Scones roulés pomme cannelle
Scones roulés pomme cannelle
En cuisine, il faut savoir retenir les bonnes idées pour ensuite les exécuter à sa sauce.
La semaine dernière, j’ai testé une recette qui me plaisait bien. Comme j’étais pressée et donc encore plus impatiente que d’habitude, j’ai fait taire la petite voix qui me disait que la recette avait de grandes chances de ne pas marcher correctement.
Et comme cette petite voix a souvent raison, ça n’a pas loupé : fiasco ! Heureusement le résultat était tout de même mangeable et les enfants avaient par chance très faim ce jour-là pour le goûter.
L’idée a continué à trotter dans ma tête, j’ai donc décidé de recommencer mais en en utilisant des bases que je connais et qui donnent de bons résultats. Il s’agit de faire une pâte à scones, de l’étaler en un rectangle, de le garnir de dés de pommes mélangés à du jus de citron, sucre et cannelle puis de rouler l’ensemble en un boudin. Il suffit ensuite de couper le boudin en tranches que l’on enfourne ensuite comme des scones.
J’aime beaucoup la pâte qui sert à faire les scones car elle contient nettement moins de sucre et de beurre qu’un gâteau classique. Le seul problème est que les scones ne se conservent pas très bien et qu’ils sont bien meilleurs le jour même. D’un autre côté, la recette est tellement rapide et simple que l’on peut facilement s’y mettre dès que l’on a une furieuse envie de scones.
L’ajout de la garniture aux pommes est un vrai plus. Le livre qui a inspiré cette recette regorge d’idées dans le même style, que ce soit en salé ou en sucré. C’est une personne qui me suit sur Twitter qui m’avait soufflé l’idée. Merci à elle, j’espère qu’elle se reconnaitra.
Scones roulés pomme cannelle
D’après une idée du livre Scones de Geneviève Knights (nouvelle Zélande) mais avec ma recette de base
Ingrédients pour 12 scones
225 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
75 g de beurre demi-sel mou
25 g de sucre
5 cl + 1 c. à s. de lait entier ou demi-écrémé
2 œufs
Garniture
1 pomme
1 cuil. à café bombée de sucre roux
½ cuil. à café de cannelle
Pelez la pomme, coupez-la en quartiers, retirez le cœur puis coupez les quartiers en dés.
Mettez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron, mélangez. Ajoutez la cannelle, le sucre roux et mélangez à nouveau. Réservez.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7) ou à 180 °C (chaleur tournante).
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre, puis malaxez du bout des doigts afin de l’incorporer, la pâte doit ressembler à une chapelure grossière.
(Vous pouvez faire cela à la main, c’est ce que j’ai fait pendant des années ou à l’aide d’un robot pâtissier muni de la feuille).
Ajoutez 1 œuf battu avec la moitié du lait, puis mélangez rapidement avec une main, jusqu’à ce que vous puissiez former une boule.
La pâte doit être souple sans être collante. Si elle est trop sèche, versez progressivement le restant du lait.
Étalez cette pâte sur une surface farinée, en un rectangle d’environ 32 * 20 cm.
Répartissez la garniture aux pommes sur toute la surface en laissant juste un bord libre en haut du rectangle (partie la plus large).
Badigeonnez ce bord avec le second œuf mélangé avec la cuillérée à soupe de lait.
Roulez le rectangle en un boudin puis coupez-le en tranches de 2,5 cm de large (retirez tout d’abord les 2 extrémités du boudin.
Déposez les tranches sur 2 plaques de cuisson anti adhésives puis badigeonnez-les avec le mélange œuf et lait, à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que les scones soient légèrement dorés.
Laissez tiédir sur une grille puis dégustez.
Isabelle
ça me fait penser à une version d’apple dappy que j’ai tentée l’hiver dernier…pas très concluante. Les rouleaux étaient collés les uns au autres dans un plat pour former un gâteau. Mais je tenterais volontiers ta recette de pâte à scones, j’adore ça, et avec la réouverture de Marks et Spencer à Paris, on va trouver de la crème digne de ce nom pour les accompagner !
ZeLittleKitchen
Comment ça a l’air trop bon !!!! I’m a scones addict et là j’avoue cette belle recette fait très envie …
La Miss du sud
Merci pour cette recette à faire avec des fruits de la saison !
Bonne journée !
P.S. : si vous êtes partante pour un échange de liens avec mon blog vide dressing, contactez moi.
Judith Green
Huuummmm j’adore les scones et la canelle !!! Mais j’avoue n’avoir jamais essayé d’en faire !
Delphine
C’est une très bonne idée ça ! Sans cannelle pour moi, mais ça doit être super bon 🙂
Bises !
Delphine
Léa
L’idée de cette variante est plutôt sympa.
Martine
Bonjour !
Je ne connaissais pas, je suis ravie de découvrir cette recette. Merci.
Cuisinement vôtre.
Martine
lesdelicesdethithoad
vraiement très joli!merci!
poucinette
très originale !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bien trouvé
Mathilda (Cuisine en bandouliere)
Les scones sont également de loin mes petits gâteaux préférés : pas trop gras ni trop sucres et pourtant avec un bon gout de beurre et une texture délicieusement sableuse. Mais je n’avais jamais trop osé les “manipuler”, pensant que la pâte déjà assez sèche allait mal réagir. J’avais tort, bravo !
bénédicte
En voilà une bonne idée. Mes fans de scones devraient aimer. Et honnêtement, surtout moi.
Françoise
J’aime bien l’image de cette petite voix que tu ne sais faire taire mais aussi ton énergie à expérimenter ce que tu as en tête et qui au final, au vu du résultat très réussi, lui ferme (à la petite voix) définitivement son clapet !
Marjolaine
En cette saison, ça doit être merveilleusement bon.
Je retiens ta recette qui me plait vraiment beaucoup
elisabeth
Ces scones me plaisent beaucoup ! Mes testeurs sont friands de ce genre de gâteau!
Bonne soirée
avec mes dix p'tits doigts .....
Trop bon ces scones je sens que ça va plaire !….
Clo
Testé et approuvé (même le chat a chipé sa part).
Merci pour la recette !
voyance
Salut,
Plein de jolies choses sur ce blog . Un joli moment de passer sur ce site . merci pour ce magnifique partage…