Cigarettes russes, comment les faire et ne plus penser à rien ?
Cigarettes russes, comment les faire et ne plus penser à rien ?
Si un jour vous avez envie de ne plus penser à rien, faites des cigarettes russes.
C’est par hasard que je me suis rendue compte de cet effet, alors que je me brulais le bout des doigts à rouler ma pâte à cigarette autour d’un crayon à papier. Quand vous faites cela, vous ne pensez plus à rien et parfois, ça fait du bien.
Cela fait des années que je veux faire des cigarettes russes, souvenir d’enfance de ces biscuits piochés dans les boites en métal que mes parents avaient toujours à la maison.
Ce genre de projet voit rarement le jour chez moi car je ne me réveille pas le matin en me disant « tiens, aujourd’hui, je vais faire des cigarettes russes». C’est en préparant des tuiles pour un dessert que j’ai eu la subite inspiration de rouler une tuile pour en faire une cigarette. Puis, prise au jeu, j’ai refait de la pâte et je me suis lancée sérieusement.
C’est là que je me suis rendue compte que faire des cigarettes russes, ce n’est pas si facile car la pâte reste souple seulement quelques secondes.
En revanche, question goût, c’est tout à fait comme dans mon souvenir avec cette pâte fine, à la limite du croquant et ce bon goût de beurre.
Une fois lancée, impossible de m’arrêter, je me suis amusée à faire quelques tests pour les réussir au mieux. J’ai utilisé 3 types de support pour la cuisson : tapis de silicone, pâte directement sur une plaque de cuisson antiadhésive (cookie’s sheet comme ils disent) et papier de cuisson posée sur une plaque. Je vous déconseille cette dernière méthode, la pâte ne s’étale pas bien et la cuisson n’est pas optimale je trouve. C’est finalement la feuille de silicone qui donne le meilleur résultat, à savoir que les tuiles restent molles plus longtemps. La pâte déposée directement sur la plaque donne aussi de très bons résultats et une cuisson plus rapide.
Pour pouvoir rouler la pâte, j’ai fait cuire des cercles de pâte 3 par 3 et pendant que j’étais en train de rouler une cigarette, j’ai laissé les 2 autres cercles dans le four. C’est un peu long mais ça vaut le coup, ces cigarettes russes sont divines.
Pour la pâte, comme mes essais n’étaient pas prémédités, j’ai utilisé une base que j’ai toujours pensé être une pâte à langues de chat mais que j’utilise aussi pour faire des tuiles (même poids de beurre, de sucre, de blanc d’œufs non montés et de farine). Cette pâte à l’avantage de donner des biscuits qui gardent leur croquant pendant plusieurs jours. Sachant qu’en terme de texture et de goût, cela se rapproche étrangement des cigarettes russes de mon enfance, je pense qu’il s’agit de la recette de la pâte à cigarette.
Cigarettes russes
Ingrédients pour 18 cigarettes environ
90 g de beurre demi sel mou
90 g de sucre
90 g de blancs d’œuf (3 blancs)
90 g de farine
Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les blancs (non montés) et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Réservez la pâte au frais pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Déposez 3 cuillères à café bombée de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur une feuille de cuisson en silicone posée sur une plaque de cuisson perforée.
Etalez la pâte à l’aide du dos d’une petite cuillère en cercles de 8 à 10 cm de diamètre. Il faut que ce soit fin mais que l’on ne voit pas la plaque à travers la pâte.
Enfournez pour 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Retirez un cercle à l’aide d’une spatule, posez-le à l’envers sur une planche, posez une baguette en métal ou en bois (ou un crayon à papier) en bas du cercle puis roulez la pâte autour de la tige, le plus rapidement possible (c’est chaud, je sais). Maintenez la cigarette quelques secondes sur la planche avec votre main pour bien la souder, retirez la tige puis déposez le biscuit sur une grille.
Sortez un autre cercle du four et roulez-le de la même manière.
Faites cuire le reste de la pâte de la même manière en faisant bien attention de ne pas utiliser une plaque chaude (j’alterne entre deux plaques).
Ces cigarettes se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boite en métal.
Note
Il me semble que les pâtissiers utilisent une sorte de pochoir et qu’ils étalent la pâte à l’aide d’une spatule mais impossible de me souvenir du nom de ce genre de pochoir, ça me rend folle !
Mise à jour : ce type de pochoir s'appelle un chablon, merci à Caddaric pour cette info.
Vanille
Elles sont très bien réussies, à servir avec une boule de glace.
Nat75
Ca fait très année 70 ce genre de gâteaux !
caddaric
Il me semble que ce type de pochoir s’appelle un chablon…
Miss Tâm
Magnifique! J’ai toujours rêvé de faire des cigarettes russes. Les vôtres sont superbes. Merci pour les explications et le partage de votre recette. Je suis impatiente de la tester! Bonne journée!
risette
Il y a quelques semaines j’en ai fait et je les ai fourrées au praliné. Trop bonnes.
Nikitalilou
Un petit biscuit que j adore et qui peut accompagner de nombreux desserts crémeux. Merci pour ce partage
Babeth De Lille
Ça me plairait de ne penser à rien un petit moment, mais j’ai peur de dire quelques grossièretés en ayant du mal à rouler ces cigarettes!….je crois que je garderai cette recette juste pour des langues de chat!…
Vim de www.toulemondencuisine.wordpress.com
Il y a quelques semaines j’ai zappé sur Jean Imbert de Top Chef qui en faisait : il conseillait de couper un rectangle ou tout autre forme dans un carton doré, de ceux qui servent de support aux gâteaux qu’on achète en pâtisserie. Il déposait une cuillère ou 2 de pâte et l’étalait en effet à la spatule. Cependant, il utilisait du sucre glace. Je ne sais pas ce que ça change mais les tiens ont l’air superbe aussi. J’avais envie d’essayer après l’avoir vu à l’oeuvre, mais là, c’est un signe, il faut que je m’y mette !
soph54
je pense que la réponse à la question que tu te poses est un chablon. il m’arrive de m’en fabriquer en découpant dans du rhodoïd pour des tuiles ou des plaques fines de chocolat,…etc
bonne journée Pascale!
Nora
Merci pour cette recette, j’essairai car ici ils aiment bien les sigarettes russes ! Au sujet des chablons, on peut en faire soi-meme en découpant au cutter une figure géométrique (rond/triangle…) au centre du couvercle en plastique d’une boite á creme glacée genre C. d’or…
Sophie
Très joli mot: chablon ! et plaisir de découvrir le blog de Caddaric ! Merci Pascale !
Françoise
Bonsoir Pascale
Je viens de lire votre recette et j’ai deux questions :
Je voudrais faire une pâte à tuiles ou à cigarettes, salée : comment faire ?
et ensuite enrouler sur des tubes pour pouvoir les farcir par la suite (un peu style cornet à glace) : pensez-vous que ce soit possible ?
Merci de votre réponse
sophieR
eh bien moi ce matin,je me suis réveillée en me disant :”aujourd’hui il faut que je trouve une recette de cigarettes russes”!!!!ta recette tombe à pic , je vais les faire ( essayer de les faire!!!) un peu plus grosse pour les fourrer de ganache au chocolat et décorer mon dessert de Noêl.
Cupy
Super ! Merci pour la recette, hâte de l’essayer 😀
Très bonne continuation 🙂
Anita
Super recette et facile à réaliser. Merci beaucoup pour ce partage
Marie Claire
Coucou a vous tous . J ai acheté par internet un appareil électrique spécial ‘ cigares ‘, après cuisson je roule en cigare ou en cornet pour glace ou pudding . Celà fait au moins 10ans que je l utilise .
denis
bjour Pascale,
j’ai fait des langues de chat hier ! et je suis tout à fait d’accord avec vous lorsque vous dites que c’est l’idéal pour faire des cigarettes russes. les miennes etaient delicieuses et tout comme vous j’ai decide de les rouler comme j’ai pu (en me brulant les doigts aussi hihihihi . j’ai trouve cette recette sur marmiton que j’ai realisée avec 60 g de beurre de sucre etc. et le resultat est MAGNIFIQUE ! avec cette pate on fait des langues des cigarettes etc. D’ailleurs il n’en reste presque plus. je me suis amusée à en faire de toutes les tailles et de toutes les formes. elles se gardent très bien plusieurs jours c’est vrai et quel delice de les manger au sortir du four ! elles sont hyper craquantes et bien meilleur que celles du commerce : y a pas photo hohoho. QUELLE FIERTE : c’est moi qui les ai faites.
Karo
Bonjour serait-il possible de donner la marque? Quand vous écrivez “spécial cigare” ce sont les vrai cigare genre tabac ou c’est un appareil spécial cigare alimentaire? Merci