Moelleux au chocolat et son millefeuille orange passion pistache ou comment customiser un moelleux au chocolat Gü.
Moelleux au chocolat et son millefeuille orange passion pistache ou comment customiser un moelleux au chocolat Gü.
Il y a des marques que j’adore et que je déteste à la fois. Gü en fait partie.
Quand on aime faire les choses soit même et que l’on a tendance à vouloir convaincre son entourage de faire de même, rien de plus déprimant que de trouver des produits qui ressemblent à du fait maison et qui en plus sont très bons.
Et quand la marque en question a un capital sympathie important, que vous pouvez même rencontrer le chef, Fred Ponnavoy (celui qui met au point toutes les recettes) sur le salon du chocolat et que Gaëlle Vernet, qui s’occupe de la communication est adorable, il est difficile de ne pas s’attacher.
Faible femme que je suis, j’ai accepté de participer à un concours (je précise que je ne suis pas rémunérée pour le faire) afin d’habiller le moelleux au chocolat Gü que l’on trouve au rayon frais de certaines moyennes ou grandes surfaces. La personne qui gagne va suivre un cours de pâtisserie avec Fred Ponnavoy, et sa recette sera sur le packaging des moelleux.
Conscience professionnelle oblige, j’ai commencé par le goûter nature avec Gabrielle. Il ne s’agit pas d’un coulant au chocolat, comme celui mis au point par Michel Bras avec un cœur qui est en fait une pâte différente du reste de la préparation (on appelle cela un insert dans le jargon pâtissier), mais d’un moelleux. Sous sa croûte, le cœur est tendre. L’ensemble est très agréable, pas trop sucré, pas écœurant et avec un bon goût assez corsé de chocolat.
Pour ce concours, j’ai éliminé tout ce qui m’est venu en tête dès que j’ai pensé « moelleux au chocolat », à savoir crèmes glacées, crème anglaise, chantilly, etc. en me disant que ce n’était pas la peine d’ajouter plus de richesse à ce dessert et de perdre la saveur du chocolat.
J’ai voulu l’accompagner de croquant, de craquant et de frais, tout en imaginant une recette qui puisse être réalisée durant une grande partie de l’année. J’ai également fait le maximum pour préparer un dessert très simple, en me disant que les gens qui achètent ce genre de moelleux, ne vont pas passer des heures en cuisine pour l’accompagner.
Il ne reste plus à présent que d’avoir l’avis du chef de chez Gü, c’est lui qui choisi le ou la gagnante. Je croise les doigts …
Moelleux au chocolat et son millefeuille orange passion pistache ou comment customiser un moelleux au chocolat Gü
Ingrédients pour 4 personnes
4 moelleux Gu (rayon frais)
4 oranges de table
3 fruits de la passion
4 feuilles de brick
75 g d’éclats de pistaches concassées torréfiées
Un peu de sucre roux
Epices à pain d’épices ou cannelle moulue
1 œuf pour badigeonner les cercles de feuilles de brick
Sortez les moelleux de votre réfrigérateur, retirez l’opercule et réservez à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C.
Superposez les feuilles de brick, pliez-les en quatre puis découpez un cercle de 11 cm de diamètre dans toute l’épaisseur (vous allez obtenir 16 cercles).
Disposez-les sur une plaque de cuisson (vous allez devoir procéder en trois fois).
Dans un petit bol, battez légèrement l’œuf entier puis badigeonnez chaque cercle de brick, à l’aide d’un pinceau (j’ai choisi l’œuf à la place du beurre pour plus de croustillant).
Coupez un des cercles en quatre, afin d’obtenir 4 triangles.
Saupoudrez les cercles et les triangles d’éclats de pistache.
Enfournez pour environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laissez refroidir sur une grille ou sur une assiette, et faites cuire le restant des cercles.
Vous pouvez faire cette étape la veille, en les conservant dans une boite en métal.
Pelez les oranges à vif. Pour cela, retirez les extrémités des oranges, posez-les sur une planche puis retirez la peau en partant du haut vers le bas et en épousant l‘arrondi du fruit.
Retirez éventuellement le reste des peaux blanches avec votre couteau.
Coupez chaque orange en tranches fines.
Coupez les fruits de la passion en deux puis retirez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère.
Baissez la température de votre four à 140°C.
Enfournez les moelleux pour 15 minutes environ, ou jusqu’à ce que qu’ils soient gonflés et qu’une croûte se soit formée.
Juste avant la fin de la cuisson, préparez les mille feuilles.
Sur chaque assiette, posez un cercle de brick, recouvrez-le de 2 rondelles d’oranges, saupoudrez d’un peu de sucre roux et d’une pincée d’épices à pain d’épices (ou de cannelle).
Ajoutez une cuillère à café de pulpe de fruit de la passion, recouvrez d’un second cercle de brick, de deux rondelles d’orange, d’un peu de sucre, d’une pincée d’épices et d’une cuillère à café de pulpe de fruit de la passion.
Recouvrez d’un troisième cercle, d’une rondelle d’orange et d’une cuillère à café de pulpe passion.Saupoudrez d’éclats de pistaches et d’un peu d’épices.
Ajoutez un moelleux dans son ramequin et plantez un triangle de brick dedans.
Procédez de la même manière pour les autres assiettes.
Servez et régalez vous de toutes les textures et du contraste entre le chaud et le froid.
tasteofbeirut
C’est parfait!
Artichaut et cerise noire
Très intéressant Madame!
poucinette
tu m’épates !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! miss PASCALE
Pascale
Merci les filles.
PHILO
Ah ah !!! Voici donc ma première adversaire 😉 J’ai également mis ma recette en ligne ce matin. Pas mal du tout ton idée.
Que la meilleure (idée) gagne 😉
Bises
Pascale
Ah, tu fais donc partie du concours, je n’avais pas ose demander qui participais. Vais aller voir ton idée. Bises
julia
bravo pour cette realisation! j’ai aussi essayé de le customiser..verdict le 20 mai 😉 bon courage en tt cas!
Pascale
merci beaucoup. Je vais aller voir sur ton blog.
L'étudiante
Le moelleux Gü me manque. Je suis comme toi : leurs produits sont tellement délicieux que j’ai du mal à ne pas en venter les mérites à des gens que j’essaye de convaincre au fait maison… En tout cas, cette version craquante et fruité me plait bien ! De retour en France, je m’achète des Gü !!
LadyMilonguera
Une belle réalisation !
mega
Quant à moi, les produits Gü m’ont toujours déçu…
Trop sucrés (leur cheese-cake citron ou myrtille), je trouve leur moelleux pâteux et écoeurant.
Les ingrédients ne sont pas toujours de première qualité (huile de palme, gélatine…).
Enfin, ils sont, au regard de ces défauts, très cher.
Ta version doit sans l’améliorer sensiblement : la fraîcheur de l’orange doit alléger la texture et diminuer le côté sucré.
Pascale
Merci beaucoup.
Pascale
Merci pour le compliment sur ma recette.
La gélatine est quasi indispensable dans beaucop de desserts et la plupart des grands patissiers lutilisent, en particulier dans les entremets. A la maison, je lutilise aussi, sachant que lagar agar ne peut pas être utilisée partout. Je ne pense pas quil faille diaboliser ce produit, sil est utilisé à bon escient (je suis contre par exemple la gélatine dans les yaourts allégés), mais ce nest que mon avis
Quand à lhuile de palme, cest un autre débat et il se trouve que je vais en parler dici qq jours sur mon blog, cest un sujet très délicat. Bonne journée.
Pascale
les choses semblent encore meilleures quand on ne peut pas les avoir …
pupuce
Mh ce craquant et ce moelleux en même temps…!
Sophie
On attend avec impatience le verdict du 20 mai ! Reste pas très longtemps a attendre.
Anne-Lise
Nous croisons les doigts !
Sophie75
Ca a l’air super bon ta recette ! Et pour rejoindre ce que tu disais sur Gü, c’est vraiment très bon ce qu’ils font, j’ai d’ailleurs pas mal de regrets en pensant à leurs brownies que je ne trouve plus en supermarché.
Sinon j’ai récemment entendu parler d’un très bon site d’achat groupé, avec des bons plans pour des cours de cuisine ou des restaurants, des réductions allant de -50 à -90% ! Ca devrait vous intéresser 😉
http://www.economizze.fr
gaelle
Un bonheur de lire ces gentils mots!
Bises
GAelle
Nicolas Dreyfus
Vivant a Londres, je suis aussi de votre avis GU est une marque sympathique et de qualité….. qui appartient maintenant à un très gros producteur d’œufs.
S’ils utilisent d’excellents chocolats et de super recettes. Il est vraiment dommage qu’ils n’utilisent pas des œufs “Free Range” dans leurs recettes.
Merci de me contredire Gaelle.
NBM-Bebelicieux
Passionnée de cuisine, je découvre votre site et je suis ravie de trouver une recette composée du moelleux Gü que j’affectione particulièrement.
Lainaa Tilille
C’est tellement délicieux i peut le manger tous les jours!
kris
bonsoir,
c’est le prix qui m’a dissuadée, car on paie aussi le pot,
mais c’est trop simple de le faire maison, il suffit de ne pas mettre de farine…je le fais dans un grand plat, et on n’en manque pas…..
surtout je ne mets pas d’oeufs dedans,
le “gû” j’ai failli craquer , mais il m’a inspiré sans que je le goute ,
comme quoi ils ont du talent les créateurs, c’est d’aller toujours vers ce qu’on aime !!!!