Infusion de cacao par Pierre Marcolini, tout l’esprit du chocolat dans une tasse
Infusion de cacao par Pierre Marcolini, tout l’esprit du chocolat dans une tasse
C’est au Pérou, en goûtant à une décoction préparée à partir de fèves de cacao que Pierre Marcolini a eu cette idée d’infusion. Il lui a ensuite fallu pas mal de temps, 3 ans précisément, pour mettre au point cette boisson.
Son infusion de cacao, fabriquée à partir de l’enveloppe de fèves de cacao en provenance de Ghana n’est ni un thé ni un chocolat chaud, comme nous explique Pierre Marcolini durant sa présentation.
Effectivement, cela ne ressemble à rien me suis-je exclamée en y goûtant.
OOPS, ce n’était pas vraiment ce que j’avais voulu dire. Heureusement, Pierre Marcolini a beaucoup d’humour et il a éclaté de rire en entendant ma bêtise.
Ce que j’ai voulu dire :
Quand vous humez l’infusion de cacao, tous les arômes du chocolat sont là et rien que pour cela, c’est un vrai bonheur. En goûtant, on a d’abords une sensation de grande légèreté, c’est normal, on est dans l’esprit d’une infusion mais rapidement la gourmandise prend le pas car cette boisson tapisse bien le palais et il y a une vraie rondeur apportée par le beurre de cacao présent dans la fève.
J’avoue avoir été bluffée par cette infusion très originale.
L’infusion de cacao existe en version nature et dans 2 versions aromatisées aux fleurs de jasmin ou à la cannelle.
Ma préférence va sans hésiter vers la version nature car on y retrouve bien tout l’esprit du chocolat.
L’infusion se présente sous forme de sachets de mousseline biodégradables à infuser dans une théière, soit pour 4 tasses. Il faut l’infuser 5 minutes dans une eau à 80°C. Pas de panique si vous infusez plus longtemps, il suffit de rajouter de l’eau, cette boisson ne devient jamais astringente.
Ce produit sera disponible à la vente dans les boutiques de Pierre Marcolini en novembre, ainsi que sur son site de vente en ligne.
Depuis cette soirée, je me demande si l’on peut cuisiner avec et je regrette de ne pas avoir posé la question à Pierre Marcolini, sachant qu’en plus d’être chocolatier, il est aussi pâtissier.
Qui est Pierre Marcolini ?
Pierre Marcolini est un chocolatier belge et vous pouvez trouver ses créations dans 2 boutiques à Paris. Il a ouvert sa première boutique en Belgique en 1995. Dans son atelier de fabrication à Haren, près de Bruxelles, il transforme lui-même les fèves de cacao de divers provenances en chocolat de couverture puis en tablettes et en bonbons de chocolats (appelées pralines en Belgique).
Pierre Marcolini à Paris
89 Rue de seine, Paris 6
3 Rue scribe, Paris 9
Gourmandiseries
Un peu avant que vous n’arriviez, nous avons eu cette discussion. Enfin, c’est plutôt lui qui m’a dit “Et en même temps, je suis sur que l’on peut cuire quelque chose dedans, ou le mélanger avec un bouillon de poule par exemple. Enfin, ça c’est votre affaire, je suis juste chocolatier.” Du coup, l’idée est en train de mûrir tout doucement dans ma tête… Entre y pocher un poisson, ou un fruit, mon coeur balance…
argone
Ce produit excite ma curiosité !! Infusion de chocolat tu dis ??? génial !
Greg
Très curieux d’y goûter également… j’irai faire un tour au Sablon début Novembre, c’est sûr 😉
La médecine passe par la cuisine
Je vois bien y pocher des saint jacques mais je crois qu’il me faudra d’abord y goûter.
Est ce à grand risque d’addiction? Moi qui suis chocoaddict (je ne me soigne plus, j’ai renoncé), ça m’intéresse.
Je sens que dès le mois de novembre je vais passer commande. Merci de l’information ! Bises
NAncyRose
Tu nous mets l’eau à la bouche…
je serais très tentée de goûter ce breuvage original
skiwi
Ca donne vraiment envie! Merci pour toutes ces découvertes!!!
whey scitec
ça à l’air vraiment original et ça change des sempiternels thé ou café !!
Isa-Marie
j’ai découvert la boutique de Pierre Marcolini l’année dernière, ses chocolats sont exceptionnels et il est extrêmement sympathique !
Amitiés d’Isa-Marie
tiuscha
Je testerais bien cette boisson, je fais souvent de “l’eau chocolatée” à la façon aztèque, à partir de chocolat et/ou cacao et d’épices ou d’herbes mais la teneur en beurre de cacao n’est sans doute pas aussi importante…
Laurent [A Chicken in the Kitchen]
Alors là… Je suis bouche bée… Moi qui n’aime pas le chocolat (au lait), il me faut tester cette infusion…
titoulematou
ca me tente… ou la trouver cette infusion????
Pascale
dans les boutiques de Pierre Marcolini en novembre. Bonne dégustation
Nelly
J’imagine déjà des poires pochées dans cette infusion, pour faire une tarte poires chocolatées .
Pascale
Les grand esprits se rencontrent …
Nelly
Euh… C’est pour moi? Je n’ai d’ailleurs pas pu attendre , et un ersatz d.infusion se prépare actuellement, pendant que la pâte à tarte repose.
Carte de visites
Merci pour cette présentation. Bonne idée