La vraie tapenade
Tapenade
Il faut avoir une certaine dose d'inconscience pour taper un titre comme celui-là.
Pas grave, je suis d'humeur provocatrice en ce moment. Et puis, toutes ces batailles autour de LA VRAIE RECETTE m'amusent car franchement, on parle de cuisine et pas de guerre.
Maintenant, je peux comprendre que certains soient agacés quand les classiques sont dénaturés, non pas pour les décliner (nous sommes heureusement encore libres en cuisine) mais par manque de culture culinaire. J'ai la même sensation quand je vois sur les blogs ou dans les magazines des jolies tartes avec des pommes taillées en forme de rose, sans que la personne ne mentionne Alain Passard qui est l'inventeur de cette petite merveille appelée « La tarte bouquet de roses ».
La tarte bouquet de rose d'Alain Passard, photo chipée sur son site, qu'il me pardonne
J'ai fait cette tapenade il y a quelques jours dans l'idée de faire un apéro très français puis à nouveau aujourd'hui. Les ramequins sont toujours vides, c'est bon signe.
Voilà donc ma vraie recette de tapenade, avec des câpres bien entendu (le mot tapenade vient de « Tapéno » qui veut dire câpres en provençal).
Ingrédients pour 1 dizaine de personnes
- 400g g d'olives noires dénoyautées
- 6 anchois à l'huile
- 6 cuil. à café bombées de câpres rincés
- 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- ½ gousse d'ail pelées et râpée
- 2 pincées de sel
- Poivre du moulin
- 1 cuil. à soupe de thym séché ou 4 cuil. à soupe de persil plat ciselé
Comment faire ?
Mixez tous les ingrédients, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Servez avec une bonne baguette tradition coupée en tranches ultra fines à griller ou non.
Brin de cuisine
Tiens, je ne savais pas que la tapenade contenait des câpres, mrrci pour ma culture culinaire 😉 (ce qui veut dire qu’en magasin , en tous cas dans ma région, ce qu’on vend sous ce nom n’en est pas)
ptitecuisinedepauline
Un délice cette tapenade!
domi83
j’en fais souvent et je mets les mêmes ingrédients que toi 😉 il m’arrive aussi de la faire avec des olives vertes !!! la tapenade est un grand classique ici dans l’extrême Sud-Est 😉 merci pour ce post qui sent le soleil !!
Éliane Laurens
“Tapeno” en provençal, c’est la câpre , alors s’il n’y a pas de câpre, ce n’est pas de la tapenade…. Merci pour la bonne recette, elle ressemble à celle que je fais,et puis il y a autant de recettes que de maisons
Tambouille d'une fripouille
Rapide, simple et authentique, tout ce que j’aime !
Lo
Très bonne idée de présenter la tapenade de cette façon avec les tranches de pain autour ! Car autant c’est délicieux, autant ce n’est toujours évident à mettre en valeur…
Claude
Faite ce midi, elle a fait l’unanimité. Merci
Martina
Bonjour! J’étais la Chef pâtissier chez Alain Passard l’année dernière, je faisais une centaine des tartes bouquet des roses par jour… Très dure, mais l’Arpège c’est un lieu super, merci!
Martina
Pascale
Bonjour Martina, merci beaucoup dêtre venue ici. Jimagine que cette tarte doit être très difficile à faire. Bon we.
Joëlle
Bravo.
Petite question : cela se conserve comien de temps au refrigerateur ?
Merci.
Pascale
Joëlle: merci beaucoup. Elle se conserve trois jours. Bon we.
Envoyé de mon iPhone
Lili
Elle a eu beaucoup de succès, cette vraie tapenade. Merci !
Pierre
les origines de la tapenade n’ont rien de mystérieux : il y a dedans du cognac et de la moutarde anglaise. Elle est née à Marseille en 1880 chez un certain Meynier. Si vous voulez en savoir plus, suivez le lien : http://psaltis.fr/noubliez-pas-le-cognac-dans-la-tapenade/
Simone
Je suis provençale, et 1/2 gousse d’ail pour 400 g d’olives me paraît insuffisant. Perso, je mets au moins 3 gousses d’ail entières.
Pascale
Simone, pas de problème 😄 les recettes de cuisine sont faites pour être adaptées au gout de chaque personne.
Louisep
J’ai appris un petit truc sympa mettre une cu à soupe de rhum pour la valeur d’un pot -de confiture- , cela arrondit le goût et permet une longue conservation , quand on fait de grosses quantité de tapenade.
Bien d accord pour mettre plus d’ail .
Nathalie
Je valide la recette à un détail de taille près : la tapenade qui se veut authentique doit se faire au pilon et surtout pas au mixer!! 😉