Sel aux herbes ou comment recycler un reste d’herbes fraiches
Sel aux herbes
Vous vous souvenez de mes falafels il y a deux semaines ? J'en rêve encore et heureusement, il m'en reste une partie au congélateur.
La recette demande un demi-bouquet de persil plat et le lendemain, en regardant le reste de mon persil, je me suis souvenue des conseils de Chef Christophe lorsque j'avais écrit l'article «10 astuces de chef pour ne rien gâcher en cuisine».
Dans la précipitation, je ne suis même pas allée relire l'article et je me suis débrouillée au feeling. C'est tout simple à faire et c'est vraiment une bonne manière de ne pas gâcher les restes d'herbes.
Et vous, quelles sont vos astuces pour ne pas gâcher les herbes fraiches ?
Sel aux herbes
- Herbes fraiches
- Fleur de sel
Comment faire ?
Retirez les pluches de votre bouquet de persil plat mais aussi une partie des tiges (les plus fines).
Etalez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.
Enfournez et allumez votre four à 140°.
Laissez sécher pendant 45 minutes.
Eteignez le four et les laissez jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
Pesez les herbes séchées et mixez-les avec le double de leur poids en fleur de sel.
ISCA
Cette recette n’a pas de prix, c’est une mine d’or ! Merci, merci
Pascale
Isabelle, cest super gentil, merci beaucoup.
estelle
j’adhère… si le prix du demi-bouquet de persil est supérieur au prix correspondant à 45 minutes de four allumé à 140°…
Claire's factory
Pour les garder plus longtemps, je plonge les tiges dans un verre d’eau, comme un bouquet de fleur. On peut ainsi les garder quelques jours sans souci.
Clairesfactory.
Mélanie
Pour les garder plus longtemps, je congèles les feuilles dans un petit sachet plastique fermé! Comme ça j’en ai toujours sous la main!
annie
je n’allume jamais mon four pour faire sécher des herbes .je les étale sur une feuille cuisson sur une plaque de four et quand j’ai fini de cuire un plat je les mets dans le four chaud éteint .je ne consomme rien et mes herbes sont sèches en 2 ou 3 fois .entre temps je les sèche à l’air libre
Valérie
Bonjour Pascale,
J’en fais depuis des années, dès qu’il fait beau, je hache les herbes avec de l’ail, je mets le tout sur une plaque de cuisson en fer et au soleil (parisien donc rare)dehors, toute une journée, une fois sec je le mets en bocal avec de la fleur de sel….Idéal pour tout parfumer, soupe, pâtes, tartes, salades etc j’en mets partout !!
Merci pour toutes tes astuces
Bonne journée
^Victoria
Quant à moi j’opère à l’envers
je mixe romarin, basilic, thym etc avec du gros sel gris
ensuite je dépose le tout sur du papier absorbant sur la plaque de cuisson et dans le four éteint qui a préalablement chauffé quelques minutes th 1 ou 2
Cath
Ouahou merci, excellente idée, je note
cath
Pascale Weeks
Estelle : une heure de four coûte environ 9 centimes d’euros. 1 bouquet de persil plat coûte environ 80 centimes d’euros c’est donc économique. L’idéal est d’utiliser le four pour faire autre chose aussi.
Claire : merci pour l’astuce.
Mélanie : c’est effectivement une très bonne idée, merci beaucoup
Annie : c’est chouette d’utiliser la chaleur résiduelle du fout, je vais y penser.
Valérie : merci beaucoup, je vais garder cela en tête surtout que le soleil est revenu à Paris 🙂
Victoria : je suis gâtée, je ne vais plus savoir où donner de la tête la prochaine fois avec toutes vos astuces, merci beaucoup
Cath : de rien …
moum007
super idée, merci!
Brisse
Soit si le persil est bien frais je le mets dans un verre d’eau, soit je le hache et le mets dans un pot de confiture et le congèle Je l utilise au fil des besoins, il ne suffit que quelques secondes pour décongeler
althéa
Comme Brisse, je le cisèle et je le congèle. Ça marche très bien aussi pour la coriandre, l’estragon, la ciboulette et les petits tronçons de branches de céleri – qui sont souvent en bouquet bien trop fourni. En revanche, pas pour la menthe…
Nadia
Pour garder les herbes fraiches longtemps, je les rinces et mis dans du papier absorbant puis je les emballe dans du journal mouillé avec de l’eau fraiche, rangé dans le bas du frigo.