

Faites cuire 2 minutes de chaque côté.

Faites de même avec le restant de la pâte.

Servez avec la sauce.

Crédit photo Sylvain Bertrand