Quatre Quarts mais pas tout à fait
Quatre Quarts
Le quatre quarts, c'est le gâteau de notre enfance, non ? On le retrouve aussi dans d'autres pays. En anglais, on l'appelle le pound cake.
Comme pour le gâteau au yaourt, nul besoin de connaitre la recette par cœur. Il suffit d'appliquer un ratio.
Le quatre quarts se prépare en pesant des œufs entiers avec leurs coquilles. Pour un moule à cake standard (27 cm sur 10, hauteur 7 cm) on pèse 3 œufs. On pèse ensuite le même poids de farine, de beurre et de sucre. Pour un moule à cake plus grand (29 cm sur 11, hauteur 8cm), comptez 4 oeufs.
Bon, ça c'est la théorie car vous pouvez très bien diminuer le poids de beurre et de sucre.
J'ai testé avec les poids suivants et cela marche très bien, c'est toujours ça de pris sur le gras et sur le sucre 🙂
3 œufs avec leurs coquilles pèsent 180 g. J'ai fait mon 4/4 avec 180 g de farine mais avec seulement 150 g de sucre et 150 g de beurre. A mon avis, on doit encore pouvoir diminuer. A tester. J'ai utilisé un sucre de canne non raffiné, qui donne une jolie couleur brune et un goût de canne à sucre que j'aime beaucoup.
Quart quarts mais pas tout à fait
Ingrédients pour un moule à cake de 27 cm sur 10, hauteur 7 cm
- 3 œufs
- 180 g de farine à levure incorporée ou
- 180 g de farine & 2 cuil. à café de levure chimique
- 150 g de beurre demi sel fondu
- 150 g de sucre de canne complet (alter ecco pour moi)
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 165°C et profitez-en pour faire fondre votre beurre.
Chipez-en un tout petit peu pour beurrer votre moule.
Dans un bol, mélangez les œufs entiers et le sucre, au fouet.
Ajoutez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure.
Mélangez un tout petit peu et ajoutez rapidement le beurre fondu et tiédi.
Mélangez, juste assez pour lisser la pâte.
Versez dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortie propre.
Attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille.
Ce gâteau se conserve très bien 3 jours bien emballé dans du film étirable.
S'il commence à devenir sec, j'aime bien le servir en dés avec une salade de fruits.
Ysaline
Bonjour,
Je suis surprise de lire que c’est le poids des œufs entiers qui est utilisé pour déterminer les 4 poids des 4 ingrédients du quatre-quart.
Dans toutes mes recettes, c’est toujours le poids des œufs sans les coquilles, puisque les coquilles n’interviennent pas dans la réalisation de la pâte !, qui est mentionné.
Et ainsi, on aura 4 quarts identiques. Il faut bien 4 ingrédients pesant le même poids pour obtenir un vrai quatre-quart !
Cordialement.
regine
moins de sucre ca ne fait pas de mal !!!!
Bénédicte
Bonne idée qui m’a donné envie d’en faire un à mon tour. Je diminue également les quantités de beurre et sucre. Pourtant hier je l’ai trouvé encore trop gras, mais pas trop sucré…
Bravo et merci pour toutes les idées et inspirations de ce blog.
Mariebdv
Réalisé hier soir, dégusté ce matin.
Merci beaucoup pour cette recette : tout le monde s’est régalé !
Pascale Weeks
Ysaline : j’ai choisi de peser les œufs avec leurs coquilles car le poids des coquilles est très petit et cela ne change pas grand chose. Rien ne vous empêche de peser les œufs sans les coquilles 🙂
Régine : c’est bien vrai …
Bénédicte : on doit effectivement pouvoir encore diminuer le gras.
Marie : merci beaucoup 🙂
Bon we à tout le monde.
Lou
Moi, avec un peu moins de beurre et de sucre, cette recette me va te bien !
Za
Je profite d’un post sur les gateaux (au sens très large) pour te dire que j’ai enfin tenté ta recette de Lemon Drizzle Cake la semaine dernière et qu’il est instantanément devenu mon cake préféré! Super recette, excellent cake. Merci.
tunimaal
Tu me donnes envie avec cette recette. Dommage qu’au Japon le beurre demi-sel ne soit pas légion et à un tarif exorbitant 🙁
Julien Babilon
Merci de votre recette. Le seul site que j’ai trouvé qui donne une piste pour réduire la quantité de sucre et de beurre d’un quatre quart.
Fort de votre expérience j’ai tenté le stade suivant avec 140 g de sucre et de beurre pour 190 g de farine et oeufs.
Cela nous a bien plu. Une bonne idée pour tous ceux qui aiment la pâtisserie mais veulent réduire leur apport en sucre et matière grasse.
Vive le “3-4 quart”
Pascale
C’est vrai mais le poids des coquilles est quasiment nul 🙂
Pascale
merci mille fois, c’est bon à savoir 🙂