Pain de mie brioché à la cannelle
Pain de mie brioché à la cannelle
Les premières fois que je suis allée chez Tang Frères, avenue d’Ivry, j’ai trouvé amusant de trouver à côté des caisses un produit très atypique pour ce genre d’endroit : un pain de mie à la cannelle, très joli, avec sa spirale de cannelle. Il est fait par un boulanger de la région parisienne. On le trouve aussi au Lafayette Gourmet ou chez d’autres boulangers, comme Eric Kayser par exemple.
C’est ma gourmandise du matin quand j’ai l’occasion d’en acheter et ça me change de mon pain quotidien.
Je n’avais jamais pensé à en faire moi-même jusqu’à ce que je découvre le second livre issu du programme "The Great British Bake Off" (l’équivalent britannique de notre émission Le meilleur patissier sur M6) offert par ma belle-sœur Helen à Noël.
Hier matin, alors que je venais juste de terminer de vider nos valises, je me suis attelée à la tâche, facilitée par les recettes toujours très précises de Linda Collister.
Ce pain est très facile à faire. Il est léger et gourmand et il y a de grandes chances que je le refasse pour le petit déjeuner de demain matin.
Nous sommes 3 fans à la maison, il faudrait juste que je trouve une variante pour David qui ne supporte plus les choses à la cannelle.
Pain de mie brioché à la cannelle
Recette adpatée du livre "The Great British Bake Off" How to turn everyday bakes into Showstoppers
Ingrédients pour un grand moule à cake (L 28 cm l 10 cm)
500 g de farine T45
7 g de levure sèche de boulanger
1 cuil. à café rase de sel fin (5 g)
2 cuil. à soupe de sucre
50 g de beurre
12,5 cl de lait
1 œuf
Pour la garniture à la cannelle
50 g de cassonade
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de cannelle moulue
Pour la finition
Un peu de lait
Un peu d’huile pour le moule à cake
Dans un robot pâtissier de type Kitchen Aid
Versez la levure dans votre bol munie du crochet.
Recouvrez avec la farine, le sucre et le sel.
Dans un petit bol, versez le lait, le beurre, ajoutez 12,5 cl d’eau et faites chauffer afin de faire fondre le beurre.
Dès que le mélange est à environ 30°C, ajoutez l’œuf puis mélangez à la fourchette.
Mettez votre robot en route sur vitesse lente puis ajoutez le mélange de liquides.
Pétrissez pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, qu’elle forme une boule qui se détache bien du bol.
Dès que le mélange est amalgamé, ajustez éventuellement les quantités de farine et de liquide, la pâte ne doit pas être trop sèche mais ne doit pas non trop coller au bol (de mon côté, j’ai ajouté une cuillère à soupe de farine).
Recouvrez le bol d’un torchon propre puis faites lever pendant une heure environ, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol les ingrédients de la garniture (cannelle, sucre et farine)
Sur une surface légèrement farinée, versez la pâte puis formez avec vos mains un rectangle de 2 cm d’épaisseur et de la même longueur que votre moule à cake.
Recouvrez d’un torchon puis laissez reposer 5 minutes.
Badigeonnez votre rectangle avec du lait puis parsemez avec le mélange à la cannelle.
Roulez la pâte puis la déposer dans votre moule à cake huilé.
Laissez reposer 30 minutes afin de faire à nouveau gonfler la pâte.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez le pain avec du lait puis enfournez pour 30 à 35 minutes.
La base du pain doit sonner creux.
Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température à cœur doit être de 93°C.
Démoulez puis laissez refroidir avant de couper en tranches.
A manger tel quel pour le goûter ou à toaster le lendemain pour le petit
déjeuner, l’odeur de la cannelle qui va se dégager du grille pain rend
de bonne humeur.
PS : pour faire la même chose à la main, commencez à
mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que tous les éléments soient bien
amalgamés puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant une dizaine
de minutes.
PS2 : le premier livre de cette série m'avait inspiré une autre brioche "The Monkey Bread", à découvrir ICI.
Astuce du jour : comment être certain de la bonne cuisson de votre brioche
Pour vérifier sa bonne cuisson, vous pouvez, lorsque la brioche a bien gonflé et doré, soit au bout de 25 minutes chez moi, insérer une thermo sonde de cuisson en son centre. Dès que la température a atteint les 93°C, c’est qu’elle est cuite (soit au bout de 30 minutes chez moi au total). Ce truc nous a été donné par Julie Haubourdin et cela fait partie des informations qui me facilitent la vie.
Je vous souhaite un très bon week-end.
Gourmandises Chroniques
Mais qu’est ce qu’il est joli ce pain de mie ! La spirale est régulière je suis bluffée !
Passe de bonnes fêtes Pascale !
Plein de bises 🙂
philo
Il a l’air top et tranché c’est super joli
Babeth De Lille
Tout à fait le genre de chose que j’aime faire….et manger!…merci!
poucinette
hummmmmm !!!!! géniale
bblinou83
Ca me fait penser que je dois racheter du levain déshydraté. Le mien est périmé et ma dernière brioche était un fiasco du coup.
nadia
C’est très joli !
Carine_07
Peut-être de la cardamone, de la vanille, ou du safran pour remplacer la cannelle.
Aude
Hum, ça a l’air bon! la franco-américaine que je suis a grandi avec les “cinnamon buns” de ma maman, ceci semble être un bon remplacement un peu moins gras et sucré.
Sinon, pour les substituts, j’ai déjà vu une brioche de ce type au thé matcha, qui était délicieuse…
Naima
Moi aussi cette recette me fait penser au cinamon rolls en un peu plus léger peut-être !
Adyle
Du praliné/purée de noisettes, c’est sain et très bon pour David… moi aussi la cannelle j ‘en suis un peu lassée… Bonne année 2013!
Julia@Coach minceur en ligne
J’adore la cannelle, c’est parfait pour un goûter avec un bon lait chaud!
KiKi
trop belle cette spirale à l’intérieur, ça fait la surprise.
Kokille
Superbe ce pain de mie !! Bonne idée !
voyelle
Bonjour Pascale
Je me suis permise de n’utiliser que la garniture cannelle…j’avais envie d’une brioche ! :)) http://www.zoometcie.com/article-brioche-legere-au-yaourt-et-a-la-cannelle-114742946.html
merci pour cette excellente découverte aussi jolie à regarder que bonne à déguster !
Bon week-end !
pralinette
Très moelleux! Je l’ai publié ici:
http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.fr/2004/03/pain-de-mie-la-cannelle.html