Le fondant au chocolat de Jacques Genin
Le fondant au chocolat de Jacques Genin
En testant bon nombre de recettes de fondants au chocolat, je suis longtemps restée sur l’impression qu’il est difficile d’en faire un bon sans ajouter à la fois beaucoup de sucre et pas mal de beurre. Il faut dire que la plupart des recettes sont sur ce modèle et je me suis peu à peu éloignée de ce type de gâteau.
La recette de Jacques Genin (voir note), parue dans le dernier magazine Régal nous prouve le contraire et j’en suis ravie. Dès que j’ai lu sa recette, ma curiosité a été titillée et le lendemain, je me suis mise à la tâche. Cela tombait à pic car je ne pense pas avoir vécu un dimanche aussi triste que celui-là, tellement le temps était gris et pluvieux.
Le résultat est fondant, tout en restant léger. Sa cuisson est peut-être un peu délicate car le centre doit rester très légèrement tremblotant alors que le bord doit être ferme.
Son gâteau va venir augmenter ma collection de recettes de gâteaux au chocolat et je remercie dans l’ombre Jacques Genin car on n’a jamais assez de recettes. C’est un peu comme les chaussures, il faudrait presque une recette par occasion, voir par humeur du jour.
Si vous testez, n’hésitez pas à me donner votre avis.
Le fondant au chocolat de Jacques Genin
D’après la recette du magazine Régal N° 49 octobre 2012
Ingrédients
125 g de chocolat noir (au lieu de 110 dans la recette d’origine)
110 g de beurre demi sel
½ cuil. à café d’extrait de vanille (ou les graines d’1 gousse de vanille dans la recette d’origine)
110 g de sucre glace
4 œufs calibre L (4 blancs et 3 jaunes)
50 g de poudre d’amandes
50 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
Un peu de beurre pour le moule
Un moule de 21 cm de diamètre beurré
Préchauffez votre four à 165 °C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Mettez les carrés de chocolat dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation.
Ajoutez le beurre et faire fondre au bain marie.
Lorsque les 3/4 du chocolat sont fondus, retirez le bol du bain marie, ajoutez l’extrait de vanille et lissez le mélange à l’aide d’une spatule.
Battez les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Quand le mélange au chocolat est tiède (37°C à 40°C), ajoutez les jaunes (3 jaunes) et mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le reste du sucre glace et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la levure puis mélangez.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de blanc et mélangez à l’aide du fouet pour alléger le mélange.
Incorporez alors le reste des blancs en deux fois et délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez dans le moule beurré et enfournez.
La recette préconise 8 minutes de cuisson, ce qui me semblait vraiment très peu, le gâteau était encore liquide, sachant que j’ai utilisé un moule assez petit (21 cm). Si vous utilisez un moule plus grand attention à baisser mon temps de cuisson.
De mon côté, j’ai fait 10 minutes à 165°C puis, une fois la croute du gâteau formée, 7 minutes à 180°C puis 2 minutes four éteint.
Le gâteau est encore très légèrement tremblotant au centre mais un couteau inséré au bord doit ressortir propre.
J’ai ensuite attendu 15 minutes avant de le démouler sur une grille.
Régalez-vous.
Mais qui est Jaques Genin ?
Jacques Genin a longtemps travaillé pour les autres dans un laboratoire à Paris. Il fournissait chocolats et confiseries à des grands restaurants ou à des hôtels de luxe. Il a été également pâtissier à la Maison du Chocolat. Il y a plus de 3 ans, il a ouvert sa propre adresse, rue de Turenne qui est à la fois une chocolaterie, une confiserie, une pâtisserie et un salon de thé.
Vous trouverez certaines de ces recettes dans le dernier magazine Régal, ainsi que dans le dernier magazine Thuries.
Jacques Genin
133, rue de Turenne
75003 Paris
Tél 01 45 77 29 01
[email protected]
Ouvert du mardi au dimanche, de 11h à 19h (20h le samedi)
Pour découvrir un gouter chic chez Jacques Genin, c'est ICI
Pour sa recette de sauce caramel et beurre salé que je fais très régulièrement, c'est ICI.
tiuscha
A tester rapidement, au grand plaisir de mes demoiselles chocophiles !
Iza de GourmandIz
aaah, on peut dire que tu titilles ma curiosité aussi du coup, j’ai trop envie de la tester…surtout que je viens de recevoir mon colis de Valrhona. Hop, dans ma liste de to do!
Nat75
J”aime beaucoup ton parallèle avec les chaussures ! C’est exactement ce que je pense … on n’a jamais assez de chaussures 😉
ella
je ne peux qu’applaudir!
philo
Il ne demande qu’à être tester ! Miam
La médecine passe par la cuisine
Encore un pâtissier de plus à admirer. Merci du partage, Pascale. Et c’est vrai, les gâteaux au chocolat, c’est comme les chaussures, on collectionne les recettes et on n’en a jamais assez.
J’ose t’avouer avoir “copier” les madeleines de Conticini en version rose pour le mois d’octobre contre le cancer du sein. Mea culpa, elles étaient si alléchantes et savoureuses à la dégustation. J’ai mis un lien pour ton blog.
Bises
Christine
Très alléchant §
110 gr de beurre, ce n’est quand même pas rien !
kitchenette
Je ne connais pas ce Monsieur, alors merci pour la découverte .. La recette de ce fondant me rappelle beaucoup celui que ma maman réalise depuis que je suis toute gamine mais avec aussi des amandes réduites en poudre .. Et comme pour le tien, la cuisson est minimaliste, et il faut en effet le sortit assez tremblotant pour un coeur ultra fondant !! C’est un vrai bonheur …
Bisousss
kiki
Babeth De Lille
J’ai justement lu cette recette tout à l’heure et les 8mn de cuisson m’ont surprise aussi…..merci de partager ton expérience car je pense le tenter un de ces jours!…
the kitchen around the corner
ah moi aussi j’ai repéré cette recette dans le Regal!
quand je vois ta réalisation, je pense que je vais me laisser tenter très rapidement
Freg
Avec la pluie qui tombe depuis de nombreux jours c’est la recette qu’il me fallait pour réchauffer les coeurs et flatter les papilles.
Je viens seulement d’utiliser les places pour le film “Les saveurs du Palais”, j’ai passé un excellent moment.
Merci beaucoup.
Audalacuisine
Il a l’air extra ce fondant ! Je suis un peu comme toi, je fuis le sucre et le beurre (la plupart du temps), alors forcément ton article me titille aussi ! A tester ! Merci pour le partage. Bises
zelittlekitchen
Il a l’air top ce fondant ! et c’est vrai que l’on n’a jamais assez de recettes/chaussures ! Merci pour le partage et la découverte,
le Pierrot
Rô la la, miam tout plein…bon après midi.
lm la patisserie
Bonjour
Chocolat Valrhona sur Nantes et ateliers chocolat sur http://www.lmlapatisserie.fr
isa
Je l’ai testé ce midi sur une armée de gourmands… il n’en reste déjà plus. Ce gâteau est fabuleusement délicieux ! il est très léger. Je crois que je n’avais jamais goûté un gâteau au chocolat de cette texture.
Merci de nous avoir fait partager cette recette.
csan
Excellent gâteau!
J’ai pris un moule de 20cm.Je voudrais réessayer pour un moule de 24cm.Croyez-vous que l’application de la règle de trois peut me donner un résultat satisfaisant? Le temps de cuisson sera un peu plus délicat peut-être: il faudra surveiller de près.
Merci encore.
Marie
Toujours pas de possibilité d’imprimer tes recettes à partir d’un lien sur la page?
Nelly
Avez vous essaye d’omettre la farine? Vous verrez , c’est extraordinaire.
Pascale
Pas dans cette recette mais il existe une version de gâteau au chocolat sur mon blog sans farine, javais totalement oublié et cest vrai que la texture est terrible.
Isabelle
Je confirme : excellentissime gâteau. Unanimité générale de la famille et des amis des enfants. J’avais envie de changer de ma recette habituelle, très bonne aussi. Bonne pioche ! Et les indications de cuisson très précises sont parfaites pour mon four. Merci Pascale.
Pascale
Merci beaucoup isabelle, je suis ravie. Très bonne semaine à vous.
Envoyé de mon iPhone
Chocolatier francais
Jacques Genin est un artiste !
Comme tous les chocolatiers Francais d’ailleurs.
Superbe recette et merci de la faire partager.
Création d'infographie
Merci pour cette recette. Bonne idée
Catherine
je cherchais une recette de gâteau au chocolat ; celle-ci est top ! merci d’avoir partagé cette recette ! le gâteau était vraiment moelleux