Tarte au citron, ma chouchoute du moment, avec une crème au citron sans beurre ni gélatine.
Tarte au citron, ma chouchoute du moment, avec une crème au citron sans beurre ni gélatine
Je ne suis pas fidèle à mes pâtisseries.
A chaque fois que je suis contente d’une de mes réalisations, j’ai un moment de grâce qui varie de quelques semaines à une année, durant lequel je jure de ne plus changer de recette. J’imagine déjà qu’elle va entrer dans l’histoire familiale et que c’est encore elle que je referai sans relâche même quand je serai grand-mère. Je blague, j’ai beaucoup de mal à m’imaginer grand-mère, tout comme j’avais du mal à m’imaginer mère.
Et puis, mes goûts changent ou bien je me lasse mais surtout, je découvre d’autres choses qui attisent ma curiosité et que j’ai envie de tester dans ma cuisine.
Cette fois, il s’agit de la tarte au citron et pourtant, je pensais bien être arrivée à quelque chose avec cette tarte au citron meringuée presque comme chez le pâtissier qui avait supplanté cette autre tarte au citron.
Mais voilà que dans le salon de gourmandise de Julie, j’ai gouté à une autre tarte au citron et j’ai craqué.
Cette tarte au citron ne faisait absolument pas partie du programme de formation déjà très chargé mais heureusement, une amie a très gentiment fouillé ses archives pour me retrouver la recette qu’elle avait réalisé durant une formation chez Valrhona (merci à elle, elle se reconnaitra j’espère).
La crème au citron de cette tarte a la particularité de ne pas contenir de gélatine, ni de beurre et pourtant, elle est suffisamment ferme. Mais comment est ce possible ?
Le secret réside dans l’utilisation de chocolat de couverture blanc que l’on ne sent pas du tout mais qui donne une texture assez ferme pour servir de garniture et surtout, très moelleuse à la dégustation. Jamais je n’aurais pensé à une chose pareille. Le rapport acidité/sucre est un des meilleurs que je n’avais jamais goûté. Personne ne devinera la présence de chocolat de couverture blanc, il n’est ici qu’un support. Beaucoup de pâtissiers utilisent d’ailleurs le chocolat blanc, de couverture bien sur, comme support dans leur pâtisserie, pour sa texture.
Autre particularité de cette tarte : la pâte qui n’est pas une pâte sablée classique mais une pâte sucrée qui contient de la levure chimique. Si vous regardez bien la photo, vous verrez qu’elle est un peu plus épaisse que la normale, c’est normal. Cela donne une pâte très facile à étaler et qui donne une texture plus croustillante que croquante. Je me demande si ce n’est pas ce qui est utilisée dans la tarte au citron basilic du salon de thé « Le plongeoir » et qui m’avait intriguée.
Cette tarte est très facile et rapide à faire et il y a de grandes chances pour qu’elle soit présente à la maison pendant de nombreux mois.
Tarte au citron avec une crème au citron sans beurre ni gélatine
Inspirée d'une recette de tarte au citron de chez Valrhona.
Ingrédients pour la pâte sucrée croustillante
Ces proportions sont suffisantes pour une tarte carrée de 21 cm de coté avec des restes pour faire environ 4 tartelettes.
125 g de beurre demi sel mou
125 g de sucre (la recette initiale contient du sucre glace mais je n'en avais plus)
1 œuf
250 g de farine
1/2 cuil. à café de levure chimique
Si vous utilisez du beurre doux, n’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel
Ingrédients pour la crème au citron
Ces proportions sont suffisantes pour une tarte carrée de 21 cm de coté.
125 g de jus de citron (entre 3 à 4 citrons)
Le zeste d’1 citron
40 g de sucre
2 œufs
120 g de chocolat blanc de couverture
Commencez par préparer la pâte.
Dans un robot, mélangez le beurre, le sucre et l’œuf, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les dans le robot.
Mixez juste assez pour amalgamer les éléments.
Versez sur une surface farinée, aplatissez la pâte en un carré avec vos mains, emballez dans du film étirable puis réservez au frais pendant 30 minutes.
Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé ou feuille guitare puis foncez un moule à tarte, ou encore mieux, un cercle.
Recouvrez d’un cercle de papier sulfurisé puis de billes de cuisson.
J’ai utilisé un carré en métal de xx cm de coté et j’ai eu des restes de pâte.
Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez votre fond de pâte pendant 8 minutes.
Retirez les billes, le papier puis prolongez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l pâte soit blonde.
Déposez-la sur une grille, retirez le cercle et faites-la refroidir.
Préparez la crème au citron.
Lavez les citrons puis retirez le zeste de l’un d’eux.
Pressez les citrons et versez le jus dans une casserole.
Ajoutez le sucre, le zeste et les œufs.
Faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc.
Arrêtez la cuisson dès le premier bouillon.
Verser la crème sur le chocolat blanc fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une spatule en plastique (maryse).
Dès que le mélange est bien lisse, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (facultatif).
Versez cette crème dans le fond de tarte et réservez au frais.
L’avantage de cette tarte, avec sa pâte sucrée à la levure chimique est que vous pouvez la conserver au frais pendant 2 jours. La pâte reste bien croustillante et la garniture ne bouge pas.
C’est une torture pour moi d’écrire ce billet car il ne reste plus de tarte. Vivement la prochaine fois !
julia
c’est vrai que ta tarte au citon etait devenu une de mes recettes fetiches de taret au citron et la tu m’intrigues avec cette nouvelle recette! je vais tester, absolument!!
argone
il me reste de la couverture ivoire Valrhona, alors tiens justement, ça me permettra de l’utiliser …
coucou à Mercotte !
MARIE - CUISINE
Elle me plait également cette tarte, sans beurre et sans gélatine dans la crème.
Comme toi je ne suis pas fidèle à mes pâtisseries, ni d’ailleurs a aucune recette ; elles durent un petit moment, avant que d’autres viennent les suplanter ! La diversité, est également très appréciée à la maison…
Et cette tarte devrait plaire a mes hommes 😉 Bises, Marie
Guillemette
Hum, ça me plait cette façon de faire la crème au citron !
La texture a l’air super crémeuse tout en restant légère, ça m’intrigue !
zebulon
Sur la photo du bas, la part découpée semble avoir une garniture bicolore… Est-ce que le chocolat “migre” vers le dessous, ou est-ce un effet d’optique ?
(Quoi qu’il en soit, ça a l’air délicieux, et je garderai en tête cette astuce !)
Chloe David Calleja
Huuummmm, j’aaaaadôre la tarte au citron 😉
Le hic – qui n’en est pas un au final en lisant ton post : je déteste le chocolat blanc ! Mais comme on ne sens pas son goût et qu’il est là pour apporter de la texture , alors je vais expérimenter cette nouvelle recette
… car ta tarte au citron me nargue vraiment !!!!
Merci Pascale
Edda
Merci pour le secret, j’ai une envie folle de la préparer (et manger ;-), le chocolat blanc est vraiment magique. J’aime beaucoup les photos 🙂 Bises et bon début de semaine!
Audinette
Elle a l’air extra, je note !
Eva
Hummmmmmmm je suis fan de la tarte au citron et celle-ci me plait beaucoup !
PHILO
Une recette a garder précieusement, elle a l’air top
Artichaut et cerise noire
Voilà, ma tarte de la semaine! J’en ai déjà l’eau à la bouche…
nanie
je suis comme toi, incapable de garder une recette pour toute la vie !!^^
je suis bien trop curieuse de tester d’autres choses et je ne compte plus les fabuleuses recettes qui n’ont jamais été testées plus d’une fois à la maison !
Et comme je suis dingue de tarte au citron, et bien celle ci file direct sur ma liste à tester!
merci !
Florence
Adepte tout comme toi de la tarte au citron, je la garde dans mes petites tablettes pour l’essayer un jour de citronite aigüe ^^
Belle semaine Pascale 🙂
Fabrice 20ème
Bonjour,
J’adore votre blog et je fais souvent vos recettes, surtout les recettes anglaises qui me rappellent les séances “part de gâteau, thé et (faux) feu de bois dans le salon” après dîner chez mes correspondants anglais quand j’étais ado. J’ai la chance de pouvoir trouver des ingrédients exotiques type “treacle” et “gloden syrup” à l’épicerie anglaise près de République à Paris, c’est un vrai bonheur avec vos recettes.
Je voudrais faire cette tarte au citron mais une petite question : y a-t-il un risque que la crème coule un peu si je pré-découpe des carrés individuels pour dresser un buffet ? Sur la photo elle a l’air bien ferme mais au bout d’un moment ce n’est peut-être plus pareil. Je voudrais éviter un effet camembert pour mon buffet…
Par ailleurs il est possible que je me lâche et que j’essaie d’ajouter au citron une petite touche de basilic, c’est une alliance que j’ai trouvée très réussie, je crois que c’était dans une ganache à macarons de Pierre Hermé ou Ladurée. J’imagine déjà la petite feuille de basilic sur chaque carré de tarte (j’ai des pieds à petite feuille encore plus parfumées que les grandes classiques). Si ça marche je le ferai savoir sur le blog.
D’avance merci si vous avez le temps de répondre, et encore mille mercis et félicitations pour votre super-blog !
LadyMilonguera
Trop bon cette tarte !
Mercotte
Ah oui maintenant je me souviens, nous l’avions faite avec Julie du temps de Tain , mais perso crois moi, je préfère la tarte classique ! avec un peu de beurre !!! mais à chacun ses appréciations bien sûr ! en tout cas elle est superbe physiquement !
milival
ahlala, j’ai testé ta tarte au citron il y a15 jours, avec bonheur d’ailleurs… https://login.yahoo.com/config/login_verify2?.intl=fr&.src=ym
Et voilà que tu me tente à nouveau avec cette nouvelle recette… je vais craquer c’est sûr!!!
hervé
bonjour Pascale,
trés jolie tarte surprennant n’est ce pas avec de l’Ivoire de chez Valrhona.
je me souviens tres bien en avoir réalisé une avec Julie du temps où elle était encore à Tain : excellente !!!
bonne journée à toi
Hervé (lesateliersdhys)
Pinella
Delicieuse!!! Très interessante!! Je vais la faire tout de suite…
boljo
Le début de ton article ressemble à ce que je pense, chaque fois qu’une recette reçoit l’approbation sans réserve, je me dis qu’elle entrera dans l’histoire familiale. Mais je crois finalement que ce sera pour beaucoup plus tard que nos enfants éliront leur madeleine à eux. Pour la tarte, mon mari est fan, à Mayotte j’étais arrivée à la perfection (pour nous), les citrons de notre arbre y étaient pour beaucoup. Un déménagement, plus de citron, plus de tarte, je garde celle-ci, peut-être une nouvelle histoire. En tout cas, toi tu donnes envie d’y goûter.
Sophie75
Miam ça à l’air très bon !
Sinon je suis tombé sur un très bon site hier, avec des bons plans pour des restaurants, des réductions qui peuvent aller jusqu’à -90% ! Ca devrait vous plaire : http://www.economizze.fr
cecile en balade
ce mélange gourmand entre le citron et le chocolat blanc me plait beaucoup !!!
et je suis rassurée car en lisant trop vite, j’avais cru voir tarte au citron et choucroute lol !
bises
poucinette
un vrai plaisir sans complexe !!!!! enfin presque
daisy
et moi qui aime tante les tartes aux citrons… quelle tentation!
kitchenette
C’est vrai, c’est difficile de donner les détails d’une recette que l’on a beaucoup apprécié mais qui appartient au passé !! hihihi
Du chocolat blanc, je n’aurais jamais soupçonné et ne suis pas certaine d’avoir déjà dégusté .. Bref, une lecture qui fait diablement envie .. Hummm
Bisoussss
kiki
christel
Citron chocolat blanc, quelle astuce! Voilà qui pourrait peut-être faire aimer la tarte au citron à toute la famille…
Ségolinette
Voici une recette que je suis curieuse d’essayer (un jour, bientôt…). J’aime beaucoup la tarte au citron, mais suis souvent “agressée” par un excès d’acidité. En même temps, je ne suis pas vraiment fan du chocolat blanc, sauf lorsqu’il vient, comme ici, s’associer à des ingrédients acides, dont il arrondit la saveur.
Hop, dans mes marques pages de recettes préférées!
faurest
Vraiment meilleure que celle (pleine de beurre c’est vrai !) de Pierre Hermé ??
lolo
Miam, je pense avoir trouvé la recette de ma tarte au citron
mathilde
je note l’idée , à tester..
THIERRY DU 15
Sans beurre et sans gélatine … je veux bien la tester !!
clemence
en fan de tarte au citron, je la ferais, c’est sûr !
Maxime
Aah, j’ avais cherché la recette de cette tarte au citron apres avoir vu le reportage sur Frederic Bau ” Passion Chocolat “, mais la tarte au citron a aussi fait une petite apparition dans ” La Revanche des Patissiers “. Frederic Bau dresse la creme sur un fond de pate sablée aux amandes avec une douille cannellée
J’ ai trouvé une recette sur un site canadien, mais l’ utilisation de levure chimique me paraissait étrange…
Tu n’ a pas fait les petits cubes de ” meringue-guimauve” au citron ? C’ est trop bon !
Par contre, peut on remplacer la couverture ivoire par du Nestle Dessert ou le resultat sera il trop sucré ?
so food so good
ca me rapelle un certain gâteau au chcolat sans beurre, puis sans farine….etc. C’est convainquant en tout cas.
Mais ces chocolats de couverture on sait jamais ce que c’est… + Pas de stock Valrhona : donc on fait comment? Est ce du banal chocolat blanc? nestlé vient de sortir un truc qui a l’air pas mal je crois, non?
Pascale
a cause de moi tu vas devoir être infidéle à mes recettes … tiens moi au courant.
Pascale
quand je fais ce genre de recette, j’ai l’impression de me transformer en Mercotte. Tiens moi au courant quand tu fais cette tarte.
Pascale
bienvenue au club. D’un autre coté, c’est parce que nous sommes comme cela que nous pouvons alimenter nos blogs.
Pascale
Fonce, c’est vraiment trop bon.
Pascale
je te rassure, la garniture ne bouge pas, c’est juste un effet de lumière, pas facile de prendre une tarte au citron en photo je trouve.
Pascale
pas de pb, tu n’es pas la seule mais tu ne le sentiras pas. Si cela se trouve tu as dejà mangé des macarons dans lequel la garniture contenait du chocolat blanc.
Pascale
J’ai hâte de voir ta recette et surtout ta photo …
Pascale
merci beaucoup
Pascale
merci Eva
Solenne
Citron chocolat blanc? Là tu me tente!
Pascale
on va essayer de ne pas toutes (tous) la faire dans 2 semaines 🙂
Pascale
moi aussi en lisant ton commentaire
Pascale
Tu as raison, curiosité et gourmandise font très bon ménage
Pascale
merci et très belle semaine à toi également
Pascale
merci beaucoup Fabrice. La garniture se tient vraiment très bien. Vous pouvez donc sans pb couper des carrés, à condition d’avoir fait la tarte la veille. En revanche, je pense qu’il ne faut sortir les carrés du frais, seulement 5 minutes avant la dégustaion.
Le basilic est une excellente idée, j’en ai gouté une dans un salon de thé. Il y a une recette dans le nouveau livre de Jacques Genin.
J’attends avec impatience votre recette.
Pascale
merci beaucoup
Pascale
merci beaucoup Mercotte mais j’ai encore des progrès à faire.
Pascale
je vais aller voir et désolée pour la tentation
Pascale
merci Hervé.
Pascale
merci beaucoup
Pascale
je crois que nous sommes toutes pareilles quand on aime cuisiner. Tu as raison, ce serait intéressant de savoir quels souvenirs vont garder nos enfants parmi tout ce que nous avosn fait.
Pascale
chocolat blanc, je te comprends, c’est mieux que choucroute, quoique …
Pascale
il ne faut pas y penser …
Pascale
oui, j’ai un coté très tentatrice.
Pascale
c’est pourquoi j’écris mes billets tout de suite après avoir gouté. Merci beaucoup pour ton commentaire.
Pascale
ca été le cas chez moi, même chez ma fille qui n’est pas très tarte aux citrons.
Pascale
je pense que tu risques d’aimer
Pascale
Ce serait fort de dire que mes tartes sont meilleures que celles de Pierre Hermé, je suis beaucoup plus modeste que cela. Le mieux est d’essayer celle ci et de te faire ta propre opinion. N’hésite pas à revenir me le dire.
Pascale
j’en suis ravie
Pascale
Mathilde, Thierry et Clémence : j’attends vos essais avec impatience.
Pascale
Je suis ravie d’avoir pu te renseigné avec la levure, certaines recetets ont besoin d’un peu d’explications de texte. Effectvement, les petits carrés de guimauve sont très jolis mais je n’avais pas envie ce jour là. Nestlé a effectivement sorti un chocolat blanc spécial patisserie, un peu plus sucré mais pour ce genre de recette, je pense que cela ne pose pas de pb. Tiens moi au courant.
Pascale
dans la vraie vie, je suis moins convaincante … si tu n’as pas de couverture blanche de chez Valrhona ou Cluizel, effectivement le nouveau chocolat blanc Nestlé est une bonne alernative pour cette recette.
Babeth59
Tout me plait dans cette recette!.. Et la pâte risque de devenir une de mes futures “classiques” d’après ce que tu en dis et ce que j’en vois…merci!
caramelounet
C’est mon dessert préféré, celui qui me sert à tester une pâtisserie .Et depuis que j’ai appris lors d’un stage Valrhona à faire celle-ci, je ne fais plus qu’elle ( surtout avec ses petits cubes de mousse de citron vert parsemés dessus). L’essayer c’est l’adopter si on n’aime pas trop les crèmes au citron avec beurre qui empâtent la bouche.
Guillaume
J’ai réalisé cet après-midi cette fameuse tarte au citron qui me faisait de l’oeil depuis deux jours.
Hélas, 1000 fois hélas, le résultat gustatif ne fut pas à la hauteur (à part la pâte peut-être). Le chocolat blanc ajouté à la préparation citronnée est une bonne idée sur le papier mais cette association déçoit fortement en bouche. Manque de finesse et étouffement de l’acidité du fruit.
La tarte au citron de Felder est bien meilleure et moins sucrée…
Désolé.
Pascale
Guillaume, il ny a pas de raison dêtre désole. Quan on parle de tarte au citron, nous navons pas forcemment les mêmes gouts. Moi jadore cette version …
Envoyé de mon iPhone
nanoud
Ta recette est très interessante aussi bien pour la pâte que tu réalises avec la levure que la crème . Le chocolat blanc a l’air de donner sur tes photos une texture irrésistible !! Je vais essayer car comme toi j’aime tester de nouvelles recettes sur des grands classiques comme la tarte au citron … Bon week end
cecilia
merci beaucopup dés Buenos Aires
j’adore ta tarte au citron (tarta de limón)tu connais la “pasta frola” ? je peux te donner la recette
helene06
tes photos m’ouvrent l’appétit!
Sandra
AAAhhhh !!! quel délice !!! d’ordinaire je n’aime pas les tartes au citron, mais en voyant votre recette l’autre jour je me suis régalée rien qu’en la lisant. Donc je viens de la terminer, elle attend sagement au frais d’être dégustée… en attendant je me suis pourléchée les babines avec la crème, qui est vraiment délicieuse !!! et qui pourrait même faire de jolies petites verrines 🙂
En revanche niveau quantité, j’ai eu de la pâte pour faire 2 tartes, et je n’ai pas eu assez de crème pour remplir un seul plat à tarte ?! (par conséquent elle est vraiment laide, ma tarte, mais quel délice tout de même lol)
Je n’ai pas laissé reposer la pâte au frais, ça ne me semblait pas indispensable, pouvez-vous me dire ce que ça apporte ?
Merci encore pour cette recette, qui est venue me faire changer d’avis sur les tartes au citron !!!
Calisse
Et bienn je me suis laissée tenter, c’est un vrai délice. Merci
cath
Pascale
Merci beaucoup pour ton retour, suis ravie.
Envoyé de mon iPhone
Guillemette
La recette à l’air top! J’ai hate de l’essayer car j’ai pas mal d’amis végétariens, donc le zero gelatine, c’est génial. Une petite question au sujet du chocolat blanc de couverture. Est ce que je peux utiliser du chocolat blanc normal ou pas? J’habite en Afrique du sud et je n’ai jamais vu du “chocolat blanc de couverture”.
Merci
Guillemette
une autre question tant que j’y suis… Que recommanderiez-vous comme substitut pour de la gélatine en général?
mille merci
Pascale
Ravie d’avoir une lectrice depuis l’Afrique du sud. Pour le chocolat, il faut vraiment utilser un choclat blanc qui sert à la cuisine. Soit du chocolat blanc de couverture de chez Valrhona, cluizel, barry, etc. Ou alors le chocolat blanc a cuisiner de chez Nestlé. En revanche, je ne sais pas du tout si vous avez ces marques en Afrique du Sud.
Pour remplacer la gélatine, l’idéal est l’agar agar. Il faut utilser 2 g d’agar agar pour 1 litre de préparation et toujours le cuire entre 30 secondes et une minute dans une préparation.
Bonne journée.
Pascale
Merci beaucoup Sandra pour votre retour. Désolée pour la quantité, ma tarte est effectvement un peu plus petite que la maoyenne (voir taille dans le billet). Le fait de mettre la pâte au frais évite qu’elle ne se retracte à la cuisson.
Bonen osirée.
Nordin
Miam, moi j’adopte la recette
une petite astuce quand on est en manque de sucre glace.
Moi je mets du sucre en poudre dans mon mixeur, je le mets en route et j’obtiens du sucre glace
Isabelle
Bonsoir Pascale,
Votre site fait partie (avec ceux de Mercotte, Sandra (quand reviendra-t’elle ? et Chocolat et caetera) des mes TopSites (sur mon navigateur Mac) et à chaque connexion, je peux voir si l’une de vous 4 a rajouté un post. C’est à chaque fois un petit moment de plaisir !
Bref, après avoir réalisé plusieurs de vos recettes, je m’attaque demain matin à cette tarte au citron. J’ai réalisé la pâte ce soir et en lisant la recette de la “ganache-appareil ?” j’ai plusieurs questions (je reprends votre ordre chronologique) :
* Faut-il ou non remuer le mélange citron, sucre & oeufs pendant la cuisson ?
* Faut-il faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ?
* Il faut verser la crème fraîche froide sur le chocolat blanc fondu ?
Mes questions peuvent peut-être vous paraître stupide, mais ayant pris l’habitude de faire fondre mon chocolat blanc en versant dessus la crème fraîche tout juste bouillie (Pierre Hermé est passé par là !) en 3 fois aussi, je préfère m’assurer du déroulement (et en profiter pour vous demander ce que ça change : j’ai en mémoire un de vos posts sur les différentes manières de faire un cake !!!).
Il faut dire que je salive déjà à l’idée de notre dessert de demain midi…
Pascale
Merci beaucoup Isabelle pour ton commentaire qui me touche beaucoup.
Il faut effectivement mélanger très souvent la crème au citron pendant sa cuisson.
Dans la suite de la recette, quand je parle de crème, je parle de la crème au citron.
Il faut faire fondre le chocolat blanc pendant la cuisson de la crème au citron, soit au bain marie, soit au four à micro onde à puissance 500 W par tranches de 40 secondes.
C’est la crème au citron une fois épaissie et donc chaude que l’on verse sur le chocolat blanc.
Tu verses un tiers, tu mélanges avec une maryse, tu ajoutes le second tiers, tu mélanges, tu ajoutes le reste et tu mélanges à nouveau.
Et voilà …
PS : désolée pour le tutoiement, je viens juste de me rendre compte du vouvoiement dans votre commentaire.
PS 2 : ma tarte est un peu plus petite que les tartes classiques (voir taille dans le texte), n’hésitez pas à multiplier la recette de créme au citron par 3. pour la pâte, pas besoin, il y en a largement assez.
Pascale
Merci beaucoup pour cette astuce à laquelel je ne pense pas assez souvent. Bonne nuit.
roberta
Bonjour Pascale, je n´ai pas compris cette part “Recouvrez d’un cercle de papier sulfurisé puis de billes de cuisson.” Je n´est parle pas bien le français donc je ne sais pas qu´est ce que c´est “bille”.
Merci
Anne-Laure
bonjour Pascale
peux tu me dire quelle est la taille de ton cercle ainsi que la hauteur?
j’ai en effet, un cadre extensible à entremet, mais j’ai peur qu’il soit trop haut et que de ce fait, le bord de la pate tombe à la cuisson.
j’aime beaucoup les petites boules en chocolat qui décore ton plat, peux tu me dire ou tu les achetes?
merci pour ton aide
Pascale
Bonjour Roberta : ce sont des “baking beans” pour empêcher la pâte de lever. Tu peux utilser des vrais “beans” également.
Voilà un lien vers le produit pour mieux comprendre : http://www.lakeland.co.uk/12667/Ceramic-Baking-Beans
Bonne cuisine.
Pascale
Effectvement les clercles à entremets vont être trop hauts. Mon cercle fait 21 cm de coté et 2 cm de haut, ce qui est un peu plus petit qu’un moule à tarte standard. Plutôt qu’un cercle à entremets, je te conseille plutôt un moule à tarte standard et dans ce cas, le plus simple est de multiplier les ingrédients de la créme par 50%, ce qui donne :
190 g de jus de citron
Le zeste d’1,5 citron
60 g de sucre
3 œufs
180 g de chocolat blanc de couverture
Pour la pâte, tu peux garder les mêmes mesures.
Bonne cuisine.
Anne-Laure
merci Pascale
nous avons testé.. et adoré
en effet le gout du chocolat blanc est tres subtil, il adoucit l’acidite du citron je pense.
jessica
salut
Une combinaison de parfums qui pique ma curiosité et qui m’apparaît délicieuse!j’adore cette association citron et chocolat blanc
Mimi
ça y est, c’est fait, je l’ai essayé ! délicieuse, crémeuse et rapide à faire. Merci Scally.
margot
délicieux
http://kuchniaalicji.blogspot.com/2011/06/tarta-cytrynowa-z-biaa-czekolada.html
ANNE
Bonsoir, j’ai toujours eu des problèmes avec les tartes aux citrons, (trop citrons, ce qui me donne des brulûres d’estomac) mais là, je vais essayer.. Le chocolat doit adoucir… Habitant sur la côte d’Azur, j’ai les citrons, mais il me manque le chocolat blanc… ce sera donc pour dimanche prochain.. J’ai hâte de découvrir cette recette..La pâte est bien alléchante également… Merci
ANNE
Auriane velten
Voilà, pour dire que la famille a été convertie à cette tarte au citron… (Refaite en citron vert-basilic, à se damner!) Et Pourtant je suis plutôt tenante de la meringuée!
Marciiii! Ma version est ici:
http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2011/08/12/21780155.html
nathalie
Bonjour,
cette tarte me donne très envie mais j’ai une question de néophyte : qu’est ce que le chocolat blanc de couverture ? et peut-on le remplacer par du chocolat blanc en tablettes ?
merci bcp
passing
c’est décidé, je tente cette recette pour Paques …sans essayer avant….
passing
Au fait est il préférable de mettre 125 g de sucre glace ou est ce mieux 125 g de sucre merci
so food so good
Alors plein qqs questions sur cette appétissante tarte que je vais m’empresser de faire car besoin de m’avancer demain pour après demain:
chocolat blanc de couverture: chocolat blanc en tablette ça va? Comment on le fait fondre , j’y arrive jamais?
Tarte la veille: se conserve montée ou crème et pâte de leur coté?
merci, ça a l’air régaleux!!!!
Pascale
Coucou,
lidéal est le chocolat de couverture. Certaines lectrices ont essayé avec le nestlé dessert et ça marche. lidéal est de monter la tarte qq heures avant et tu peux la conserver au frais. La crème au citron doit se faire la veille. Pour le faire fondre,le micro ondes est top mais à puissance 500 w et par tranches (1 minute puis 2 ou 3 fois 30 secondes). Quand les 3/4 du chocolat sont fondus, tu arrêtes et tu mélange avec la maryse. Bonne cuisine.
Gaëlle
Bonjour, j’aimerais savoir si cette tarte peut se congeler, et également si une meringue pourrait s’envisager dessus à votre avis…
Merci d’avance !
Pascale
Pour la meringue, on peut en ajouter une sans problème, une meringue italienne bien sur, comme dans cette recette : http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/01/tarte-au-citron.html
Tu peux aussi congeler la pâte dans son moule avant cuisson.
En revanche, je ne pense pas que lon puisse congeler la tarte une fois prête.
Dun autre coté, tu peux faire la pâte à lavance et la congeler et faire la crème la veille et assembler au dernier moment.
Bonne cuisine.
Gaëlle
Bonjour, pensez-vous que cette tarte serait aussi bonne meringuée ? Et est-il possible de la congeler ?
Merci d’avance !
Gaëlle
Oups désolée pour mon double commentaire….Merci pour votre réponse !!
Toan
“un carré en métal de xx cm ” => une petit peu de “je mesurerai juste avant de valider mon billet” 😉