Sablés amandes et grué de cacao
Sablés amandes et grué de cacao
Un jour, il faudra que je vous raconte le nombre de livres que j'ai achetés juste parce qu'une blogueuse en avait parlé avec enthousiasme sur son blog.
Il y a quelques années, en un petit week-end, nous avons vidé la maison pour faire des travaux. Tous mes cartons de livres de cuisine sont partis dans un garde meuble. Je devais les récupérer rapidement mais vous savez comment ça se passe quand on démarre des gros travaux ! J'ai dû me passer de mes livres pendant un bon moment.
Est arrivé le moment où nous avons pu vider le garde meuble. Nous l'avons fait petit à petit et je me souviens encore de la tête de David quand il déposait devant moi week-end après week-end des nouveaux cartons étiquetés « livres de cuisine ». Je dois avouer qu'à ce moment-là, je me suis sentie complétement dépassée, voire honteuse et c'est une sensation que je n'aime pas beaucoup. Comme on ne refait pas le passé, j'ai donné ou vendu ceux dont j'avais oublié l'existence durant cette longue période. Depuis, je continue à acheter des livres mais de manière raisonnable.
Dans ma bibliothèque se trouve encore un livre appelé Bittersweet que j'avais acheté en Grande Bretagne grâce à Sandra du blog Le Pétrin. C'est un livre que j'attrape de temps en temps pour le bouquiner car son auteur, Alice Medrich, y raconte son histoire quand elle a monté sa première boutique dédiée aux desserts au chocolat et aux bonbons de chocolat appelée «Cocolat » aux Etats Unis dans les années 70.
Je suis une adeptes de ces livres très personnels. Pour la petite histoire, elle a eu un coup de foudre pour les truffes au chocolat à Paris au début des années 70 et c'est elle qui la première a fait connaitre cette spécialité aux Etats-Unis. Le New York Times l'a d'ailleurs surnommé « Madam Cocolat ».
Je n'avais jamais rien fait dans son livre, jusqu'au jour où je cherchais une recette de sablés à faire avec du grué de cacao.
Le grué de cacao donne un esprit de chocolat aux sablés, mais sans ajouter de sucre, j'adore.
Sablés amandes et grué de cacao
D'après la recette d'Alice Medrich dans son livre Bittersweet
Ingrédients pour une trentaine de biscuits
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de farine T55
- 25 g de farine T80
- 40 g de Maïzena
- 80 g sucre de canne blond
- 2 pincées de sel
- 75 g de beurre demi sel mou
- 2 cuil. à soupe d'eau
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
- 35 g de grué de cacao
Comment faire ?
Comme dans le livre Bittersweet, j'ai utilisé pour cette recette un robot non pas pâtissier mais ménager, celui avec la double lame qui tourne.
Versez la poudre d'amandes, les farines, la maïzena, le sucre et le sel dans le bol et donnez 2 à 3 impulsions, juste pour mélanger les poudres.
Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez à nouveau quelques impulsions pour que la pâte commence à s'amalgamer.
Ajoutez l'eau, l'extrait de vanille et le grué de cacao et donnez à nouveau quelques impulsions, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
Elle ne va pas former de boule.
Versez la pâte sur une feuille de papier film ou cuisson et formez une boule en périssant très légèrement. Divisez la boule en deux et formez deux boudins de 4 cm de diamètre.
Emballez dans du film étirable et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 165°C.
Coupez chaque boudin en tranches d'1 cm d'épaisseur et posez les sablés sur des plaques de cuisson antiadhésives.
Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille puis conservez dans une boite à gâteaux en métal.
Lunye
Moi aussi j’adore la méthode du “boudin coupé en tranches” lorsque je fais des sablés. Je fais des tranches un peu épaisses (1 cm), ça change complètement la texture en sublimant ce côté sablé.
Bonne idée pour le grué de cacao !
lety
Ça a l’air delicieux je vais l’essayer. Mais combien de ml d’eau faut-il mettre?
Syl
C’est une belle idée!
Merci Pascale
Claudie
Bonosir,
Vos recettes sont toujours accompagnées d’anecdotes sympathiques, mais ce serait bien d’en faire de même pour des produits peu courant
comme le grué que je ne connaissais pas, heureusement il y a internet!
Merci pour votre sourire qui se voit dans vos textes.
bree13
tes sablés sont superbes !
regine
hum qu’ils sont mimis !!!merci
Mylaidy
Oh la la .Je me reconnais tout à fait dans ton histoire. Moi aussi je suis une boulimique de livres de cuisine, et ça commence vraiment à devenir très envahissant. Moi aussi je me laisse souvent influencer lorsqu’un blogueur nous conseille un ouvrage. Je ne réalise pas toujours les recettes, mais j’aime les feuilleter, admirer les belles photos et tout comme toi, j’aime aussi quand l’auteur nous fait partager un peu de son histoire.
Je te lis régulièrement et c est marrant, mais je me reconnais souvent dans “tes tranches de vie”. Merci pour ce partage.
nadia
Intéressant, je ne connaissais pas le grué de cacao, a tester prochainement
Pascale Weeks
Merci beaucoup pour vos commentaires et ravie de voir que je ne suis pas la seule à collectionner les livres.
Lety : la quantité d’eau est indiquée dans la liste des ingrédients (2 cuillères à soupe).
Claudie : merci beaucoup et c’est vrai, j’aurais du expliquer ce qu’est le grué de cacao 🙂