Goûters parisiens chics épisode 6 : le salon de thé de la Pâtisserie des Rêves, Paris 16
Goûters parisiens chics épisode 6 : le salon de thé de la Pâtisserie des Rêves, Paris 16
Malgré les vacances, Stéphanie et moi avons maintenu notre goûter parisien chic mensuel.
Les cinq premières fois, nous avions plutôt choisi des lieux, sans toujours connaître le pâtissier qui se cachait derrière nos adresses.
Cette fois, c’est le pâtissier que nous avons choisi, ou plutôt deux pâtissiers, Philippe Conticini et Angelo Musa et je pense que c’est le meilleur goûter que nous ayons fait depuis le début sur le plan gustatif car j’ai préféré d’autres endroits pour l’atmosphère.
La Pâtisserie des Rêves a ouvert sa première boutique en 2009 dans le 7iéme, rue du Bac. En 2010, une seconde adresse à vu le jour, avec cette fois, un coin salon de thé.
Dans la partie très chic du 16e arrondissement, j’ai failli manquer la Pâtisserie des Rêves. De l’extérieur, on ne voit pas grand-chose, contrairement aux salons de thé du quartier que l’on ne peut manquer (je n’avais d’ailleurs jamais vu autant de salons de thé que dans ce coin de Paris).
Quelques marches et nous voilà dans une pièce très épurée dans laquelle chaque pâtisserie est sous une cloche de verre, la signature de la Pâtisserie Des Rêves, depuis l’origine.
Au fond, quelques tables dans un endroit très simple et très clair qui donne sur une cour.
Il est préférable d’arriver tôt, c’est-à-dire vers 15 h 30, car il y a environ une quinzaine de places à l’intérieur et une dizaine de places sur la terrasse, mais qui était fermée ce jour-là.
L’endroit est très sobre et à part la jolie vaisselle en exposition, on dirait que presque rien ne vient nous distraire des pâtisseries.
Avec Stéphanie, nous avons opté pour le Paris-Brest. Il s’agit d’une de mes pâtisseries préférées et nous savions également que celui de la Pâtisserie des Rêves a été élu en 2010 par le Figaro, comme le meilleur Paris-Brest de Paris, au moment de la célébration des 100 ans de cette pâtisserie.
Il est effectivement à la hauteur de sa réputation, aussi bien sur le plan visuel (pour une fois, j’ai osé prendre des photos) qu’au niveau du goût et des textures. Cette crème au praliné est une merveille. Elle est faite à partir d’un praliné maison fait avec 60% de fruits secs (moitié amandes, moitié noisettes) pour 40% de sucre. Le plus : à l’intérieur de chaque boule de crème, un mini insert de praliné pur qui vient éclater en bouche tout en restant discret. Je ne sais pas comment ils arrivent à faire une crème qui sente autant le praliné, tout en restant légère, c’est un mystère.
Le magazine Le Pâtissier a consacré tout un article au Paris-Brest en 2010 avec beaucoup de recettes de grands pâtissiers. Malheureusement, celle de Philippe Conticini et d’Angelo Musa n’y figure pas.
Comme nous voulions goûter autre chose, nous avons partagé, en plus du Paris-Brest une tartelette aux framboises (pâte sucrée, très fine couche de crème d’amandes, un peu de gelée de framboises et des framboises délicieusement acidulées). Classique, mais tellement bon.
Également ce jour-là, des choux garnis par la serveuse juste avant d’apporter les assiettes à table, des tartelettes aux abricots, des tartelettes aux fruits rouges, un Saint-Honoré, bref, tous les classiques de la pâtisserie française interprétés de main de maître.
En plus de servir des pâtisseries de rêve (oui, je sais, c’est facile) la carte des boissons est particulièrement originale avec ses infusions fraîches, comme celle à la citronnelle, combawa, poivre et citron vert, toute en délicatesse et très rafraîchissante (Estérelle, il faut absolument que tu nous trouves la recette …).
La Pâtisserie des Rêves ne ressemble pas à un salon de thé traditionnel. Les stars ici, ce sont les pâtisseries. Le service est très attentionné et chaleureux, que demander de plus ?
Le goûter vous coûtera environ 15 euros pour une pâtisserie de taille assez conséquente et une boisson.
Je vous invite à lire les impressions de Stéphanie, sur son blog.
La Pâtisserie des Rêves
111, rue de Longchamp
Paris 16
Métro Rue de la Pompe
Fermé lundi, août
Tél. 01 47 04 00 24
Gourmandises Chroniques
C’est un rendez-vous que j’attends à chaque fois avec une impatience gourmande : votre petite virée dans les salons de thé de la capitale ! J’aime le retrouver mais ce que je préfère par-dessus tout, ce sont les 2 regards et les 2 plumes sur un même événement! Chacune de vous fait passer l’émotion à sa manière et nous transmet son ressenti, c’est délicieusement passionnant 🙂
nanie
J’ai aussi testé la Pâtisserie des rêves et je ne suis pas fan à la base du paris-brest en ce qui me concerne, mais là !!! j’en suis tombée folle !!
Tu as la recette dans le bouquin de conticini, depuis je l’ai refaite à la maison, et bien sûr, je ne suis pas Conticini, mais franchement, c’est vrai que c’est beaucoup de travail, mais ça vaut le coup !!
En revanche, je n’ai jamais trouvé le courage de faire un post et de publier la recette, les photos attendent dans un coin de mon ordi depuis plus d’un an !!^^
poucinette
C’EST DIVIN §§§§
Anne Demay
C’est un magnifique salon de thé, et quand il fait beau, une des plus petites et plus mignonnes terrasses cachées que je connaisse. J’adore cet endroit.
Namuelle
Quelle merveilleux endroit, propice à un laisser aller doux et gourmand…Merci pour nous avoir fait découvrir ce paradis pour les papilles….
tiuscha
Nous irons début août dans la foulée du Musée d’Orsay, pour nour remettre de nos émotions esthétiques…
Xtinette
J’adore cet endroit ! Surtout la tartelette à l’orange !
Julie
C’est un endroit ou j’aimerais bien aller lors de ma prochaine visite à Paris! Les pâtisseries sont sublimes!!
Arto
Paris, toujours Paris… et le reste de la France???
ça énerve un peu non ???
nikitalilou
une découverte que je note bien pour y aller en octobre
très belles photos
quel plaisir! le choix doit être très difficile
Une quiche en cuisine
C’est vraiment trop sympa ces petits goûters chics !! Ton récit fait rêver !!
marie chioca
Tu nous fait rêver…
Le jour où
La pâtisserie rue du 16° est tellement bien cachée , que nous l’avons carrément loupé!Je n’avais peut-être pas mis mes bonnes lunettes.
Nous avons donc été à l’autre boutique , et j’ai le même avis, ces pâtisseries sont divines, le Paris-Brest excellemnt.Nous avons goûté au choux garni, un bonheur et je ne parle même pas de la tartelette aux fraises!
Happy Cream
So Chic ! Et tout à l’air irrésistible…
Julie haubourdin
Tout en délicatesse……..la boisson a l’air extra-ordinaire….
Sylvie
Le Paris-Brest est l’une de mes pâtisseries préférées également 🙂
Je t’envie d’avoir goûter une telle merveille.
Anna
Rien que de te voir parler de cette adresse que j’adore me ferait presque regretter d’avoir quitté Paris… Je suis en manque de ces sublimes Paris-Brest !
Fabrice 20ème
J’ai aussi fait la recette du livre de Conticini, mais il “oublie” de dire comment faire le coeur de praliné coulant, qui est une des spécificités de sa recette.
J’ai écrit à la Pâtisserie des Rêves pour le signaler et j’ai obtenu une réponse très courtoise mais aussi très évasive, qui renvoie à la recette du praliné maison. Je suppose que ce coeur coulant est un secret de fabrique.
Pour la recette du livre je confirme ce qu’écrit Nanie : c’est vraiment beaucoup de travail ! Comme beaucoup de recettes de Conticini il faut faire plusieurs préparations intermédiaires, qui sont elles-mêmes des recettes à part entière, avant d’obtenir le résultat final. De plus les proportions de ces préparations intermédiaires ne sont pas toujours bonnes, il faut parfois y aller d’instinct pour rectifier. Mais pour les passionnés c’est un plaisir, Conticini est vraiment un grand maître et son livre le vulgarise très bien.
Merci pour ce blog toujours passionnant !
ThédAlexine
Bientôt de passage à Paris, je pense que nous y ferons une petite halte…..
Lilydine
Coucou ! je ne suis pas fan de patisserie, mais là je crois que je vais y faire un petit tour !
Géraldine.
patricia
bonjour,
j’ai réusi à entrainer son fiston dans celle rue du bac un 14 juillet.Nous allions aux Invalides.Nous y avons dégusté un Paris Brest ( somptueux effectivement) et comme en ce jour férié, il y avait peu de choix ( pas de Saint Honoré) nous avons partagé de simples chaussons aux pommes.Simple n’était pas le mot: compote maison acidulée comme j’aime, pate feuilletée fondante et croustillante et le tout parsemée de noisettes.Ce n’était plus une viennoiserie mais un rêve!!
celine
c’est magnifique, comme j’aurais aimé être à ta place !!, j’adore la pâtisserie, je suis une grande gourmade et le Paris Brest tout comme les desserts avec les framboises mes fruits preférés sont mon pêcher mignon
bon dimanche !!!
Vèb
Ton article ne me donne qu’une envie, faire une petite escapade musée à Paris et m’arrêter à l’heure du goûter pour déguster un paris-brest. Merci pour ce compte rendu qui donne envie. Bien cordialement
Maxime
Fabrice, regardez la recette de la ” tarte à l’ orange et au praliné coulant ” qui figure dans le livre ” Sensations ” à la page 386.
Pour les inserts de praliné coulant, il suffit de mélanger 75g de pate de praliné pur cru amandes et noisettes ( la recette est dans le livre ) avec 1 c.a.s d’ huile de noisette, puis couler ce mélange dans des moules demi-spheres et reserver au congelateur durant une nuit.
Pascale, pour la recette de la creme ainsi que celle de l’ infusion, pourquoi ne pas demander directement a Philippe Conticini ou Angelo Musa ? Ils ont tous les deux un compte facebook !
Je me permets juste de te signaler une petite erreur concernant le nom du magazine qui s’ appelle ” Le Journal du Patissier
Pascale
Merci beaucoup Maxime pour toutes ces infos. J’avoue ne pas oser demander ce genre de choses mais après tout, je ne risque pas grand chose. Je vais essayer.
Pascale
Merci à tous pour vos commentaires et pour vos conseils sur le livre de recettes, j’avais totalement oublié.
monique
La dernière fois que j’étais de passage à Paris il y a environ 1 mois, mon fils a voulu m’épater et m’y a invitée. Nous nous sommes effectivement régalés et des gâteaux et des boissons. Mais je t’écris surtout parce que nous t’avons beaucoup évoquée lors de l’atelier libanais chez moi (je disais aux autres que tes oreilles devaient certainement siffler) il y a une semaine. Je m’étais souvenue des remarques que tu faisais à la démo de St Sever au Salon de Bruxelles à propos de la quantité de beurre que le chef utilisait…je peux te dire que nous l’avons battu à plates coutures et nous disions souvent: “Que va dire Pascale si elle était là? Je vais essayer de publier la photo sur Facebook. Bonne soirée. Bisous.
marie
on va relativiser sur le prix (presque 100 francs/18 dollars en équivalent une boisson et une pâtisserie soit prix Palace) car c’est vraiment bon tu as raison
deniz
Je connais la boutique de la rue du bac depuis son ouverture mais ne me suis pas encore aventurée jusque dans le 16e, mais c’est sur ma liste depuis un certain temps, ces pâtisseries sont un tel rêve !
Le paris-brest est ma pâtisserie préférée et bien que celui de la Pâtisserie des Rêves ne soit pas mon préféré, il reste délicieux ! Mais quand j’y passe, j’ai tendance à hésiter avec le Saint-Honoré, un vrai délice…
faurest
Salut Pascale,
je rêve (je sais c facile) de faire tous ces goûters gourmands. Comme j’étais de passage hier à Paris, j’ai emmené ma mère à la Patisserie des rêves où elle n’était jamais rentrée malgré le fait qu’elle habite tout près …
Exquises pâtisseries.
Comme je vérifiais sur ton blog les références de tes choix, la serveuse m’a demandé de quel blog il s’agissait car apparemment on lui avait souvent parlé de ton article. J’ai donc laissé l’adresse de ton blog et lui ai fait un peu de pub. Tu me diras si tu en as eu des échos.. (Philippe Conticini travaillait avec un photographe au fond dans le salon de thé).
Pascale
Merci mille fois, je suis ravie. Je ne contacte jamais les restaurants après en avoir parle. Cest bien que celé se fasse naturellement . Suis ravie que cette adresse te plaise. Bonne journée.
Envoyé de mon iPhone
Fanfan
Tout à fait d’acord avec toi, Arto.
Après tout, Paris n’est pas la France !
A quand les belles et bonnes pâtisseries de Bordeau, Caen, Toulouse ou Trifouillis-les-Oies ?
Non mais !
Pascale
Complètement daccord avec vous mais il se trouve que cest à Paris que jhabite et que mes finances ne me permettent pas de prendre lavion ou le train pour un gouter 🙂
En parlant de Bordeaux, jai parlé de la boutique de Philippe Andrieu la dernière fois que jétais à Bordeaux, cest sur ce lien : http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2012/02/sabl%C3%A9s-viennois-spritz-philippe-andrieu-les-douceurs-de-louise-bordeaux.html
Bon dimanche