Pavlova fraises kiwi et citron vert, façon Christophe Michalak
Pavlova fraises kiwi ciron vert, selon Christophe Michalak
C’est en Grande Bretagne chez ma belle-sœur Helen que j’ai mangé ma première Pavlova. Il s’agit d’un grand classique en Grande-Bretagne et vous pouvez trouver multitude de recettes dans les livres et les magazines de cuisine britanniques.
J’ai toujours cru que la Pavlova était britannique alors qu’il semble qu’elle soit originaire de Nouvelle Zélande ou d’Australie.
C’est quoi une Pavlova ?
Il s’agit d’une coque de meringue (blanc d’œufs battus avec du sucre que l’on fait cuire au four, soit une meringue française) remplie de crème chantilly et garnie de fruits frais.
Quand c’est bien fait c’est divin et cela faisait très longtemps que je voulais me lancer.
C’est Christophe Michalak, dans son émission hebdomadaire « Le Gâteau de mes Rêves » qui m’a donné l’impulsion. Dans l’épisode consacré à la Pavlova, c’est Julie Andrieu qui l’a reçu dans sa maison et qui a préparé une très jolie Pavlova. Christophe Michalak a ensuite préparé sa propre version. Il a découvert ce dessert il y a quelques années et il a craqué pour le contraste de textures. Quand il a expliqué devant la caméra que la meringue doit être croustillante à l’extérieur et très moelleuse à l’intérieur, j’ai littéralement fondu et décidé d’en préparer une à la maison.
Il ne restait plus qu’à attendre d’avoir du monde à la maison, ce qui est arrivé ce week-end.
La recette de Christophe Michalak et surtout les explications qu’il donne lors de l’émission sont parfaites et je me suis lancée en toute confiance.
C’est un dessert finalement assez facile à préparer et l’idéal est d’en préparer deux, ce que j’ai fait car cela ne demande finalement pas beaucoup plus de travail.
Je vous donne néanmoins les ingrédients que pour une seule.
Pavlova fraises kiwi ciron vert, selon Christophe Michalak
D’après la recette de Christophe Michalak avec de minimes changements. Voir la recette d’origine sur le site de Téva, sur ce lien.
Ustensiles
1 batteur électrique ou un robot pâtissier type Kitchen Aid
1 poche à douille
1 cercle en métal de 22 cm de diamètre (j’ai préparé la seconde Pavlova dans un cercle de 18 cm et ça marche aussi)
Papier cuisson
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la meringue
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
80 g de sucre en poudre
2 cuil. à café de jus de citron vert
80 g de sucre glace
Le zeste d’1 citron vert
Pour la chantilly
300 g de crème fleurette entière bien froide
30 g de fromage frais type "Cream Cheese"
1 cuil. à soupe rase de sucre glace
Pour la garniture
250 g de fraises
2 kiwis
Pour la finition
Sucre glace
Zeste d’un citron vert
Un peu de beurre et de sucre pour le cercle
La veille au soir pour le lendemain midi, préparez la meringue
Beurrez votre cercle puis sucrez-le. Posez-le sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson lui-même beurré et sucré.
Préchauffez votre four à 150°C.
Versez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel dans un bol ou dans votre robot pâtissier puis commencez à battre lentement.
Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le jus de citron et le sucre en podre, petit à petit (pas le sucre glace qui sera intégré à la fin, à la main).
Continuez à battre en augmentant la vitesse et arrêtez quand la meringue est bien brillante et forme comme des becs d’oiseaux quand vous soulevez le fouet.
Incorporez à l’aide d’une maryse le zeste de citron et le sucre glace tamisé puis mettez ce mélange dans une poche à douille.
Remplissez le cercle en métal sur 1 cm d’épaisseur avec la meringue, en vous servant de la poche à douille.
Formez un anneau de meringue sur le pourtour.
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
La meringue doit avoir monté, elle doit former une croute et être de couleur ambrée.
A la sortie du four, appuyez légèrement sur le centre à l’aide d’une tasse pour creuser la meringue comme pour avoir un fond de tarte (si vous avez bien ajouté l’anneau de meringue, il suffit vraiment d’appuyer un tout petit peu).
Laissez refroidir pendant 20 minutes environ. La meringue va se rétracter, ce qui rend le démoulage très facile. Aidez-vous si besoin d’un couteau.
Déposez délicatement la meringue sur un plat de service et réservez à température ambiante jusqu’au lendemain.
Le lendemain matin, préparez la chantilly
Mettez la « cream cheese » et le sucre glace dans un bol ou dans votre robot pâtissier puis fouettez juste un peu pour assouplir le fromage frais.
Ajoutez la crème bien froide et battez jusqu’à ce que la crème soit bien montée et bien mousseuse, de la texture d'une crème à raser.
Réservez au frais en couvrant d’un film étirable, le temps de vous occuper des fruits.
Le fait de monter la crème avec un peu de cream cheese permet d'avoir une préparation qui se tient bien et très onctueuse.
2 à 3 heures avant de servir
Lavez puis séchez les fraises.
Coupez-les en deux.
Pelez les kiwis, retirez les extrémités, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur puis retirez le cœur blanc. Coupez la chair en dés.
Mettez la crème fouettée dans la coque de la meringue et lissez avec le dos d'une cuillère.
Disposez sur tout le pourtour des demi fraises.
Coupez le reste des fraises en dés, mélangez-les avec les dés de kiwi et ajoutez-les au centre.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron vert.
Verdict : nos invités étaient ravis et moi aussi. J’avoue avoir beaucoup apprécié ce dessert finalement assez léger. La texture de la meringue est telle que Christophe Michalak la décrit, un vrai bonheur.
Gabrielle, qui a goûté une part le lendemain est tombée sous le charme également.
C’est vraiment un dessert que je ferai à nouveau avec d’autres fruits.
Et vous, avez vous déjà testé des recettes suite à cette émission ?
THIERRY D AURILLAC
Superbe !
Je n’ai jamais testé aucune des recettes de cette émission que je regarde tous les dimanches. Ta réalisation est superbe et avec les détails de ta recette je vais peut-être me laisser tenter.
Belle journée.
Bises.
poucinette
c’est très beau et pleins de fruits je vais adorer
Mercotte
elle est pour moi cette recette sous cette forme, j’ai bien sûr une pavlova sur mon blog mais là le dressage me plait trop pis j’ai pas vu l’émission alors …avec toi c’est comme si !
cookingmymy
je ne connaissais pas cette recette, ni cette émission! merci donc pour cet article, ce gateau a l’air divin, super aéré! humm!
marie
J’ai voulu tester la pavlona il y a 3 semaines avec une recette de cuisine et vins. J’ai complètement raté la meringue. Du coup, je suis allée à la boulabngerie le lendemain achetée des meringues individuelles et la pavlona s’est transformée en verrine meringues, chantilly, fruits. très bon aussi mais j’étais vraiment deçu.
J’ai réessayé de faire des meringues toutes bêtes ce week end avec une autre recette et là, ça a fonctionné. Je testerai celle de Michalak.
foats
pour ma part je suis fidèle à la façon de faire de Nigella Lawson.
Beaucoup plus simple à faire que celle ci et d’aspect plus rustique…
par contre l’idée du citron vert est tentante…..
doyoudoux
C’est très beau, même si ca n’a pas l’air simple à réaliser. En tout cas les photos sont très chouettes!!
Rozenn
Je vais m’empresser de tester cette recette, car j’adore le pavlova!
C’est marrant, moi aussi je croyais que c’était britannique, car la première fois que j’en ai mangé c’était chez mes beaux-parents anglais… j’ai découvert après son origine australienne 🙂
Merci encore pour cette recette!
Phoebe bouffie
C’est magnifique, bravo !
Mais je suis d’accord avec Foats, pour moi, une pavlova doit être formée librement à la main (enfin, à la cuillère ! ) et avoir un aspect plus rustique…
brigitte
Dis donc, avec du brocciu frais et sans chantilly ce devrait être une variante sans lactose qui me dirait bien !
à suivre…
Françoise
Un de mes gâteaux préférés pour son côté léger, aérien et frais. Je note le zeste de citron de vert qui doit apporter une petite note acidulée parfaite ! Bonne fin de journée, bises, Françoise
pascale G.
c’était très beau et vraiment trop bon . Merci encore . bisous
@nnaick
Mes élèves viennent de me faire un exposé sur la Nouvelle Zélande et elles avaient préparé une pavlova pour 33 personnes . Celle-ci a l’air d’enchanter les papilles.
Drey_
Que des fruits que j’adore, mais je ne sais pas si je serai fan, moi qui n’aime pas vraiment la meringue et beaucoup de chantilly, je suis mitigée !
Mais le dressage est superbe 🙂
Natacha
Depuis que j’ai vu l’émission, dès que l’occasion se présente, je réalise cette recette tellement fondante, parfumée, … Un vrai délice de douceur … La meringue est tellement légère en bouche, pas bourrative … Un bonheur !!! Avec un bon ananas et des framboises.
Gene
Différent de celle que je fais. J’incorpore du cacao dans la meringue que j’etale, je mets du mascarpone dans la chantilly avec du jus e citron vert et parseme de copeaux de chocolat blanc et au lait.
Mais cette recette me tente et je l’essayerai
Bon WE
Sylvie
J’en ai testé plein 🙂 Je trouve la tienne encore + jolie ….
Marie13
Je connais cette émission que je regarde toujours avec plaisir et ou l’on apprends toujours des petits trucs, mon moment de détente.
Vous l’avez superbement réussi, faudra que je la teste un prochain dimanche.
iza
Incroyable, c’est le dessert que je veux faire pour ce week end!! C’est superbe!
Bulles de Gourmandises
Totalement séduites!!!
C’est magnifique!
Merci pour ce beau partage!
Bon début de week-end
Bisous bisous
M Kitchen
Très beau et ça a l’air très léger. J’avais déjà repéré ce dessert sur le blog de C. Michalak, Passions Gourmandes http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=5258 d’ailleurs il y a aussi des photos pour ceux comme moi qui n’ont pas vu l’émission.
Merci pour le partage.
Corinne
Bonjour Pascale,
Moi aussi je suis une fan de l’émission et j’imprime les recettes au fur et à mesure sur Teva.fr.
J’ai testé la Pavlova elle était excellent, la forêt noire straciatella (délicieuse aux fruits rouges pour nous) et mercerdi j’ai testé le cheesecke sur sablé breton à la mangue (du blog de Mercotte), bref Michalak est en passe de d’égaler mon pâtissier préféré Christophe Felder !!!
Habitante de St etienne, j’ai particpé à un cours l’an dernier sur le foie gras donné par le chef Piermic Fatet(qui a fait le lvret de recette des oeufs Matine) dans son ateleir de “cuizin sur cours” et je peux vous dire que c’est un excelllent souvenir, il est très accessible, transmet ses astuces avec beaucoup de simplicité, et sa recette de foie gras mi-cuit (en 4-6 min de cuisson au four) est devenu un incontournable pour les fêtes !!
Merci de continuer à nous surprendre par des sujets toujours variés !!
Papillon
J’ai déjà tester la pavlova, elle est délicieuse. Quant à la meringue, cette texture n’est pas nouvelle pour moi car quand j’essaie de faire des meringues, mon four est trop chaud!
Pascale
j’ai hate de voir ta réalisation.
Pascale
tu verras, c’est un dessert qui change
Pascale
suis trop contente que tu essaies, suis certaine que tu va apporter ta touche perso
Pascale
merci beaucoup. si tu as téva, fonce, c’est vraiment très bien
Pascale
tu as raison, on peut toujours rattraper un dessert. Tu verras, cette recette est top.
Pascale
oui, le citron vert juste avant de servir apporte un plus, c’est le grand truc des patissiers
Pascale
ce n’est pas si compliqué, ça demande juste un peu de temps mais en plusieurs étapes.
Pascale
je serais ravie d’avoir tes nouvelles de ta pavlova.
Pascale
Merci beaucoup. Je comprends tout à fait ton avis mais Christophe Michalak en parlait tellement bien …
Pascale
ce sera différent mais ça doit être sympa aussi.
Pascale
merci beaucoup Françoise et bon dimanche
Pascale
merci beaucoup Pascale et bon dimanche. Bises.
Pascale
des élèves en or ….
Pascale
la meringue est ultra moelleuse et la chantilly presque pas sucrée. Si elle croise ton chemin un jour qui sais, tu aimeras peut être
Pascale
ah oui, ananas et framboises, superbe idée.
Pascale
pas mal ta version au chocolat, merci beaucoup
Pascale
merci beaucoup. Tu verras, c’est simple
Pascale
suis complètement d’accord, on apprends vraiment plein de choses
Pascale
bonne cuisine alors et bon dimanche
Pascale
merci beaucoup et bon dimanche
Pascale
merci pour le lien, les photos sont superbes. bon dimanche
Pascale
merci beaucoup pour ton commentaire et pour ton partage d’infos. Très bon dimanche.
Pascale
oui, le fous doit être vraiment très doux pour cette recette.
Calisse
Moi j’enrage… je n’ai pas accès à Teva donc pas à cette fameuse émission 🙁 mais j’ai réalisé une pavlova pour l’anniversaire de mon papa grâce à toi, nous avons tous adoré et je referai c’est certain en variant les fruits mille mercis de suivre Teva pour moi :)))
cath
Sylvie
Pascal et voilà bien sur tu es citée http://artdevivre.typepad.fr/blog/2012/06/bonne-f%C3%AAte-%C3%A0-toutes-les-mamans-avec-une-pavlova-aux-fruits-rouges-inspiration-christophe-michalak.html
Claire
je me suis lancée et je l’ai faite pour la fête des mères ce dimanche, un grand succès et un vrai régal, et pourtant je suis loin d’être une pro. Merci Pascale Weeks, j’adore ton blog !!
Mimie
Pour la fête des mères j’ai fait la ‘Pavlova . Super nous étions 14 à table en doublant les proportions toute la famille s’est régalée
Merci pour ces belles recettes
P
Pascale
merci mille fois pour le retour, je suis ravie. Bon début de semaine
Pascale Weeks
Visitez mon blog de cuisine sur Cest moi qui lai fait
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Pascale
Merci mille fois de revenir ici pour me raconter, je suis ravie. Très bon début de semaine.
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Pascale
je viens d’aller voir, elle est superbe
Ariane
la meringue est faite. Verdict demain ! mais j’ai gouté un petit bout qui s’était décroché et ce petit gout de citron ….. mmmm !
nikitalilou
magnifique, je n’ai jamais osé faire de mereingue, je vais peut être essayer
merci pour ce partage
pavlova
tres bonne recette ;pour ma part la cuisson d’une durée de 15 minutes dans un four à 150 ;j’ai trouvé que c’etait trop chaud ;je met mon four à 100 110 °pendant 1h30 ,ma meringue reste blanche et est moèlleuse à l’intérieur.
TRês bon
NIcole
olivier
bonjour
pour faire le montage le lendemain soir il faut la gardé a temperature ambiante
mais c’est préférable dans une boite, ou tout simplement à l’air libre
Merci d’avance
olivier
bonjour
pour faire le montage le lendemain soir
la veille est il preferable de laissé la meringue dans le four ? à l’air libre ? ou dans une boite ?
merci d’avance