Comment faire cuire des crêpes sur des plaques à induction ?
Jeudi soir, j'ai répondu à des questions d'internautes sur le site 750g à l'occasion d'un chat spécial Chandeleur.
Dans la grande série des questions, plusieurs portaient sur la cuisson des crêpes sur l'induction.
Je me suis souvenue que lorsque que j'ai commencé à utiliser mes plaques à induction, après avoir cuisiné pendant des années au gaz, j'ai eu moi aussi du mal à faire mes premières crêpes. Au bout de quelques essais, je m'y suis faite. Je me suis dit que c'était une bonne idée de partager mon expérience ici.
Rien de scientifique, juste mon expérience, j'espère que cela vous servira pour vos futures crêpes. N'hésitez pas à partager vos propres trucs dans les commentaires.
Pour commencer, rien de mieux que d'avoir une vrai poêle à crêpes, à fond plat et avec un tout petit bord. Elle doit bien évidemment être compatible avec vos plaques à induction. Si un aimant adhère au-dessous de la poêle, c'est bon. La poêle doit aussi être un peu plus petite que le diamètre de votre foyer à induction.
Ensuite, j'ai remarqué qu'avec l'induction, tout ce qui est poêle en fonte, cocotte en fonte ou poêle à crêpes accumulent la chaleur, au fur et à mesure de la cuisson de manière plus importante qu'avec le gaz. Je ne saurais absolument pas vous expliquer pourquoi mais c'est un peu le piège quand on passe du gaz à l'induction.
Pour faire cuire des crêpes à l'induction, mon truc est le suivant :
Je fais chauffer ma poêle sur feu vif après l'avoir très légèrement graissée (sopalin & huile). Quand elle est bien chaude, je baisse un peu la puissance avant de faire cuire ma première crêpe. Puis, je baisse au fur et à mesure la puissance de ma plaque, en me fiant à la couleur des crêpes. Au bout de quelques crêpes, je suis sur 5, sur ma plaque qui va jusqu'à 9.
D'une manière générale, il faut que la poêle à crêpe soit suffisamment chaude pour bien saisir la pâte mais pas trop pour ne pas que les crêpes cuisent trop rapidement. Il faut éviter aussi qu'elles mettent trop longtemps à cuire.
Et voilà !
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Je vous souhaite un très bon dimanche.
Anne**
Surtout ne JAMAIS faire chauffer une poêle avec revêtement antiadhésif à vide. Pour les crêpes, rien ne vaut une poêle traditionnelle, mais ce n’est pas évident à trouver. Vos crêpes sont superbes, et donnent envie !
Assia
C’est la qualité des crêpières qui joue! Le gaz et l’induction pas pareil! le mieux c’est la cuisson douce et d’être armée de la patience!:)
alice
Curieusement, je n’ai aucun problème pour faire des crêpes. Faire bouillir du lait, par contre, j’ai renoncé… Je fais la semoule au micro-ondes, ce n’est pas pareil mais mieux que rien!
MylittlePatisserie
c’est exactement le coup de main que j’ai pris, à savoir être haut en température au début puis redescendre au bout de quelques crêpes..
JLM
Bonjour,
J’ai également une table induction à la maison. ma technique pour faire les crêpes sur l’induction est simplissime:
Je mets sur 5 (sur une échelle de 1 à 9), je pause ma poêle sur la plaque puis je met le timer sur 2 min et je graisse la poêle avec un Sopalin gorgé.
Quand les 2 min sont passées, je laisse ma plaque sur 5 et commence mes crêpes.
Je met toujours le timer car il m’est arrivé d’oublier ma poêle.
Béatrice
Gros “ratage” avec les premières crêpes dans ma poêle en fonte Staub toute neuve achetée pour la chandeleur ! ma plaque à induction va jusqu’à 14, je m’en suis donc tenue à 7 avec un bon graissage. Les crêpes ont cuit au centre, impossible à décoller au bord; au bout de trois “amas” de pâte, j’ai ressorti la bonne vieille Téfal et on a mangé des vraies crêpes. Si quelqu’un a un truc pour les crêpes à lapoêle en fonte, je suis preneuse !
reception-halal
le plus important c’est la qualité des crêpières
Doudou
Pour le lait il suffit de passer l’intérieur de la casserole sous l’eau avant de verser le lait.
Carole Hestin
Je rigole en lisant votre vécu avec les crêpes.je suis entrain de vivre la même galère.
Vive le progrès..Moi en plus c’est en degré. Je sais pas si il faut multiplier par 3 comme les fours.. enfin j y retourne…Si je veux un dessert 😢🤣
jojo la bricole
Bonjour “Les Crêpiers”, je suis bricoleur avant tout; et parfois un peu trop parfois même je me mets en danger….
Croyez vous qu’il serait possible de cuire des crêpes sur une ancienne plaque “””vitroceram 750°””” débarrassée des résistances d’origine et remplacer celles-ci par une rampe a gaz ou une résistance multiple modifiée en “carré” ?????