Qu’est ce qu’on mange ce soir ?  Filet mignon de porc sauce à la crème, moutarde, cerfeuil et champignons

Ce titre me tient à cœur, c’est la question que me pose Noé presque tous les jours et c’est le plus souvent suivi de « Est ce que je peux aller sur mon ordinateur ?

Gabrielle et David ne posent jamais la question, confiants qu’il y aura toujours quelque chose sur la table. Ce sont des convives très faciles, ils aiment quasiment tout et sont prêts à faire des efforts quand je sers quelque chose qu’ils apprécient moins.

Dans une famille, impossible de faire plaisir à tout le monde tous les jours, à moins de ne faire que des plats consensuels avec le risque de tourner toujours autour des mêmes choses, non ?

Si vous êtes en panne d’idées, ça arrive à tout le monde, venez piocher ici et donnez-moi des nouvelles.

Je vous souhaite un excellent week-end.

Filet mignon de porc sauce à la crème, moutarde, cerfeuil et champignons

Recette préparée quand il y avait des giroles. Hors saison, prenez plus de shiitakes ou d’autres champignons, comme des champignons de Paris rosés.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de filet mignon de porc
500 g de giroles (ou autre, selon la saison)
300 g de shiitakes
250 g de crème liquide entière (25 cl)
1 petit bouquet de cerfeuil
2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
2  cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café rase de farine
Fleur de sel
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Sortir la viande 30 minutes avant le début de la cuisson, la couper en dés de 4 cm, les mettre dans un bol avec la farine, et une cuillère à café de sel fin.
Mélanger bien et couvrir en laissant la viande à température ambiante.
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou une petite brosse à champignons légèrement humide.
Couper les plus gros en deux ou en quatre.
Ciseler le cerfeuil.
Faire chauffer une grande poêle sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et les faire revenir 1 minute sur feu vif en mélangeant de temps en temps.
Baisser le feu sur feu moyen et prolonger la cuisson de 3 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Verser les champignons dans un bol, ajouter de la fleur de sel, 6 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé, mélanger et couvrir.
Faire à nouveau chauffer la même poêle sur feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faire cuire la viande 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Baisser le feu entre doux et moyen, ajouter la crème, la moutarde et mélanger en grattant bien le fond de la poêle.
Faire cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la viande cesse tout juste d’être rosée.
Hors du feu, ajoutez 5 cuillères à soupe de cerfeuil, mélanger, goûter et ajouter éventuellement plus de sel.
Servir avec les champignons et un tour de moulin à poivre.

Remarque 

La tentation est parfois grande de passer les champignons sous l’eau mais ils risqueraient de se transformer en éponge. Si vous ne voulez pas utiliser de torchon et si vous n’avez pas de petite brosse à champignons, vous pouvez vous servir de papier absorbant.