Quiche à la courge butternut rôtie & Roquefort
Quiche à la courge butternut rôtie & Roquefort
Oh comme je regrette de ne pas avoir pris le temps de faire une photo de cette quiche coupée !
Voyez-vous, cette quiche, quand vous la tranchez révèle de jolis morceaux de courge bien moelleuse et des petites touches de roquefort. C’est une vraie quiche repas, comme j’aime les faire.
C’est Gabrielle qui a craqué pour cette recette dans le nouvel ouvrage d’Yotam Ottolengui « Plenty More ». En quête de jolies recettes créatives autour des légumes, ce livre est fait pour vous. Les recettes ne sont pas classées par type de légumes mais par type de cuisson, ce qui est assez original, non ? Vous trouverez donc multitude de recettes autour des légumes rôtis, sautés, braisés, cuits à la vapeur, à l’étouffés, blanchis, frits, etc.
Gabrielle et moi avons préparé ensemble cette quiche pendant les vacances de la Toussaint. Pour des tas de raisons, nous avons eu très peu d’occasions de cuisiner ensemble avant qu’elle ne parte de la maison et du coup, j’apprécie beaucoup ces rares moments où nous pouvons le faire. J’en serais presque nostalgique 🙂
Cette quiche se conserve très bien pendant 3 jours, bien pratique pour les week-ends prolongés.
Quiche à la courge Butternut rôtie et au Roquefort
J’ai utilisé du Roquefort à la place du Stilton et je n’ai pas mis de pâte de coing, je n’en avais pas. A la place d’une pâte brisée, j’ai fait une pâte aux flocons d’avoine, elle reste bien croustillante et se rétracte moins que les pâtes à base de beurre. Il s’agit d’une recette inspirée de celle de Clea dans son petit livret sur les flocons d’avoine aux éditions de la Plage.
Ingrédients pour 6 personnes
Avec ces quantités, j’ai fait une tarte et une tartelette
Pour la pâte
- 150 g de farine complète (T80)
- 50 g de flocons d’avoine
- 1 cuil. à soupe de graines de pavot
- 1 cuil. à soupe de purée d’amandes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 5 cl d’eau
- Fleur de sel
Pour la garniture
- 1 courge butternut moyenne (800 g environ)
- 1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de fleur de sel
- 1 cuil. à soupe de zaatar (ou ½ cuil. à café de curry doux)
- 125 g de roquefort
- 1 poignée de graines de courge
- 3 œufs
- 20 cl de crème épaisse
- 10 cl de crème liquide
- Noix de muscade
- Sel
- + qq graines de courge pour la finition
Comment faire ?
Commencez par préparer la pâte : Versez la farine, les flocons, le sel, la purée d’amandes, les graines de pavot et l’huile d’olive dans le bol de votre robot. Actionnez le robot pendant 10 secondes puis, tout en le laissant en marche, Tout en laissant le robot en marche, versez l’eau tout doucement par la cheminée et arrêtez quand la pâte forme une boule.
Étalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte et piquez le fond de quelques coups de fourchette. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez votre moule garni de pâte pendant 8 minutes. Sortez du four et réservez.
Préparez la garniture :
Pelez la courge, coupez-la en deux, retirez les graines puis coupez la chair en dés de 2 cm.
Mettez-les dans un plat, ajoutez la fleur de sel, le zaatar, l’huile d’olive, les graines de courge et faites rôtir au four pendant 30 minutes environ, la courge doit être tendre mais pas en purée. Mélangez une fois ou deux durant la cuisson.
Dans un bol, mélangez les œufs à l’aide d’un fouet, ajoutez les crèmes, un peu de sel, de la noix de muscade fraîchement râpée et mélangez. Répartissez les dés de courges et le roquefort émietté dans le fond de tarte. Ajoutez le mélange œufs et crème, parsemez de quelques graines de courge et enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Laissez tiédir et régalez-vous.
Et si j’ai des restes, comment je les réchauffe ?
Je garde les restes au frais. Pour réchauffer la tarte, je la mets soit dans un four éteint qui a servi à faire cuire d’autres choses, soit dans un four froid. Je le mets en route sur 180°C et quand la température est atteinte, j’éteins le four et je laisse la tarte pendant 5 minutes.
Avec ces deux méthodes, la pâte reste croquante.
Les jolies roses étoilées
Je viens de découvrir ton blog grâce à Hellocoton et j’aime beaucoup, cette recette a l’air délicieuse ! Je dois avouer que c’est le roquefort dans une quiche qui m’a attiré et ça me tente beaucoup.
N’hésite pas à venir faire un tour sur mon blog pour me dire ce que tu en penses, ça me ferait très plaisir ! J’ai dernièrement fait un article sur des macarons : http://lesjoliesrosesetoilees.blogspot.com/2014/11/recette-de-macarons-gourmands.html
xoxo
titi78
Ca marche bien l’association courge – fromage de brebis … la quiche semble tres appétissante.
Clea
Le roquefort et le gorgonzola marchent super bien avec les courges et autres potimarrons. La prochaine fois, tu peux ajouter un petit voile de cacao en poudre comme tu mettrais une épice, ça forme un trio divin !
Sylvie Art de Vivre
Il y a plein d’idée dans ta recette que j’aodore. Merci pour toutes ces pistes d’inspirations. A bientôt au SBCS.
dom
Bonjour ,
Pour une amie , par quoi peut elle remplacer les œufs dans la garniture ????? Merci de votre réponse ,
Claude
Voilà qui achève de me convaincre de me procurer ce livre
Pascale Weeks
Les jolies roses : bienvenue sur mon blog.
Titi : merci pour l’astuce
Clea : je note, merci beaucoup 🙂
Sylvie : super contente de te revoir
Dom : par de la maïzena mais qu’il faudrait faire cuire dans la crème avant de mettre le mélange sur la pâte ou bien par des graines de lin broyées mais il faudrait peut être mettre moins de crème.
Claude ; il est vraiment très chouette
aliette
bravo pour cette recette ! par quoi peut-on remplacer les flocons d’avoine pr une personne allergique à l’avoine ?
merci
Joelle
je l’ai faite en ajoutant des oignons rouges et de l’ail, et j’ai eu des compliments étonnants (c’est la meilleure quiche que j’aie jamais mangée), de tous les gens autour de la table (une demi-douzaine)
Pascale
Merci mille fois Joëlle.
Envoyé de mon iPhone
Ariane
préparée pour un déjeuner de copines ce midi (appareil idem et pâte brisée classique) et tout le monde a ADORE et réclamé la recette !
Pascale
Ariane, merci mille fois. Bises.
Vanessa
Merci pour cette nouvelle recette qui me parle beaucoup !!
Pouvez-vous préciser les temps de cuisson ? (Pour rôtir le butternut et pour faire cuire la quiche). Je vais utiliser une pâte brisée toute faite (bouuuh!)
Encore merci et bravo pour votre blog !
Pascale
Merci beaucoup Vanessa, cest 200 degrés pour la butternut. Bonne journée.
Nathalie V.O.
Fidèle de ce blog depuis des années, je réagis peu mais ne peux pas ne pas le faire sur cette recette que j’ai beaucoup aimée (entre bien d’autres que je pioche de-ci de-là).
Réalisée avec une pâte brisée du commerce (même pas honte !), et avec l'”option” curry, cette quiche est une belle alliance de la butternut, que je destinais jusqu’à présent aux veloutés, et du roquefort., et ouvre le champs des possibles 😉
Et ce qu’il en restait était encore meilleur réchauffé, surtout avec l’astuce du démarrage à froid.
Merci pour cette recette, Pascale, et tous mes encouragements pour ce courageux challenge du CAP.