Noix de cajou grillées au tamarin, cacao & fleur de sel, Trish Deseine's style, avant et après cuisson

Quand j'étais gamine, je me souviens que mes parents achetaient des mélanges pour l'apéro avec des fruits secs et des fruits séchés. Je n'étais pas très disciplinée car je choisissais ceux que je préférais. Je ne devais pas être la seule car à la fin, il ne restait plus que les pétales de noix de coco, sèches et sans goût. Il y a quelques semaines, en regardant un épisode de Scènes de ménage (c'est trop drôle et je suis ravie que la télévision française fasse ce genre de choses), un des acteurs se demandait pourquoi on ne mettait pas que des noix de cajou dans les mélanges apéro car c'est ce qu'il préfère.

J'aurais pu dire la même chose car je suis folle des noix de cajou. J'ai craqué dernièrement pour les noix de cajou au sel de cèpes préparées par Nicolas Bernardé et vendues dans sa superbe boutique de la Garennes-Colombes. Je vous en parle bientôt.

Les noix de cajou me poursuivent.

Je suis tombée il y a quelques jours sur une recette de noix de cajou écrite par Trish Deseine dans un joli livret sur le cacao qui fait partie d'une série de livres appelée « Les cahiers de la Grande épicerie ».  La Grande épicerie étant l'épicerie fine du Bon Marché qui a fait peau neuve en fin d'année.

Samedi soir, j'ai testé pour l'apéro.

David et moi sommes conquis. Le mélange tamarin et cacao fonctionne très bien : on a une très légère pointe d'acidulé apportée par le tamarin, une touche d'amertume apportée par le cacao et la pointe de sel apportée par la fleur de sel. David suggère d'ajouter un peu de piment, pourquoi pas. Trish Deseine rajoute du poivre dans sa recette, j'ai oublié de faire, ce sera pour la prochaine fois.

C'est près en 15 minutes, même pas, c'est certain, je vais en refaire.

Noix de cajou grillées au tamarin et cacao

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 250 g de noix de cajou non salées et non grillées
• 2 cuil. à soupe de purée de tamarin (tamarind paste) * voir note
• 1 cuil. à soupe bombées de cacao non sucré
• Fleur de sel & poivre du moulin

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, mélangez les noix de cajou et la purée de tamarin.

Ajoutez le cacao et mélangez à nouveau.

Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 15 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Versez dans un bol, ajoutez de la fleur de sel, du poivre du moulin, mélangez, laissez tiédir et régalez-vous.

Note sur les ingrédients : purée de tamarin (tamarind paste)

C'est l'ingrédient qui apporte le coté acidulé à cette recette. Il s'agit de la pulpe des fruits du tamarin mélangée à un peu d'eau, ce qui donne une pâte assez liquide prête à l'emploi. Elle est utilisée dans la cuisine indienne, dans certaines cuisines asiatiques et dans la cuisine antillaise.

Vous pouvez aussi acheter les fruits du tamarin, les décortiquer et mélanger la pulpe avec de l'eau. C'est un peu fastidieux car la pulpe est collante. Il existe aussi des blocs de pâte de tamarin à délayer dans de l'eau. La forme la plus pratique restant quand même la purée de tamarin (tamarind paste) que l'on trouve dans les épiceries asiatiques et que j'ai utilisée pour cette recette.