L’escargot débarque dans ma cuisine avec une tapenade d’escargots.
L’escargot débarque dans ma cuisine avec une tapenade d’escargot.
Quand je pense « escargot », je revois la table de la salle à manger de mes parents quand nous habitions encore Chatou. C’était un grand classique que ma mère faisait très régulièrement et nous adorions tous. Elles les préparaient à la façon « bourguignonne » avec du beurre, de l’ail et du persil. Il fallait nous voir en train de saucer le beurre d’escargot, comme on l’appelait, avec du pain. J’en ai encore l’eau à la bouche.
Elle avait tout l’attirail qui va avec : les petites assiettes en métal dans lesquelles on posait les coquilles d’escargot en porcelaine, les pinces à escargots qui permettaient de tenir les coquilles sans se bruler et la petite fourchette à escargot. Plus tard, elle a changé pour des sortes de caquelons en terre avec des trous. Ils permettaient de ne plus utiliser les coquilles en porcelaine et ils étaient plus pratiques à nettoyer. C’est du moins ce que j’imagine, je ne faisais pas grand-chose dans la cuisine à cette époque (j’ai du faire de la vaisselle pour la première fois de ma vie vers 18 ans) et ce n’est pas le genre de conversations que nous avions ma mère et moi.
Je me souviens également de la fois où elle en a servi à David, pas très longtemps après notre mariage. Il faut savoir que les anglais ne mangent absolument ni escargots ni cuisses de grenouille, qu’ils presque choqués par cette habitude et qu’ils nous surnomment « froggies ».
Sur le moment, impossible de savoir si David se montrait juste poli, voire stoïque, ce n’est pas toujours facile à détecter. Il a terminé son entrée avec le sourire. Après cela, ma mère ne l’a plus jamais regardé de la même manière.
Un an plus tard, j’ai eu la réponse à ma question quand David a commandé des escargots dans un petit restaurant à Chablis. Il se trouve qu’il les aime vraiment et il lui arrive parfois d’en commander dans les restaurants.
De mon coté, je n’ai pas repris le flambeau et je n’en choisis jamais sur les cartes.
Je ne sais même pas pourquoi car je les apprécie beaucoup et j’étais ravie de les voir apparaitre il ya 3 ans en amuse bouche dans certains restaurants.
Quand Damien nous a demandé qui était intéressé pour créer une recette pour les escargotiers de
France, j’ai levé le doigt, ravie.
Après, j’ai un peu séché car voilà, je n’ai jamais cuisiné ces petits bêtes, qui ne sont ni de la viande ni du poisson et je n’avais pas trop d’idées, tellement j’étais focalisée sur le mélange escargots, beure, ail et persil.
Je me suis souvenue que Danielle Gerkens leur avait consacré un article dans Elle il y a 3 ans, intitulé « Les escargots, ils reviennent en force », avec de très belles idées. Je n’avais pas gardé l’article mais heureusement, « Google is my friend ».
J’ai choisi de faire une tapenade d’escargot, pas trop mixée pour ne pas perdre la texture des escargots qui est très agréable et pas du tout caoutchouteuse comme beaucoup de gens le pensent encore.
J’ai fait goûter à mon entourage, tout le monde a trouvé cela très bon et original. Quand j’ai avoué que c’était une tapenade d’escargots, ils étaient surpris mais ils se sont resservis. L’escargot apporte un coté typé, mais également du moelleux et l’ensemble reste tout de même relativement doux.
Tapenade d’escargot
Ingrédients pour 6 personnes
150 g d’escargots de Bourgogne, égouttés et rincés
50 g de tomates séchées
25 g de cerneaux de noix
2 cuil. à soupe rases de poudre d’amandes
½ gousse d’ail pelée puis râpée
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
¼ cuil. à café de Worcestershire sauce
3 pincées de sel fin
1 demi-bouquet de ciboulette
Mettez tous les ingrédients, hormis la ciboulette, dans le bol d’un petit robot de type mixeur.
Actionnez le robot, jusqu’à obtenir une purée très grossière.
Goutez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Versez dans un bol, ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez et servez.
Et vous, vous avez l’habitude d’en cuisiner ?
Billet sponsorisé.
Lolo B
Qelle recette originale Pascale!!!!
Pour ma part je cuisine rarement les escargots, mais pour une fois j’ai essayé et je recommencerai!
Stéphanie
Alors là, suis sciée! Tu m’épates, je n’aurais jamais pensé les cuisiner en tapenade!
Sylvie
Les escargots j’ai du mal; il m’est arrivé d’en préparé pour mon père qui les aime beaucoup. Tu en parles très bien mais je vais passé cette fois bises
Macaronette
C’est original cette façon de faire.
Tiens je pars à Pâques tout près d’un producteur que j’aime beaucoup.
je vais garder ta recette très sympa pour profiter de ceux que je vais apporter.
Bises
L'étudiante
Une belle idée qui change, j’adore !!! Merci pour cette idée, il faudra que je m’en souvienne au moment des apéro 😉
Batice71
Mon grand-père les élevait pour les cuisiner à la catalane mais je n’aimais pas ça petite. Or, depuis que je suis devenue bourguignonne depuis 6 ans, je les adore et nous ne manquons pas les fêtes d’escargots qui fourmillent l’été dans notre coin !!! Certes, je n’ai pas encore essayer de les cuisiner préfèrant les déguster !!!
Isabelle
L’idée de mixer l’escargot ne me tente pas plus que cela, mais j’aime bien l’aneddote concernant David ! Il est donc possible de faire manger et apprécier des escargots à un anglais … Note que ce n’est nullement une critique déguisée (j’aime les anglais et leur cuisine en général !), je ne sais pas comment je réagirais devant une “panse de brebis farcie” !!!
hervé
tres originale cette recette en apéritif !!
l’escargot je l’utilise dans une fougasse avec des tomates séchées et du basilic en apéritif ou en entrée !!
Hervé (lesateliersdhys)
kitchenette
Quelle recette originale !! .. Cette façon de les consommer je n’avais jamais vu .. Et pourtant moi je n’en consomme pas .. Par contre, c’est mon “Ado” qui serait ravi !! Il en raffole.
Bises
kiki
regine
en tunisie ns les preparons avec ds grosses feves et une suce au cumin en ragout ‘ pour le pain ) un vrai delice je ls fait a la languedocienne aussi mais je jambon de la montagne noire et la saucisse me manque !!
syl
Alors là, tu m’as bluffé, je ne suis pas escargots du tout mais tu me fais envie…
Bises
a
tout comme isabelle, cela ne me tente guère de mixer des escargots, mais pourquoi pas…. il faut tout essayer…recette sympa. Peut-être en ferai je, mais je n’en mangerai pas… je laisserai cela pour le fans de ces gastéropodes…. merci…
BUSIR
Merci pour cette idée :j’ai une boite d’escargots de Bourgogne dont je ne sais que faire .pour le beurre d’escargots ils préconisent 500gr de beurre!!!!c’est affolant !Notre petit fils qui est franco américain a goutté ses premiers escargots à 10 ans dans un excellent restaurant à Arnay le Duc et depuis il adore . Y.S
boljo
Le genre de recettes qui me plaît avec un aliment que soit les gens adorent soit les fait vomir. J’ai réalisé une ou deux recettes pour changer du “beurre d’escargot” que j’adore mais que mon médecin honni et j’avoue que nous avons aimé alors je te suis sur ce coup-là.
29999
Miam miam ! Ca me tente beaucoup ! Bisous !
poucinette
C’est 1 belle recette mais je passe M0N T0ur !!!! car je suis végétarienne b0n mardi PASCALE
Mag
Je n’en jamais cuisinés, je laisse ma belle-mère le faire : ramassage, bavage, préparation… elle le fait très bien ! Et nous nous régalons à chaque fois des escargots à la bourguignonnne ou en feuilletés. Ta tapenade me plait beaucoup. Peut-être l’occasion d’essayer…
Laurie
Plat de mon enfance pour moi aussi, je ne me suis jamais sentis d’en cuisiner. Je crois que j’ai arrêté d’en manger le jour où j’ai du les préparer de A à Z pour aider ma tante. Et là les diverses étapes de la préparation sont assez….repoussantes.
okcebon
J’adore l’idée, très originale!!!!!
blog Graphisme
Yummy !
Isa-Marie
Une super idée cette tapenade !
Très gourmand !
Amitiés d’Isa-Marie
tiuscha
Déjà testé la tapenade d’escargot, dans la tienne j’aime tout particulièrement la noix…
J’aurais bien aimé participer, j’adore les escargots !
esom
j’avais la chance d’en avoir des frais sur le marché à Chartres mais ils étaient préparés!!
charlotte
De l’escargot en tapenade : je n’y aurais jamais pensé 🙂
http://habitat.rdc.fr/
mon grain de sucre
Alors là, je suis scotchée, mais ou vas tu chercher tout ça? mmmh, ça a l’air trop bon! dommage que je sois devenue allergique aux escargots, moi qui en raffolait étant petite…
Mag à l'eau
J’en ai mangé (beaucoup) et cuisiné (un peu) à la bourguignonne, ascendance oblige !
Pour l’un de mes bouquins j’ai mis au point une recette de petits choux aux escargots avec sauce à la crème, aux légumes et au vin blanc.
Et je garde précieusement une recette trouvée il y a des années dans un magazine : une tarte aux blettes et aux escargots avec crème, zeste de citron et poudre d’amandes, un régal !
Anne-Liesse @ Bulle & Blog
Je viens de lire un article sur le chef britannique Mark Hix dans “L’Express Styles”. Y sont mentionnés les sea snails dont il parle dans son bouquin “British Regional Food”. Il dit que c’est l’équivalent des escargots de Bourgogne. That doesn’t tell us who in Great Britain eats them !…
Cécile
Je compte tester ta recette pour mes invités ce week-end, c’est une bonne idée pour “dépoussiérer” l’idée que l’on se fait des escargots. Comment sont préparés tes petits biscuits sur la photo, qui servent d’accompagnement? Merci pour ses belles recettes en tout cas.
veronique
c’est excellent , l avis de mes 8 convives,je n ai pas mis de ciboulette