Tarte tatin sans pâte
Tarte tatin sans pâte
Ce midi, mon neveu Rémi a trouvé très étrange que je fasse une tarte tatin dans pâte. Il a néanmoins goûté et aimé. Je l'ai même vu en reprendre un petit bout juste avant de partir. Trop mignon, non ?
Cette idée de tarte tatin sans pâte me trottait dans la tête depuis un moment. Dans la tarte tatin, ce que j'aime ce sont les pommes confites et fondantes. La pâte, je m'en fous un peu.
Je suis donc repartie de la recette de la tarte tatin de Philippe Conticni et j'ai retiré la pâte.
Ça marche, à savoir que ça se démoule sans se casser la figure, à condition de faire cuire les pommes la veille et de les laisser au frais avec un poids dessus. La pomme contient naturellement de la pectine qui va aider à ce que tout reste bien en place.
Du coup, c'est relativement présentable pour être servi. La prochaine fois, je rajouterai quand même un peu de crème fraîche à la vanille par exemple. En plus de la pâte, j'ai supprimé aussi le caramel. Ma sœur
Lucie pense que j'aurais dû le garder mais que c'est quand même très bon comme cela. De mon côté, comme j'ai arrosé les pommes avec le fameux sirop Tatin, c'était assez sucré pour moi.
Je vous invite à tester.
Ce n'est plus vraiment une tarte tatin mais un dessert léger aux pommes et qu'est-ce que c'est bon !
Tarte tatin sans pâte
J'ai utilisé un moule à cake en silicone, bien pratique pour mouler les pommes et démouler sans encombre. Pas de problème non plus pour la faire cuire dans un moule en métal, en le beurrant au préalable.
Pour 4 personnes
- 5 pommes de type Golden
- Pour le sirop tatin
- 20 g d'eau
- 25 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de fleur de sel
Les graines d'une gousse de vanille
Comment faire ?
La veille (c'est vital)
Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et fouettez. Ajoutez le beurre, les graines de vanille, la fleur de sel et fouettez.
Pelez les pommes puis coupez-les en très fines tranches à la mandoline. De mon côté, j'ai utilisé mon pèle pomme, c'est tellement pratique.
Empilez les tranches de pomme dans votre moule à cake puis versez le sirop tatin.
Si les pommes dépassent un peu, ce n'est pas grave car elles vont réduire à la cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes.
Laissez refroidir, posez un morceau de papier cuisson sur le dessus et ajoutez des petites boites de conserve, il s'agit juste de tasser un peu les pommes, sans les écraser non plus.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain
Démoulez et réservez à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir.
Colette RAVIN
Extra ,j’adopte
Marithe
C,’est tentant mais au visuel ça manque de couleur, je pense que le caramel manque . mais ji dis ça dans l’avoir encore réalisé !!
Pascale
Marithé : oui, cest vrai que les pommes ne caramélisent pas autant 🙂
Pascale
Merci Colette.
Irina²
Géniale, simplissime et en plus on peut la faire à l’avance, cette recette!Que demande le peuple? Je vais m’empresser de la faire pour demain! Merci encore!
Regine
Hum je vite le faire !!!
Martine Courtot
C’est vrai que ça s’appelle un dessert léger aux pommes… Plus du tout une Tatin. Et je sais de quoi je parle… Elle est née à 6km de chez moi cette tarte. On peut voir à l’hôtel Tatin de Lamotte Beuvron (41) le fourneau avec lequel les soeurs Tatin cuisinaient.
Bonne soirée
Bertille
Marion
Moi c’est exactement pareil, si la tarte Tatin est mon dessert préféré, c’est surtout pour les pommes fondantes !
Alors forcément, j’adore cette idée 🙂
La tendresse en cuisine
Super idée que tu as eue là, vraiment je n’y aurais pas pensé, c’est à la fois plus sain que l’original sans perdre l’essentiel de la saveur. Bravo et bisous
carameline
Bonjour,
Cette recette ressemble beaucoup à celle que je fais régulièrement à la maison, mais moi j’appelle ça une charlotte de pommes fondantes. Je la sers nappée d’un coulis de caramel au beurre salé.
Syl
C’est une super idée originale !!!
Merci Pascale.
Charles cuisine
Rien qu’à la photo je me disais il y a quelque chose de Conticini 😉
Mathilde Bruun Larsen
Je suis une lectrice danoise de votre blog et je l’aime trop!!
J’effectue une recherche sur les cahînes de boulangerie francaises – donc je serais ravie des réponses! Partagez si vous auriez le temps 🙂
Voici, le lien:
https://www.survey-xact.dk/LinkCollector?key=D9K1RYCL3N1P
Merci!! 🙂
Solidor
Je n’ai réalisée, mais en coulant du caramel au fond du moule. Franchement, le rendu est spectaculaire. De plus, je l’ai laissée cuire deux heures à feu assez doux.
Un succès !!
Christiane
Bonjour,
J’ai trouvé une recette qui ressemble à cela et qui s’appelle gâteau de pommes.
Pareil pour la préparation sauf qu’il n’est pas nécessaire de verser de sirop de tatin sur les pommes.
mais la cuisson se fait couverte,donc les pommes comportent dans leur jus
Merci de tous vos partages,j’aime vos recettes
anne
moi aussi je me fiche de la pâte ! pas oublier de prendre des pommes bio , nettement meilleures que les autres bourrées de pesticides
Anne
VANDERCAM Valérie
Bonjour Pascale,
j’ai tenté cette recette hier soir,dans le but de la servir ce soir. Mais en regardant en dessous du papier sulfurisé , je vois que la matière grasse a durci et que cela fait une espèce de “croute” grasse. comment faire pour m’en débarrasser? (Help , il est prévu pour ce soir!)
merci!
Valérie
Pascale
Bonjour Valérie, désolée pour cela, cest étrange car il ny a que 20 g de beurre dans la recette 🙂 Je ne sais pas trop quoi vous dire. En même temps, si cest sur le dessus du moule, quand vous allez le démouler, la croûte sera en dessous et ne se verra pas. Vous me diriez ? Bonne soirée.