Toasts de pommes de terre primeur & tapenade d’algues

Je n’aime pas donner des titres à mes recettes. J’essaie donc de faire au plus simple. Il faut dire que certains titres de mets dans les magazines, dans les livres ou dans les restaurants me font parfois sourire, voire m’agacent quand ils deviennent trop branchés ou pire snobs.

Je m’apprêtais à appeler ma recette « canapés de pommes de terre & tartare d’algues ».

Puis, en préparant le tartare d’algues, je l’ai renommé tapenade car il y ressemble vraiment, sans les olives bien sûr mais avec les câpres.

Quant aux rondelles de pommes de terre, la ressemblance avec un toast m’a fait abandonner le terme « canapé » qui fait un peu année 70 non ?

Finalement, peut-importe le titre !

Gros coup de cœur pour cette recette. A peine la photo terminée, j’ai mangé à l’heure du goûter les 3 toasts que vous voyez sur l’assiette bleue. Un goûter diablement gourmand.

Les toasts de pommes de terre sont fondants sous leur croûte dorée et la tapenade a une texture plus douce que l’authentique, normal, les olives ont disparu. Son goût est bien entendu iodé grâce aux algues.

J’ai utilisé des algues comestibles séchées : le mélange du pécheur que vous voyez sur l’assiette et qui comprend  3 types d'algues (Dulse, Laitue de Mer, Nori) et des algues Dulse en paillettes.

Avec cette recette, je participe au concours organisé par les pommes de terre primeur de Noirmoutier sur le thème Terre & Mer et plus précisément Pommes de terre & Algues.

Le concours a débuté début juillet, je suis donc très en retard.
Si vous aimez ma recette, n’hésitez pas à la noter sur ce lien, le fait de voter vous fait participer à un tirage au sort pour gagner un week-end à Noirmoutier.

Si vous avez l’habitude de lire ma prose sur le sujet des pommes de terre, vous savez déjà que l’ile de Noirmoutier ne produit pas que de la Bonnotte mais également d’autres pommes de terre primeur de variété Sirtema, Charlotte, Esméralda ou Lady Christl.

La pomme de terre primeur n’est pas une variété (tout comme la grenaille est un calibre de petite taille et non pas une variété). Il s’agit d’un plant de pomme de terre que l’on plante à partir de février et que l’on récolte avant maturité, au printemps. On plante des  variétés qui supportent cette précocité et dans des régions dans lesquelles les sols ne sont plus gelés en février. En tout début de saison (fin avril), sa peau est fine et même peleuse, sa chair est douce, voire légèrement sucrée, tout le sucre n’ayant pas encore été transformé en amidon.

Profitez-en, la saison des primeurs s'arrête le 15 août, après, on parle de pommes de terre de consommation.

Toasts de pommes de terre primeur & tapenade d’algues

Ingrédients pour 25 toasts

Une dizaine de pommes de terre primeur (de Noirmoutier pour moi, de la variété Charlotte)
Huile d’olive pour la cuisson des pommes de terre
Pour la tapenade
4 cuil. à soupe d’huile
4 cuil. à soupe d’algues séchées « mélange du pécheur »
½ cuil. à soupe de paillettes d’algues séchées « Dulce »
6 pétales de tomates séchées à l’huile
3 cuil. à café de câpres
1 cuil. à soupe de jus de citron

Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez puis lavez les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur, après avoir retiré les extrémités.
A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez les rondelles en cercles de 3 cm de diamètre.
Gardez les chutes pour une autre recette.
Déposez les rondelles de pommes de terre sur une plaque de cuisson antiadhésive puis badigeonnez-les avec l’huile d’olive, sur les deux faces.
Enfournez pour 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive avec les algues et réservez pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux, les câpres, le jus de citron et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (ou mettez tout dans un petit mixeur), jusqu’à obtenir une purée, plus ou moins grossière, selon votre souhait.
Je n’ai pas ajouté de sel, l’équilibre était parfait pour moi.. Chez vous, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Laissez les pommes de terre tiédir pendant 5 minutes puis ajoutez une demi-cuillère à café de tapenade sur chaque toast avant de les servir.

Mes astuces

Vous pouvez faire cuire les pommes de terre à l’avance et les garder à température ambiante.
Vous pouvez également ajouter la tapenade sur les toasts de pommes de terre 30 minutes avant de les servir, le toast ne va pas se détremper comme le ferait du pain.

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