Mousse au chocolat noir sans œufs
Mousse au chocolat noir sans oeufs
Me souvenir de ne jamais parler d’une recette à la radio, sans l’avoir auparavant intégrée dans un de mes livres ou sur mon blog !
Hier après-midi, j’ai passé une heure et demi très agréable en direct dans l’émission Les Experts d’Europe 1 avec Helena Morna et Patricia Wagner (directrice de rédaction de Modes & Travaux).
Alors qu’Helena me demandait si j’avais des idées pour un dessert qui pourrait clôturer de manière simple un repas de famille, j’ai évoqué ma mousse au chocolat sans œufs. Elle a une texture très fine et depuis son succès il y a 15 jours pour les ans d’une amie, je n’arrête plus de la faire.
Depuis hier, je reçois des mails d’auditeurs qui me demandent la recette, la voilà.
Il ne s’agit pas d’une recette que j’ai inventée mais d’une des nombreuses recettes de mousses au chocolat qui se trouvent dans ma bible : l’encyclopédie du chocolat Valrhona.
Les mousses au chocolat, selon leurs compostions ou leurs utilisations (verrines, entremets, etc) ont des textures différentes. Celle-ci a une texture particulièrement légère qui plait beaucoup. Pas besoin de la sortir du frais avant de la déguster, elle est parfaite dès la sortie du réfrigérateur.
Elle peut se faire avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Dans ce cas, les quantités de chocolat et de gélatine sont différentes, je vous invite à consulter l’encyclopédie du chocolat. Si vous utilisez un chocolat noir avec un pourcentage différent de celui que je donne dans la recette, la quantité de chocolat et de la gélatine est également différente.
Mousse au chocolat sans œufs
D’après la recette de l’encyclopédie du chocolat Valrhona
Ingrédients pour 8 à 12 personnes
Dosages pour un chocolat noir à 70% de cacao
285 g de chocolat noir à 70% de cacao
25 cl de lait entier (bouchon rouge)
3 g de gélatine
50 cl de crème liquide entière bien froide (bouchon rouge)
Versez la crème liquide dans un grand bol (suffisamment grand pour contenir l’ensemble de la mousse au chocolat) et mettez au frais.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain marie ou dans votre four à micro-ondes, puissance 500 W (Commencez par 40 secondes puis continuez par tranches de 20 secondes).
Mélangez à l’aide d’une spatule (maryse), jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
Faites bouillir le lait, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez.
Versez le lait sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide de votre spatule.
Le mélange doit être brillant et bien lisse.
Battez la crème liquide, jusqu’à ce qu’elle ait la même texture qu’une mousse à raser (on appelle cela une crème montée mousseuse).
Quand le mélange au chocolat est à 45-50°C, ce qui doit être normalement le cas quand vous avez fini de battre la crème, versez-le dans le bol qui contient le crème montée mousseuse.
Mélangez délicatement à l’aide de votre spatule.
Versez dans une jolie soupière, un bol ou dans des verrines, couvrez de film étirable et réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Servez et régalez-vous.
Je vous souhaite un excellent week-end.
Marie / La Cuisine du Jardin
Je suis assez impressionnée de voir qu’on arrive à obtenir un résultat mousseux comme ça sans oeufs montés en neige
Hervé
cette mousse est excellente je ne m en lasse pas idéale pour réaliser de bon entremets.
Anne de chez panier de saison en est tombée sous le charme lorsque je lui avais fait déguster un entremet à base d’éclats de framboises et crémeux au thé jasmin 😉
bon week end à toi Pascale
Hervé (lesateliersdhys)
sylvie
Merci Pasacale,
je n’utilise pas la gélatine..
je tente l’agar agar? tu as une idée de la méthode?
merci
Vanille
Hervé a raison, cette mousse une fois qu’on l’a goûté on s’en lasse pas. On peut aussi ajouter des perles craquantes ou des Malteser pour avoir une autre texture.
Elisa Boelle
Super recette ! Je viens d’écouter l’émission radio: très sympa, bravo !
Xtinette
Sans oeuf, je n’y aurais pas pensé mais c’est une bonne idée pour plus de légèreté… je vais essayer…
philo
Faudrait que je la teste car elle a une texture parfaite même si celle que je fais habituellement est ma fétiche
PS : Sympa ton émission radio 🙂
pupuce
elle a l’air excellente cette mousse, je mets la recette de côté merci et bon dimanche!
cookingmymy
merci pour cette recette, mon chéri est allergique aux oeufs, ca va bien m’aider!! 😉
cocotte et biscotte
j’aime cette recette ! nous essayons de trouver des alternatives au beurre et aux œufs dans nos desserts en voilà une parfaite…
corinne leborgne
C’est cocasse, hier je cherchais sur votre blog, une recette de mousse, me suis concentrée sur celle avec les copeaux ( par contre,elle est trop sucrée..) et une fois, finie, me suis repenchée sur votre blog…actualisé donc : )
C’est le froid qui veut ces envies : ) Pour un gouter simple d’enfants aussi c’est une chouette idée..
lesdelicesdethithoad
une très jolie version de mousse plus légère finalement!
Monique 08
Cette mousse a l’air délicieuse ; mais je me demande aussi si on peut remplacer la gélatine par de l’agar-agar…
chilubru
Curieux !! mais pour quoi pas ! il faut essayer, pas trop gélatineux ?
Syl
Impressionnant coté texture, a essayer sans tarder.
bises
THIERRY D AURILLAC
Ma mousse est au frais … merci pour cette idée recette !!
poucinette
elle est bien belle !!!!!!!
France
Possible avec de l’agar agar je suppose….
BoopCook
elle a l’air extra j’y mettrais bien ma cuillère..à soupe ! ^^ =P surtout moi et la mousse ah lala une grande histoired’amour ^^
anaïck
Bonsoir Pascale! J’ai suivi avec attention l’émission, j’ai passé un super moment, merci ! Je me disais d’ailleurs que j’allais également tester cette recette de mousse ! Excellente soirée !
Christophe T.
Pascale,
Cette encyclopédie du chocolat une pépite (en plus c’est un souvenir de notre dernière venue au salon du chocolat à Paris, maintenant on en a un local sur bordeaux mais cela ne devrait pas nous décourager de revenir à celui de paris ….). Je vais me lancer dans la préparation de cette mousse car elle m’a l’air si délicieuse … Elle risque de devenir un classique dans la famille au vu des commentaires
Delphine
Et voilà, j’ai raté l’émission ! Aaaaah quel dommage ! En tout cas je suis contente que tu nous livres cette recette qui m’a l’air bien bonne ! Merci pour le partage 🙂
Des bises,
Delphine
Pascale
Pas du tout, je mets au défi à quiconque de deviner sa présence. Si tu regarde les quantités, tu verras qu’il y a très peu de gélatine (moins de 2 feuilles pour plus de 8 personnes, ce n’est rien). Je te la conseille vraiment, elle plait beaucoup.
Pascale
Merci à tous pour vos commentaires. Thierry, j’espère qu’elle était bonne.
Pour répondre à Sylvie, Monique et France sur la gélatine.
Cette recette n’est pas du tout gélatineuse et elle ne se sent pas du tout. Si vous regardez les ingrédients vous verrez que la quantité est vraiment très faible (moins de 2 feuilles pour plus de 8 personnes). Si vous ne mangez pas de porc, je comprends que vous vouliez ne pas l’utiliser. Si ce n’est pas le cas, il ne faut pas avoir peur de la gélatine. Bien utilisée, ce n’est pas un pb.
L’agar agar ne donne pas les même résultats en terme de texture. Si vous voulez essayer avec cette recette, je vous conseille d’utiliser 2 g d’agar agar, de mélangez le lait et l’agar-agar et de porter le tout à ébullition pendant 30 secondes. Si vous testez, dites moi ce que cela donne. Bonne journée.
Samia
Très belle recette. Je voudrais l’essayer mais avec de la gélatine en poudre : pouvez vous m’édifier sur la quantité et la méthode d’utilisation? Merci
Annie
Pas besoin de gélatine ou agar-agar : voici la recette de Sarah Jayne-Stanes :
http://sarajaynestanes.co.uk/
500g de chocolat à 65 ou 70% fondu au bain-marie (eau à 55° max)
fouetter 500g crème entière (crème pas rop froide), ajouter le chocolat en continuant à fouetter,
verser dans un moule à cake chemisé de film,
réfrigérer quelques heures.
Se congèle aussi très bien, sans paillettes de glace.
C’est absolument délicieux, très fin et très chocolaté en même temps.
Miss Cuisine
Bonjour,
Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et c’est très sympa.
A bientôt j’espère pour un tour.
Miss Cuisine
CarO'
Une excellente recette j’adore !
Bises
Caro’
THIERRY D AURILLAC
Elle était extra bonne … merci ! Bises
Marithe
Bonjour , belle émission sur Europe 1 pour battre la crème faut il utiliser un batteur commecpour les blancs en neige ?
Pascale
Merci beaucoup. Oui, le même batteur que pour les blancs en neige. Bonne journée.
Envoyé de mon iPhone
Pascale
Super, suis contente
Envoyé de mon iPhone
Zaza22
J’ai testé avec 4g d’agar-agar : c’est pas mal. En tout cas mes ados et mon homme ont bien aimé !
Je trouve toutefois, qu’il n’y a pas le côté mousseux de la mousse que je fais d’habitude avec des oeufs. Je ne sais si c’est à cause des oeufs ou de l’agar-agar ???
merci pour cette recette, c’est tout de même plus léger pour notre estomac !
liliflo
Je découvre votre blog grâce à Europe1 et la recette mousse au chocolat sans oeufs….je sens que je vais en tester des recettes merci. Pour ce qui est de la recette de mousse c’est chose faite ce week-end avec le kitchen aid, parfait, pour ma part plus de gélatine à la maison donc je me lance avec agar agar un sachet pour la recette et je trouve cela très très réussi et très très bon évidemment ce n’est pas la mousse classique, elle est plus digeste et la texture est très sympathique.
zahraa
Bjr
Svp aidez moi j’ai un chocolat noir qualité casino a 52 % de cacao et je n’ai pas autre et votre recette ma plu donc je devrais mettre combien de g de gélatine ??? Svp répondez moi