Clafoutis à la rhubarbe et aux amandes
Clafoutis à la rhubarbe
Il y a des choses étranges parfois. Toute l'année on trouve des tomates mais quand la saison de la rhubarbe arrive, on a un mal fou à en trouver.
Je devais faire une recette il y a quelques jours pour le boulot et j'ai eu du mal à en trouver. Si j'étais moins têtue, j'aurais pu prendre de la rhubarbe surgelée mais je n'ai pas pu m'y résoudre, j'aime trop la rhubarbe fraîche.
En discutant avec un des primeurs du marché de Nogent Sur Marne, il m'a confié que la rhubarbe se vent très mal et que du coup, il n'en propose que le week-end avec un petit stock.
Il semblerait que les clients n'en achètent pas. C'est fou, non ? De mon côté, je ne résiste pas à sa texture et à son goût unique. Mais, je connais au moins deux personnes de mon entourage qui ne la supportent pas. Il doit s'agit d'un de ces aliments « Love It or Hate it » comme ils disent de l'autre côté de la Manche.
Chaque année, je teste une nouvelle recette. Je trouve que la rhubarbe se marie bien avec le clafoutis, ce dessert traditionnellement préparé avec des cerises mais que l'on peut aisément décliner avec d'autres fruits. La rhubarbe apporte le peps à ce dessert tout en douceur.
J'ai remplacé la farine de la recette classique par un mélange de poudre d'amandes et de Maïzena. Cela donne une texture plus légère.
Clafoutis à la rhubarbe
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la rhubarbe
- 500 g de rhubarbe (poids net)
- 50 g de sucre de canne blond
Pour l'appareil à clafoutis
- 50 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre de canne blond
- 50 g de Maïzena
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
- 30 g d'amandes effilées
- Un peu de beurre fondu pour le plat
1 plat à gratin de 30 sur 20 cm
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez la rhubarbe, retirez les extrémités, pelez-la puis coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm.
Mettez-les dans le plat puis saupoudrez avec les 50 g de sucre. Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois à mi-cuisson (la rhubarbe doit être tendre mais pas en compote).
Pendant ce temps, préparez l'appareil à clafoutis
Dans un bol, mélangez l'œuf, le jaune et la crème.
Dans un autre bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et Maïzena.
Ajoutez le mélange liquide petit à petit, tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Quand la rhubarbe est cuite, prélevez 4 cuillères à soupe du jus et ajoutez-le à l'appareil à clafoutis.
Augmentez la température du four à 200°C.
Recouvrez la rhubarbe avec l'appareil à clafoutis puis parsemez la surface avec les amandes effilées.
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.
Laissez refroidir à température ambiante puis servez.
Pour le servir démoulé : laissez tiédir le clafoutis 5 minutes, posez une planche sur le plat puis retournez l'ensemble.
Retirez le plat puis coupez le clafoutis.
Stéphanie
Je traverse une période rhubarbe là, ta recette sera faite ce weekend !!!
Anne**
La rhubarbe est quelque chose de très particulier (je ne sais pas la qualifier : ce n’est pas un fruit quoi que ….)C’est très typique de l’Alsace et de la Lorraine où tout le monde l’adore. Il y en a un pied dans chaque jardin ! En dehors de ces deux régions, je m’aperçois que peu de personnes l’apprécient : c’est très acide, ça ne se mange pas cru comme les autres fruits. Il faut la préparer, la cuire, en faire tarte, gâteau ou compote. Moi je l’adore, mais j’en mange depuis que je suis enfant. Et puis, j’aime bien, je l’avoue, l’idée qu’on n’en trouve pas partout. Ca reste unique, précieux … et c’est tant mieux.
Valérie, le goût en éveil
Là où j’habite, je n’en trouve jamais : une seule fois j’en ai trouvée… Et cette inexistence englobe d’autres aliments… Dur, dur… Bon week-end !
Christa
J’ai remarqué également que les blogueuses qui évoquent la rhubarbe habitent le Grand Est, en sont originaires ou y ont vécu. Cela fait quarante ans que je n’en ai plus mangé et plus j’avance en âge, plus elle me manque…Je n’en trouve ni fraîche, ni surgelé. Alors je me rabats sur la confiture fraise-rhubarbe que je trouve :-/
Coulis de rhubarbe sur votre fromager(une tuerie!), serait le summum du bonheur.
La tendresse en cuisine
Elle est très tentante ta recette, bravo. Passe une belle journée. Bisous
Solène
Bretonne, élevée en Bretagne, grande fan de rhubarbe !! N’est ce pas lié à l’image de ce fruit, “plat du pauvre”, déconsidéré maintenant que l’on a accès à beaucoup plus de choix ?
Valérie
en Suisse tout le monde en a dans son jardin, on adore. Enfant on la mangeait crue en trempant les tiges dans du sucre, un régal. Merci pour cette recette, à tester demain 🙂
Virginie
Moi j’adore et pour la première fois cette année, je vais pouvoir profiter de celle de mon jardin. Bonne idée le clafoutis!
Carole Suchet
La rhubarbe, c’est bon ! Et associée à de la fraise, c’est super bon !Dans mon Sud, j’arrive à en trouver car une productrice bio en cultive. Mais elle est chère. Bon week end, Carole
vally
Bonjour
J aime beaucoup la rhubarbe mais je pense que la difficulté est de bien la cuire et bien je pense avoir trouvé l astuce repérée dans un “saveurs” de l année dernière la voici
– placer la rhubarbe (épluchée et détaillée en morceaux réguliers ) dans un sac de congélation avec sucre roux et gousse de vanille fermé hermétiquement puis immerger dans une eau frémissante pdt 30 ‘ environ suivant la taille des morceaux.
La laisser tiédir puis déguster tiède ou froide
Donnez m en des nouvelles si vous testez👍
Anne**
Vally, il est totalement inutile d’éplucher la rhubarbe. Quand on la coupe en morceaux, il suffit d’enlever les éventuels fils. A la cuisson, tout devient fondant.
J’avoue que le sachet congélation trempé 30 minutes dans l’eau frémissante me fait un peu … frémir ! En principe, il ne faut jamais chauffer de quelque manière que ce soit du plastique.
Vous pouvez mettre dans une casserole rhubarbe, sucre, vanille. Laisser un peu le sucre fondre à température ambiante, en remuant de temps en temps. Puis cuire la rhubarbe dans son jus à feu doux. Ne pas la laisser se décomposer. La cuisson est rapide, tous les arômes sont préservés. Mais
la meilleure cuisson pour moi, c’est dans le four, dans un plat étaler la rhubarbe avec du sucre. Arrêter la cuisson dès que les tronçons sont tendres.
Floriane
j’aime aussi beaucoup la rhubarbe,surtout en tarte mais dans ce clafoutis c’est pas mal non plus !
N’hésite pas à visiter ma page : florianecuisine.canalblog.com/
belle journée
OJack
Grande, grande amatrice de rhubarbe, une amie m’en a donné une grande quantité.
Je l’adore en crumble bien chaud avec une boule de glace vanille ou en tarte. Je n’ai jamais essayé en clafoutis, la recette est notée, je vais pouvoir combler mes lacunes…
Merci!
mamie gateau
bonsoir,
j habite en Normandie et j ai la chance d ‘avoir un pied de rhubarbe qui me vient de mon papy sa fait longtemps que je l’ ai a chaque déménagement le pied me suit lol.et je fais compote tarte ect et la je suis tenter de faire se clafoutis merci pour la recette