A la recherche du sablé au miel de châtaignier & adresses gourmandes ou coquettes à Joyeuse Ardèche
Durant nos vacances en Ardèche, nous avons visité le charmant village de Joyeuse (quand vous arrivez à Joyeuse, laissez votre voiture en bas et marchez vers les hauteurs, dans la vieille ville).
Ce village est connu pour ses macarons préparés par la maison Charaix d'après une très ancienne recette. Il existe tellement de macarons en France qu'il est difficile de s'y retrouver. Ceux de la maison Charaix à Joyeuse ressemblent beaucoup aux amaretti italiens mais avec un mélange amandes et noisettes. Ils sont donc très croquants et je les aime beaucoup trempés dans un thé ou dans un café ou bien servis émiettés sur des pêches.
Quand nous sommes allés dans la boutique, j'ai acheté des macarons et nous avons également goûté à des sablés au miel de châtaignier. Malheureusement, ils n'étaient pas vendus seuls et depuis, je n'arrête pas d'y penser. Du coup, avant de partir, j'ai acheté du miel de châtaignier, l'Ardèche étant la région des châtaigniers. C'est un de mes miels préférés mais tout le monde ne l'apprécie pas car il a un goût puissant.
De retour à la maison, j'ai tout simplement pris ma recette de pâte sucrée et j'ai remplacé une partie du sucre glace par du miel. Le miel ayant un pouvoir sucrant 1/3 plus élevé que le sucre, il faut faire un petit calcul en multipliant la quantité de sucre à remplacer par 2/3. Dans mon cas, j'ai voulu remplacer 60 g de sucre par du miel, j'ai donc utilisé 40 g de miel.
(Merci à Mercotte pour ces infos précieuses).
Le miel de châtaignier donne vraiment du caractère à des sablés tout simples.
Sablés au miel de châtaigner
Pour une quarantaine de sablés
125 g de beurre demi sel mou
15 g de sucre glace
40 g de miel de châtaignier
2 jaunes d'œufs
275 g de farine T55
un peu de cassonade pour la finition
Préparation
Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre glace, le miel et les jaunes à l'aide d'une spatule en plastique (maryse), jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la farine et malaxez la pâte, juste assez pour former une boule.
Aplatissez-la en carré puis emballez-la dans du film étirable.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Etalez la pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 5 mm.
Détaillez des cercles de 5 à 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive.
Avec les chutes, formez une boule, étalez-la et découpez d'autres cercles.
Saupoudrez les sablés avec un tout petit peu de cassonade.
Faites cuire les sablés de 8 à 10 minutes. Ils doivent être dorés.
Retirez-les de la plaque à l'aide d'une spatule et déposez-les sur une grille afin de les faire refroidir.
Ces sablés se conservent quelques jours dans une boite hermétique, de préférence en métal.
Adresses gourmandes et coquettes à Joyeuse
Si vous allez à Joyeuse, ne manquez pas d'aller à la boutique Chapelleripopette, dans laquelle sont faits des chapeaux par deux créateurs. Chaque modèle est unique et super bien fini. David et moi avons craqué chacun pour un modèle. Si vous me croisez cet hiver, il y a des chances que je le porte.
Après vos emplettes, juste en face de la boutique à chapeaux, allez manger des pâtes au restaurant Valentina, elles sont excellentes et la terrasse sur la place de la Peyre est un endroit très apaisant.
Et pour les macarons, une visite dans une des 2 boutiques de la maison Charaix.
Avenue François Boissel
Joyeuse
+ boutique dans le vieux village
Restaurant Valentina et La Chapelleripopette
Place de la Peyre
Joyeuse
Philippe
Ca a l’air bon. C’est une bonne idée la patisserie au miel.
christel
A Joyeuse, cet été, point de visite à la maison Charaix mais nous sommes allés visiter le musée de la Châtaigneraie. Malgré ses apparences “vieillottes”, le musée est sympa à faire en famille, on propose aux enfants des quizz adaptés à leur age qui obligent petits et grands à s’informer sur tout ce qui touche à la châtaigne. A faire, comme nous par un après-midi chaud, histoire de profiter d’un peu de fraicheur!
sotis
ces petits sablés sont parfaits!!!
litchi
Des photos ! du chapeau !! Merci pour ce post, Pascale, le miel de châtaignier est aussi mon pur bonheur.
kitchenette
Oh, tu n’étais pas très loin de chez moi .. et je vois que nous avons en commun d’apprécier ce miel de caractère qu’est celui de châtaigner ..
Très sympathique ta recette !!
Bisousss
kiki
Mado
A Joyeuse il y a aussi un rosiériste fameux, M. André et son épouse Fabienne. Il y a quelques années, je lui en ai acheté 17 et ils sont toujours vigoureux et magnifiques, notamment les rosiers anciens que j’adore. Je me propose toujours d’y retourner, mais je n’ai plus de place dans mon jardin. Et maintenant ils se croisent et se ressèment tout seuls. Ca m’en fait de nouveaux, belles surprises. Bonne fin d’été.
Ariane
Jolie balade et le miel de chataignier Charaix est une pure merveille que j’adore. c’est chouette de pouvoir retrouver tous les produits Charaix au petit Duc (avec les produits de cete maison) dans le 7eme : jolie boutique gourmande malheureusement un peu excentrée
sisi
quel bonheur de lire tes lignes je revois les rues, nous avons nous aussi mangé chez valentina cet été mais le restaurant de l’europe reste notre préféré pour y manger à l’ardéchoise,si “mado” peux me donner l’adresse de mAndre je la veux bien.
je vous conseille de vous promener dans la vieille ville lors du marché des créateurs c’est fabuleux;
je vais essayer de faire ces délicieux macarons dés ce week end
Céline
J’ai été à Joyeuse il y a quelques années et il est vrai que l’Ardèche est une région sublime et le miel de châtaigne est délicieux.
Riane
J’avais totalement craqué sur les macarons, lors de ma visite à la boutique parisienne “Le petit Duc”…
D’ailleurs, ja’avais éralsié un article à ce sujet:
http://styloetfourchette.wordpress.com/2013/06/18/les-petites-choses-qui-rendent-joyeux/
CAROL
Une fournée est sortie du four il y a peu .
Je suis toujours sceptique sur les sablés , ceux là sont divins ,ils ont l’avantage d’être facile à confectionner (ne pas oublier la qualité de la matière 1ère!!) la pâte s’étale facilement(ce qui évite de se décourager lorsqu’on a de la pâte collée tout partout ,partout …… ,ils ne dorent pas trop vite au four ,petit goût de miel subtil ,moelleux….parfait ,j’adopte et mon fils étant en maternelle les fera découvrir à ses copains de classe lorsque son tour de collation arrivera .
Merci Pascale .
ELIE
Merci beaucoup, c’est simple et clair, comme toujours !
Isa Dprz
Je ne suis pas championne de mathématiques mais selon moi :
Sucre = 4/3 de miel (puisque miel 1/3 plus sucrant) donc miel = 3/4 de sucre
60 gr x 3/4 donne donc 45 gr de miel, ce qui ne change pas fondamentalement la donne mais le truc peut servir pour de plus grandes proportions.
Il me semble que dans votre calcul vous considérez que le miel est 50% plus sucrant puisque 60/40 = 1,5.
Voilà, merci pour ce moment de détente arithmétique, j’adore votre blog😉