Gâteau crumble pomme caramel & beurre salé

Mon boss me dirait qu'il ne faut pas tout dire dans un titre afin de laisser une part de mystère et de donner envie aux gens de cliquer pour en savoir plus. Mais voilà, je suis incorrigible et j'aime fourrer dans mon titre le plus d'infos possibles. Il faut dire que les mots gâteau crumble pommes caramel et beurre salé font rêver non ?

Ce gâteau, j'en rêve depuis la soirée pour mes 40 ans 50 ans. C'est Laurent, un de mes collègues qui adore cuisiner qui l'avait fait.

Comme il est très consciencieux, il nous avait d'abord fait une séance de dégustation au boulot. Il nous aura fallu à peine 10 minutes pour terminer son cake. Test concluant aussi durant la soirée et le lendemain car je m'étais assurée de bien remporter les restes à la maison.

Quelques semaines après, j'ai refait sa recette à la maison mais dans un moule à gâteau.

Le point fort de ce gâteau, c'est son moelleux, le coté fondant des pommes qui ont cuit dans le caramel au beurre salé, le crumble qui apporte une texture en plus, sans oublier la fleur de sel qui vient titiller le palais. Le ratio simplicité de réalisation/plaisir est parfait.

Je n'ai pas fait le caramel beurre salé moi-même mais j'ai utilisé une version artisanale, cadeau d'Agnès une de mes collègues.

Gâteau crumble aux pommes caramel et beurre salé

D'après une recette de blog Délices et cœur brulé

Pour un moule carré de 18 cm de côté ou un moule à cake de taille standard

Pour la base

• 80 g de beurre demi-sel
• 80 g de crème liquide
• 120 g de sucre
• 120 g d'œufs entiers
• 120 g de farine T55
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 50 g de sauce caramel & beurre salé (dans la recette d'origine, il y en a plus, je n'ai pas osé mais on peut facilement en mettre 75 g)

Pour la pâte à crumble

• 50 g de farine T55
• 50 g de vergeoise brune
• 35 g de poudre d'amande
• 50 g de beurre doux
• ½ cuillère à café de fleur de sel

Note : il restera un peu de crumble si vous utilisez un moule à cake de format classique.

• 1 pomme
• Un peu de beurre pour le moule

Comment faire ?

Préparez la pâte à crumble : versez les éléments secs dans un bol, ajoutez le beurre coupé en dés, incorporez-le du bout des doigts puis formez une boule. Filmez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Préparez la pâte à gâteaux.

Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien blanc et mousseux. Utilisez pour cela un batteur électrique.

Ajoutez le sucre, fouettez à la main, ajoutez les œufs et fouettez, toujours à la main. Ajoutez la crème et fouettez.

Ajoutez le farine, la levure et fouettez, juste assez pour incorporer la farine et avoir un mélange homogène.

Préchauffer le four à 165°C, beurrez votre moule puis versez la pâte à gâteau.

Pelez puis coupez la pomme en dés, ajoutez-les sur la surface du gâteau en laissant un bord libre d'1 cm sur le pourtour.

Ajoutez le caramel sur les pommes, en laissant toujours le bord libre.

Coupez des morceaux de crumble et disposez-les sur toute la surface, afin de recouvrir complètement le caramel et les morceaux de pomme.

Enfournez pour 35 minutes environ (mon moule est assez petit). Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.

Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille.

Oh comme je voudrais en manger une tranche …

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