Sablés au praliné.
Sablés au praliné
A chaque fois que je découvre une nouvelle recette de pâte sucrée, je ne peux pas m’empêcher de la refaire en version sablés individuels. Il se trouve que toutes les pâtes sucrées ne conviennent pas à ce genre d’exercice. Certaines sont excellentes en version fond de tarte mais ne donnent pas un résultat satisfaisant en version sablés à croquer avec le thé.
Ne me demandez pas pourquoi, je n’en sais rien. Je crois que c’est une question de texture. Si certaines textures se marient bien avec une garniture, cela peut donner quelque chose de trop « mietteux » ou de trop riche ou de trop fondant, etc., si c’est mangé seul.
Avec la pâte au praliné, celle qui m’avait servie de base à ma tartelette aux abricots et que j’avais découverte lors de mon dernier stage chez Valrhona, pas de problèmes.
Vous allez pouvoir faire des kilomètres de sablés sans soucis et je vais même vous donner un secret : ils se conservent très facilement plus de 2 semaines dans une boite en métal.
Cette pâte est très facile à faire. En revanche, n’imaginez même pas pouvoir l’étaler sur une surface farinée, elle est beaucoup trop souple.
L’idéal est de l’étaler entre 2 feuilles « guitare », ces espèces de grandes feuilles en plastique très souple qui servent au travail du chocolat.
Si vous n’en avez pas et que vous n’avez nullement l’intention d’en acheter, vous pouvez utiliser du film étirable. J’ai déjà testé, ça marche, mais c’est tout de même nettement moins pratique.
Au pire, vous pouvez toujours faire un boudin avec la pâte, le mettre au frais afin de raffermir l’ensemble, avant de couper des tranches. Cela donne de très bons résultats, j’ai déjà testé avec des chutes de pâte.
Maintenant que je vous ai donné toutes les possibilités, place à la recette.
Sablés au praliné
Ingrédients pour une trentaine de sablés
170 g de beurre demi sel
70 g de sucre
50 g de lait (5 cl)
70 g de praliné (voir note)
220 g de farine T 55
N’ayant pas de robot type Kitchen Aid (je pense d’ailleurs bientôt craquer), j’ai utilisé mon robot classique avec une lame et pour cette pâte, cela fonctionne très bien.
Mettez le beurre et le sucre dans le robot et mélangez, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Faites tiédir le lait, versez-le sur le praliné puis mélangez afin d’obtenir un mélange lisse et brillant.
Versez sur le mélange beurre sucre puis ajoutez la farine tamisée.
Actionnez le robot mais très peu de temps, jusqu’à ce que la farine ne soit plus apparente.
Etalez cette pâte très soupe entre deux feuilles de papier guitare ou entre deux feuilles de papier film, sur une épaisseur de 3 mm.
Mettez au frais pendant au moins 3 heures ou plus.
Préchauffez votre four à 165°C.
Découpez dans la pâte des formes selon votre choix puis déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson antiadhésive.
N’hésitez pas à remettre la pâte au frais si elle commence à devenir trop molle.
Enfournez pour 10 minutes, la pâte doit être dorée mais être encore très légèrement souple en surface.
Retirez de la plaque à l’aide d’une spatule puis laissez refroidir sur une grille.
Note sur le praliné
Il s’agit d’amandes ou de noisettes (ou d’un mélange) caramélisées dans du sucre et qui sont ensuite broyées jusqu’à obtenir tout d’abords le pralin puis une sorte de pâte, que l’on appelle praliné.
Certains confiseurs ou pâtissiers font également un praliné avec des noix de pécan, des cacahuètes, etc.
Vous pouvez l’acheter ou bien le faire vous-même.
J’ai écrit un billet sur le sujet, assez complet même s’il faut que je le mette à jour pour parler de ce que l’on appelle le praliné à l’ancienne. Je vous invite à le lire sur ce lien.
argone
Adepte des petits biscuits, je garde cette recette qui a l’air délicieuse, merci Pascale et bon week-end !
bizzz
Pascale
Merci beaucoup et très bon week-end à toi également.
LadyMilonguera
Très sympathiques ces petits sablés !
pupuce
j’en ai déjà l’eau à la bouche, il faut que je les essaie, j’adore le praliné!
bon week end.
Pascale
Merci beaucoup et très bon week-end à toi également.
Lost in London
Cette recette me fait les yeux doux, j’ai très envie de l’essayer.
Merci et bon week end
poucinette
tu as toujours de bonnes idées !!!!!
Caroline
je tente tous les week-end une nouvelle recette de petits biscuits … celle-ci a pris le haut de la liste de mes favoris !
merci de nous l’avoir transmise 🙂
clemence
j’adore le praliné : ils doivent être très bons !
Mercotte
Et oui Valrhona et ses recettes tip top ! je les avais fait légèrement différents en mai 2006, car j’avais pousssé le vice jusqu’à les fourrer d’une crème au gianduja un peu comme les biscuits des enfants ! excellents je confirme
http://www.mercotte.fr/2006/05/26/cremes-brulees-meringues-et-autres-sables/
Pauline
A croquer ^^
nikitalilou
j’adore les petits biscuits car on en mange peu quand on est raisonnable, l ‘ajout de praliné doit apporter un petit gout bien sympa
bonne idée
Cathy(Grèce)
Il me reste du praliné “maison” préparé avec ta recette, et j’ai peur qu’il se gâte…l’occasion de le recycler! Merci Pascale!!
helene
Est ce que tu saurais par hasard dans un cheesecake, quelle est la fonction des ” jaunes ” ? si on ne les mets pas qu’est ce que cela fait ?
voir même la fonction des ” jaunes ” dans une crème, par exemple, ou autre ? peut-on remplacer par autre chose
biz helene
Nuage de Lait
j’en connais un à la maiosn qui craquerait devant ces sablés
bon il n’y a pas que lui, je l’avoue
bises
jojo
carine
Je voulais faire des sablés pour étrenner mon nouveau tampon. Ta recette tombée à point nommé. Ils sont très bons.
bricetcroc
belle gourmandise !
dey
j’adore le praliné alors je garde la recette sous le coude!
Je les imagine très bien en “millefeuille” avec au milieu de la glace praliné maison… 😉
Pascale
merci beaucoup, je l’avais oubliée cette recette, je vais y faire un tour …
Pascale
ils apportent une texture et du liant, ainsi que du moelleux. Pour les remplacer, je pense aux gélifiants par exemple mais j’avoue que je ne suis pas une pro du “sans oeuf”.
satyuli
En cette triste et pluvieuse fête nationale j’ai mis au four la pâte préparée hier et la lumière fut. Mais que c’est bon..! Pour peu que le courage me vienne je ferai une petite vidéo pour illustrer ma manière de manipuler la pâte, calibrage, découpe et mise au four. Comme je puis régler le taux d’humidité de mon four, je l’ai réglé sur 30% et 165°C ça m’a l’air parfait.
Pour accompagner une bouteille de Coteaux du Layon de 20 ans frappée, ce fut perfectissimme. Merci et merci encore.
Pascale
Merci mille fois, je suis ravie davoir pu donner un peu de soleil à cette journée. A très bientôt.
dey
Testé et approuvé!!
La découpe des sablés est un peu délicate mais ça en vaut le coup!
Ces sablés sont à tomber! Le petit + : ils se gardent très bien plusieurs jours!
Merci pour la recette.
Lost in London
Bonjour Pascale,
Tu crois que si je remplace le praliné par de la pâte Spéculoos, ça peut donner un résultat sympa? Du point de vue de la texture.
Pascale
pourquoi pas, je serais curieuse de savoir. Tiens moi au courant.
Lost in London
Will do! Merci de ta réponse
BRIGITTE
D’EXCELLENTES RECETTES MERCI DE PARTAGER Brigitte
http://glaneusederecettes.skyrock.com