Cake à la vanille, très vanille
Cake à la vanille
Cette recette me tient particulièrement à cœur.
Il y a plus d'un an, j'ai eu la chance de prendre un petit déjeuner au Royal Monceau, le meilleur petit déjeuner de ma vie. Je vous conseille d'y aller en semaine, de prendre votre temps. C'est très cher mais c'est encore deux fois plus cher le week-end. Parmi les gourmandises du buffet, le cake infiniment vanille de Pierre Hermé. Un gros coup de cœur avec des arômes de vanille incroyables pour un cake pas trop sucré. Quelques semaines plus tard, j'ai goûté à sa tarte infiniment vanille mais je n'ai pas eu le même coup de cœur, allez savoir pourquoi.
De retour à la maison, j'ai fait des recherches sur le net, j'ai trouvé des recettes de cakes infiniment vanille mais je n'étais pas convaincue. J'ai fait un premier test avec ma recette de base de cake et une ganache à la vanille, cella de la tarte infiniment vanille de PH. Ce jour-là, j'ai trop bidouillé car je n'avais pas assez d'œufs. Ce n'était pas mauvais mais pas comme dans mes souvenirs.
Autant vous dire qu'avec le boulot, me lancer dans des tests pour arriver au résultat rêvé ne rentre pas dans mon planning. C'est à l'occasion de la fête des voisins à bord où nous étions une poignée de blogueurs à proposer nos gâteaux dans un TGV que je me suis relancée dans mes tests.
Je n'irai pas jusqu'à dire que mon cake est aussi bon que celui de Pierre Hermé mais les voyageurs d'un TGV Paris Angers puis mes collègues la semaine suivante l'ont beaucoup apprécié et moi aussi.
Si vous cherchez une recette de cake léger très vanillé, je vous invite à tester cette recette et à m'en donner des nouvelles.
Cake à la vanille
Suite à vos questions : Dans cette recette de cake, la ganache remplace une partie des matières grasses d'une recette classique. Elle apporte du moelleux et permet de mieux véhiculer les saveurs de vanille.
Ingrédients pour 2 cakes (moules de 27 cm sur 10, hauteur 7 cm)
Pour le sirop à imbiber
- 100 g d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1/8 cuil. à café d'extrait naturel de vanille
- 50 g de sucre
Pour la ganache à la vanille
- 125 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 1/8 cuil. à café d'extrait de vanille
- 125 g de chocolat blanc de couverture
Pour la pâte qui servira à faire les 2 cakes
- 1 gousse de vanille
- 250 g de sucre
- 6 œufs
- 330 g de farine
- 2 cuil. à café de levure chimique
- 125 g de beurre fondu
- Beurre pommade pour 2 moules
Comment faire ?
Beurrez deux moules à cake avec le beurre pommade.
Préparez le sirop : versez de l'eau frémissante sur le sucre, ajoutez les graines grattées d'une gousse de vanille et la gousse coupée en morceaux et laissez infuser une heure. Au moment de vous en servir, retirez les morceaux de gousse et ajoutez l'extrait de vanille.
Préparez la ganache.
Faites chauffer la crème. Avant qu'elle ne frémisse, ajoutez les graines grattées d'une gousse de vanille et la gousse coupée en morceaux et laissez infuser 30 minutes.
Retirez les morceaux de gousse, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
Faites chauffer la crème à la vanille, tout en faisant fondre le chocolat blanc en parallèle.
Quand le chocolat est fondu, versez la crème frémissante sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une Maryse, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Préparez le cake.
Dans un bol, mélangez le sucre avec les graines grattées d'une gousse de vanille.
Ajoutez les œufs et fouettez.
Ajoutez la ganache et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez.
Remplissez les moules aux ¾ et enfournez pour une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 165°C.
Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Faites chauffer le sirop, démoulez les cakes sur une grille et badigeonnez-les avec le sirop, en vous aidant d'un pinceau.
Laissez tiédir et emballez dans du film étirable pour une conservation pendant 5 jours.
Note : vous pouvez aussi préparer ce cake en version gâteau, ce que j'avais fait dans un moule carré, bien pratique pour le couper en carrés et le servir.
Bénédicte
Comme ça a l’air infiniment délicieux… Petite question: est ce que le badigeonnage du sirop ne rend pas le cake trop humide?
Merci de cette recette que je vais tester très vite et au plus tard ce week-end…
Dr Chocolatine
Ton cake est magnifique. J’utilise un peu la même recette que toi (avec la ganache chocolat blanc et le sirop à la vanille) et c’est vrai que la sensation de vanille en bouche est surprenante (recette ici : http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-cake-pure-vanille-118142178.html).
Mais le tien est bien plus léger :-)…
J’ai aussi simplifié une autre fois en remplaçant la ganache chocolat blanc par du mascarpone ( http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-cake-pure-vanille-2-simplifiee-122368609.html). Ca marche très bien également!
En tout cas, les voyageurs ont du être très heureux. Bravo pour ta philosophie du partage gourmand! Je te rejoins complètement. A quoi ça sert de cuisiner si on ne peut pas partager et transmettre des souvenirs heureux grâce à cela?
Bises et bonne rentrée à toi Pascale et tes deux grands!
Claire
Bonjour Pascale,
votre cake me tente beaucoup mais j’ai beau lire et relire la recette, je ne trouve pas la température de cuisson. Pourriez-vous aussi me donner la taille de vos moules à cake s’il-vous-plaît ?
Encore et toujours merci pour vos recettes et vos conseils.
ptitecuisinedepauline
Il a l’air délicieux!
Claire
Re bonjour Pascale,
en relisant la recette pour la cinquième fois, je viens de trouver la température de cuisson ! Mon cerveau doit encore être un peu en vacances …
martha
Bonjour,
Excusez-moi mais je ne comprends pas le rôle de la ganache. Est-ce pour manger à côté? Ou l’incorporez-vous? Martha
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Pour répondre aux questions :
J’ai rajouté la taille exacte des moules dans la recette, il s’agit d’un moule standard.
Dans cette recette de cake, la ganache remplace une partie des matières grasses d’une recette classique. Elle apporte du moelleux et permet de mieux véhiculer les saveurs de vanille.
Anne-Laure
Bonjour Pascale
je suis très tentée de réaliser ce cake mais en version rectangulaire
Pourrais-tu me donner la taille du moule?
Est ce qu’il faut mettre les proportions totales, celles pour 2 cakes?
Merci pour tes réponses
jennymanu
Bonjour avez vous les quantité pour un cake ??? Merci
Nico
Bonjour
Qu’entendez-vous par 1/8 c à café d’extrait de vanille?
Un huitième de cuillère? Ou 1 à 8 c à café ?
Merci!
Michel
Cake réalisé pour la fête des voisins ce week-end.
Je l’ai accompagné de quelques fraises du producteur local. Succès assuré !
Je recommande la recette pour le moelleux et le goût de la vanille sublimé.