Saumon Gravlax
Saumon Gravlax
Il m'arrive d'oublier certains plats mais ils savent se rappeler à mon bon souvenir, comme ce saumon Gravlax, préparé dans mes années Goosto.
C’est Frédéric, un ami, qui m’a donné envie de m’y remettre. Il sert le sien à l’apéritif coupé en « tranchinetttes » et en général, je ne peux plus m’arrêter d’en manger.
Autour du 31, nous avions des amis anglais à la maison et je voulais faire le maximum de choses à l’avance. Le saumon gravlax est parfait pour ce genre de situation. Vous le préparez 2, 3 jours à l’avance, il peut facilement faire 2 repas. Il ne vous reste plus qu’à espérer que tout le monde aime …
Il s’agit d’une spécialité suédoise qui consiste à faire mariner du saumon frais pendant 2 à 3 jours dans du gros sel et du sucre. Le résultat est divin, la chair du saumon devient plus foncée et sa texture est fondante.
Comme souvent, alors que je suis en train d’écrire ce texte et que le saumon gravlax est terminé, cela me donne très envie de recommencer au plus vite.
Pour réaliser cette spécialité, l’idée est de faire un sandwich avec deux morceaux de saumon de la même taille. En général, mon poissonnier me coupe deux grandes tranches dans le haut de la queue du saumon. Si vous ne savez pas expliquer à votre poissonnier quel morceau vous souhaitez, dites-lui simplement ce que vous voulez faire, il saura vous conseiller, c’est son métier. Le seul impératif à mon sens est de choisir du saumon bio ou du saumon label rouge.
Finalement, je n’ai pas repris ma recette du site Goosto car je voulais absolument tester celle d’Estérelle. Ne me demandez pas laquelle je préfère, je ne me souviens plus de la mienne et celle d’Estérelle est excellente. Par rapport à la recette d’Estérelle, j’ai également mis le mélange sel et sucre au dessus des filets, comme le fait Patrick, sur son blog Cuisine de la mer. Dans le feu de l’action, j’ai un peu raccourci la dernière étape de marinade avec l’aneth, ce sera pour la prochaine fois.
Saumon Gravlax
Recette à commencer 2 ou 3 jours avant de le servir (jeudi matin pour moi pour une première dégustation le samedi soir)
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
2 filets de saumon avec la peau (550 g chacun pour moi)
50 g de sucre
50 g de gros sel gris
Poivre du moulin
1 bouquet d'aneth
Dans un petit bol, mélangez le sel et le sucre.
Essuyez les filets de saumon à l'aide de papier absorbant.
Posez une feuille de film étirable dans le fond d'un plat type plat à gratin.
Saupoudrez la surface d'une cuillère à soupe du mélange sel et sucre.
Posez le premier filet sur ce mélange, coté peau en dessous.
Etalez la moitié du mélange sel et sucre restant sur le filet et sur les côtés, en faisant adhérer avec vos doigts.
Poivrez (3 à 4 tours).
Réservez 1 cuillère à soupe du mélange sel et sucre.
Etalez le restant du mélange sur le second filet et sur les côtés, en faisant adhérer avec vos doigts.
Poivrez (3 à 4 tours).
Posez le second filet sur le premier, peau au-dessus, comme si vous faisiez un sandwich.
Saupoudrez la peau avec la cuillère à soupe de mélange sel et sucre que vous avez mis de côté.
Rabattez le film étirable sur le saumon et couvrez avec une seconde feuille.
Posez une planche sur le poisson puis ajoutez un poids de 1 kilo.
L'idéal est d'utiliser une brique de lait ou de jus de fruit.
Mettez au frais pendant 2 à 3 jours.
Toutes les 12 heures, ouvrez le film étirable et versez le liquide qui s’est formé..
Emballez à nouveau les filets dans le film étirable.
Avant de servir, essuyez la chair du saumon avec du papier absorbant, afin de retirer le sel et le sucre.
Coupez le saumon en tranches très fines, posez-les sur un plat, ajoutez l’aneth ciselée et réservez encore au frais recouvert de film étirable pendant 1 heure.
Servez.
Pour la sauce, j’ai fait un mélange de fromage blanc, de raifort et d’aneth.
Régalez-vous !
Marc
Miam. J’adore ça. J’aime bien aussi frotter préalablement la chair du saumon avec de l’aquavit, et mélanger le poivre (en plus grande quantité d’ailleurs) au sel et au sucre.
Côté durée il en est qui trouvent que plus de 24h c’est trop, d’autres parlent d’une semaine. Ne pas hésiter à faire des essais. Deux ou trois jours je trouve ça parfait, je n’ai pas encore eu la patience de tester plus 🙂
pat
Depuis que tu as posté cette recette sur le site de Goosto, c’est devenu un classique a la maison, et comme c’est simple c’est mon mari qui s’y colle. C’est délicieux, sans prétention,simple et pratique. Comme beaucoup de tes recettes d’ailleurs.
pat
oups peux tu supprimer mon email stp
Françoise
Super bon, très facile à faire , je mets de l’aquavit ou du génépy dessus encore meilleur!!!
Je le congèle sans problème.
Bravo pour le blog, rien que de le lire …j’ai faim!!!
Amitiés.
Françoise
Artichaut et cerise noire
Merci Pascale pour cette recette et les références vers tes inspirateurs! Il y a quelques semaines, je faisais un billet sur le choix de son saumon (élevage, sauvage, bio, …) et de son saumon fumé. Si tu veux y jeter un oeil: http://artichautetcerisenoire.fr/2011/10/what-salmon/
kitchenette
Depuis le temps que je veux tenter cette recette !! .. J’aime tant le saumon, et je suis certaine que ce doit être une tuerie, seulement je note dans le fouillis de mon bureau,puis pfff, l’idée s’évapore !!hihihi .. A conserver cette fois !!
Bises
kiki
flores
Un plat que j’ai souvent mangé sans jamais oser le réaliser.En fait ce qui me fait peur,c’est de mal le trancher.promis,je vais me lancer,grâce à tes explications très claires.Merci.
Delphine
Miam miam miam miam ! Mon ventre crie famine, tu peux me faire une livraison express pour ce soir ? Je me dois d’essayer cette recette, moi qui suis fan de saumon cru, je ne sais pas pourquoi je ne l’ai pas fait avant ! Je garde précieusement ta recette !
Des bises,
Delphine
Pinella
J’adore cette recete mais je fais surgeler le saumon en freezer pour 3 jours pour éviter le problème de l’infection d’anisakis
Isabelle
mhmmmm ! j’adore ça ! personnellement, je mets aussi de l’aneth dans la marinade … et les restes sont délicieux dans une salade d’endives avec une vinaigrette sucrée salée à la savora et à l’aneth ! j’en salive rien que d’y repenser.
Sylvie
Comme cela a l’air très abordable.
Philippe
Ca a l’air délicieux, je vais essayer ! Merci
marie
j’aime bien rajouter plus d’épices avec le sucre blond et le sel : grains d’aneth et coriandre concassées, baies roses. et 12 heures avant de le manger, je le rince à l’eau claire et je l’enveloppe dans de l’aneth hachée… Trop bon tu as raison de le dire, impossible de s’arrêter d’en manger avec une bonne sauce gravlax (savora, miel et aneth)
anyana3
tout à fait d’accord avec toi…le saumon gravlax est divin et si facile à faire…je n’en ai pas fait cette année pour les fêtes…mais à voir le tien je regrette !!!
pascale
Marylène
Bonjour, je fais cette recette depuis des années, je congèle des portions et je tranche à moitié décongeler. Ainsi, on peut avec des “feuilles” de saumon très fines.Merci pour la piqure de rappel. Direction le poissonnier ce matin!
Dorian
Top le petit truc de la brique de lait pour appuyer dessus ! ça va m’éviter de me retrouver avec des vrais briques dans mon frigo comme la dernière fois que j’ai fait un gravlax !!!
mp3 for meditation
I am now craving. Your post made me hungry!
Babeth59
Mais c’est bien sur!….2 filets!… La dernière fois, j’ai pris un filet pas assez épais et il était trop “seché” par le sel…..avec ta technique, plus de risque. Merci!
Sypeth
Voilà, première partie dégustée ce midi en sashimi avec un riz vinaigré, un vrai régal, un subtil mélange entre le saumon cru et fumé, vu que la chair se raffermit c’est facile à trancher, une super recette, un grand merci!
Maintenant j’hésite entre un carpaccio ou une deuxième tournée de sashimi pour la deuxième partie!
Céline
humm, un pur régal !
Je prends plus souvent le coeur du filet de saumon, la meilleure partie selon moi surtout pour les préparation crue, mais également pour les cuissons
Sonia
celà fait longtemps que je pense de le faire et tu me donne envie de te copier 🙂 merci et bonne soirée 🙂
Sanjee
Mmmm ça a l air divin et fondant, j aime la simplicité de ta recette ! Merci
Sonia
bon, j’ai acheté le filet de saumon et ce soir j’essaie :-))
Sonia
je l’ai fait: il est superbe!! merci pour la recette, tu la trouveras demain chez moi, si tu as envie de passer 🙂 bonne semaine 🙂
gaston1911
Voilà qques semaines que je suis votre blog je suis conquise le goûter parisien m’a faite rêver peut être lors de mon prochain séjour…. Le saumon est parfait plus question de manger un saumon fumé industriel celui ci revient bien moins cher et est fabuleux Merci pour tout ce travail pour que nous aussi nous puissions dire c’est presque moi qui l’ai fait..enfin qqu’un a passé beaucoup de temps a testé pour nous et nous a prodigué les meilleurs conseils pour éviter les ratages!!!
Claire Au Matcha
j’ai fait cette recette de gravlax et c’était exquis( http://claireaumatcha.blogspot.fr/2013/06/saumon-gravlax.html )! Un grand merci!
linotte83
J’ai préparé votre recette de saumon gravlax vendredi, et il me tarde d’être à ce soir pour la goûter. Je vous dit un très grand
MERCI.
Je vais faire la sauce avec fromage blanc et
raifort et un jus de citron (du jardin).
Amicalement.
Huguette
Tapioka
Testé la semaine passée en version dos de truite, un vrai délice!!
Merci pour cette recette