Gâteau fondant au chocolat et aux éclats de fèves de cacao, sans farine.
Gâteau fondant au chocolat et aux éclats de fèves de cacao, sans farine
J’ai une affection toute particulière pour ce gâteau, à la texture fondante et à la surface craquelée. En général, ce type de texture demande beaucoup de beurre. Bonne nouvelle : cette recette est assez raisonnable avec ses 75 g de beurre, bien en dessous de mon seul psychologique (voir note).
Le fondant est apporté à la fois par le chocolat, et par les matières grasses contenues dans la poudre d’amandes. Comme le dit si bien Pierre Hermé dans son livre « Carrément chocolat », « Parler de fondant, c’est parler de chocolat ».
Lorsque je l’ai servi à un copain de Noé pour le goûter, avant de les emmener à leur entrainement de Handball, il m’a dit « c’est le meilleur gâteau au chocolat que j’ai mangé dans ma carrière ».
Rien ne vaut le compliment d’un petit garçon de 10 ans, surtout quand il parle de carrière ! Il le fait avec sincérité, passe tout de suite à autre chose, sans savoir qu’il vient de vous faire un compliment qui vous touche beaucoup.
J’avais préparé ce gâteau il y a plus de 3 ans lors de l’écriture de mon livre Slunch et j’ai eu la bêtise de ne plus le refaire, trop occupée à tester de nouvelles choses. A l’époque, j’avais utilisé du chocolat aux éclats de fèves de cacao. Dans cette version, j’ai mis de vrais éclats, histoire de réduire mon énorme pot d’un kilogramme.
*mon seuil psychologie : j’ai beaucoup de mal à mettre plus de 180 g de beurre dans une recette de gâteau au chocolat. Je sais, c’est bête mais, passé cette quantité, j’ai l’impression de fabriquer une bombe à calories et j’ai moins de plaisir à la dégustation. Idem pour le sucre.
Gâteau fondant au chocolat et aux éclats de fèves de cacao, sans farine
Ingrédients pour 10 à 12 parts
175 g de chocolat noir
75 g de beure demi sel mou
2 cuil. à soupe de rhum
3 œufs, blancs et jaunes séparés.
150 g de sucre de canne roux
150 g de poudre d’amandes
1 cuil. à café rase de levure chimique
15 g d’éclats de fèves de cacao
Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.
Faites fondre au four à micro-ondes. Pour cela, commencez par une minute à puissance 500 W, sans mélanger le chocolat, puis continuez par tranches de 40 secondes, en mélangeant à chaque fois le chocolat, à l’aide d’une spatule.
Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le beurre coupé en petits dés puis mélangez à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le rhum et mélangez.
Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs, avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange palisse.
Ajoutez le mélange à base de chocolat et mélangez.
Ajoutez la poudre d’amandes, la levure, les éclats de fèves de cacao puis mélangez.
Battez les blancs en neige, ajoutez un tiers des blancs à la pâte à gâteau et mélangez rapidement.
Ajoutez le restant des blancs et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez dans un moule beurré de 20 cm et enfournez pour 25 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir pendant 20 minutes puis démoulez sur une grille.
Ce gâteau se conserve très bien pendant 4 jours.
cécile
vivement demain,le goûter va être très chocolaté!!
merci pascale pour cette recette je crois quelle va ravir tout le monde.
Gabie
hummm il a l’air bon !
Natacha SG
Ce gâteau est superbe et sans gluten!
Je suis comme toi pour le beurre… et je réduis souvent les quantités, même dans les gâteaux au chocolat.
Merci pour cette recette chocolatée.
Anne Demay
La cuillère me dit quelque chose ;-), sorry, private joke. La touche de rhum est mortelle, et si je ne partage pas ton seuil psychologique (je suis capable de manger le beurre à la petite cuillère), je trouve que ce gâteau a l’air hypra gourmand. Et decalpubilusant:-).
L'étudiante
Un gâteau au chocolat qui à l’air super fondant… Et les éclats de cacao ça doit être délicieux en bouche, un effet super sympa. Moi qui adore tester les recettes de gâteau au chocolat, je sens que je vais essayer celle là !
Adyle
C’est vrai qu’il a l’air réussi… encore un bon gâteau à tester.. et merci bcp pour la recette du gâteau amandes-pruneaux: délicieux! et c’est vrai que les fruits ne tombent plus avec ces pâtes anglaises denses..je ne vous remercierais jamais assez d’avoir sauvé mes pâtisseries Pascale: + jamais de crises de nerfs dans la cuisine depuis que je suis vos recettes à la lettre: tous mes gâteaux sont impeccables!.. En ce qui concerne le beurre et le seuil psychologique, c’est Cléa qui m’a sauvée en me faisant connaître la purée d’amandes blanches: je mets systématiquement moitié beurre moitié purée d’amandes: ça marche toujours, c’est + sain et ça donne un agréable goût d’amandes, si on aime, il n’y a que des avantages…
bises et longue vie à mon blog de cuisine préféré.
Adyle
Mercotte
Tiens encore un truc à tester, en plus j’ai le livre ! aie aie aie dur dur de trouver du temps
Eva in London
La photo me fait litteralement tomber de ma chaise d’envie… je l’avais reperee sur Facebook et je guettais la mise en ligne de la recette ! Je suis bien contente d’apprendre les quantites, car comme toi je repugne a tester les recettes de brownies qui contiennent generalement 250 a 300g de sucre ou de beurre : si le fondant peut etre apporte autrement, tant mieux ! Je teste a la premiere occasion.
PHILO
Waouh il a l’air super, faut que tu donnes la recette à la maman du copain de Noé 😉
Clea
Ton seuil est plus élevé que le mien 😉 Mais 75g, c’est encore dans mes limites !
Uncelibataugoutdenutella.wordpress.com
Ooooh la vache. Je déteste la cuisine mais là ce gâteau a l’air trop bon. J’aurais aimé que t’en fasses un juste pour moi 🙂
Céline Walea
C’est un grand classique mais toujours aussi tentant. Comme toi, j’adore l’association croquant/fondant; Et c’est vrai que ta recette est relatvivement light.
Nuage de Lait
Il me plait beaucoup ce gâteau…..
et puis, il est vrai que côté beurre, c’est tout à fait acceptable
bises
jojo
TRYTOCOOK
Tu as une idée de ce qui fait une si belle croute ? Le four ? Le beurre non fondu ? En tout cas, c’est pas la farine !! ^^
boljo
J’ai aussi un seuil psychologique avec le beurre et aussi les oeufs, alors ce gâteau entre brownie et fondant, me va comme un gant.
Nat
Tu as eu une excellente idée de refaire cette merveilleuse recette, ce fondant au chocolat est à tomber !! bises
fafia
se conserve pendant 4 jours ??? ça m’étonnerait !!!!
tu penses qu’il ne doit plus toucher terre dans la journée !! hum ! ça à l’air d’être un délice !! merci je note pour la semaine prochaine ….
chilubru
en effet il est super fondant ce gateau ..
Mélodie
Comment ne pas craquer devant tes photos ?
De visu il ressemble beaucoup à un gâteau au chocolat que je faisais beaucoup étant plus jeune (et plus mince), la “Reine de Saba” mais celui-ci était une bombe calorique comme tu es appelles, dans les 200gr de beurre, autant de sucre… argh ! Autant dire que ta version est beaucoup plus raisonnable et qu’elle m’attire beaucoup plus !
Gateau au chocolat
ce gateau au chocolat a l’air vraiment delicieux et tres fondant. je vais le tester ce weekend. a mon avis le sucre de canne roux donne un gout caramelisé. bonne idée. merci
Sabrina
Superbe gâteau !
Dayskyfairy
je te promets solennellement que j’ai salivé!
Poca
tu m’as ouvert l’appétit 🙂 ça a l’air trop bon!!
Babeth59
Il est aussi en dessous de mon seuil de beurre!…à tester d’urgence!
Clémence
j’en salive ! il a l’air tellement bon !
christel
Je me demandais justement ce que j’allais faire de mes fèves de cacao bio achetées au marche l’autre dimanche…et je dois faire le dessert pour le repas entre amis de samedi soir…Miam!
bblinou83
ça tombe bien, j’ai des éclats de fève de cacao et je ne savais pas quoi en faire.
L'écriteuse
c’est trop bon de chez bon… déjà rien qu’en le regardant
chouya
Il semble plus qu’extra !
*
**
*** Belle journée
**** et à bientot
**** Chouya !
Cathy
Ca fait longtemps que je n’ai pas fait de gateau au chocolat.En general j’evite les recettes avec de la poudre d’amandes, trop chere ici (et comme mon multi n’est pas assez puissant, je ne peux pas non plus moudre moi meme les amandes aussi finement), mais il se trouve justement que j’ai un peu de poudre (suffisemment pour essayer)…..et si Noe dit que c’est le meilleur gateau de sa carriere ca doit etre super!!!!!!
gracianne
Les gamins ont de ces compliments gentils quelquefois – et si sinceres!
marjorie
Où trouver les éclats de fève de cacao ? Chez G.Detou peut-être ? Merci !
Pascale
Oui, on les trouve chez g detou ou sur des sites en ligne.
Envoyé de mon iPhone
Anne-Laure
bonjour Pascale
j’avais teste ton gateau au chocolat façon Pierre Hermé (que tu as publié en avril 2004) et je l’avais trouve delicieux. J’étais tres tentée d’en faire un cette semaine. Peux tu me dire ce qui differencie les deux gateaux? lequel preferes tu? merci pour ton aide, et c’est toujours un plaisir de te lire
Anne-Laure
Annie
J’ai été heureuse de constater que le syndrome du seuil psychologique ne frappe pas que moi : au-delà de 150g de beurre, autant de sucre et 4 oeufs … je me sens mal.
J’ai récemment préparé des petits cakes à la farine de châtaigne et aux pépites de chocolat : 200 g de beurre au compteur ! Ils étaient délicieux. Outre le fait que j’avais le sentiment d’être une criminelle en les proposant aux autres, je me suis sentie “pas bien” chaque fois que j’en ai mangé un : Ah la tête !!
Stéphane
ça y est, c’est dans le four. Résultat dans 20 minutes! je sens que je vais me régaler!
Le Rocher
quelle merveille!!!!
Pascale
Je suis ravie, n’hésite pas à revenir nous raconter.
Pascale
merci …
Pascale
oui, j’ai pensé à toi d’ailleurs, j’espère que tu vas bien.
Pascale
C’est effectivement un gateau très gourmand.
Pascale
C’est vrai, on a jamais assez de recettes pour ce genre de gateau.
Pascale
Merci mille fois, je suis ravie de vous accompagner en cuisine. La purée d’amandes donne de très bosn résultats, je suis d’accord avec vous.
Pascale
J’ai hâte de voir ton interprétation.
Pascale
Complétement d’accords avec toi, je fuis également ce genre de recette, qui souvent sont très ecoeurantes.
Pascale
Ah oui, tiens, je n’y avais pas pensé. J’espère qu’elle lit mon blog 🙂
Pascale
super, dis moi si tu tentes.
Pascale
Qui sait, ca peut changer .. ou alors, il faut faire trainer la recette, qq de votre entourage pourrait se laisser tenter.
Pascale
Light je ne sais pas mais bon, oui …
Pascale
j’étais la première surprise
Pascale
très bonne question. Dans le livre “le gateau au chocolat”, l’auteur dit qu’elle se forme quand la température du four est forte, ce qui n’est pas le cas ici. J’avoue ne pas savoir …
Pascale
je te comprends. Quand je vois une recette avec 6 oeufs, je me sauve …
Pascale
Merci beaucoup
Pascale
n’hésite pas à nous raconter.
Pascale
oui et je suis contente d’avoir réussi à le montrer sur la photo.
Pascale
Oui, c’est un grand classique la reine de saba, j’ai eu très souvent envie d’essayer.
Pascale
merci beaucoup et bonne cuisine
Pascale
merci
Pascale
super, je suis ravie
Pascale
désolée 🙂
Pascale
bienvenue au club
Pascale
merci beaucoup
Pascale
si tu veux, il y a une recette de langues de chat aux éclats de feves de cacao si tu veux sur mon blog
Pascale
merci
Pascale
merci et belle journée à toi également
Pascale
si la poudre d’amandes est un peu grossière, ce n’est pas grave, cela donne un peu de texture.
Pascale
oui, ca vient du coeur
Pascale
la texture est différente, celui de Pierre Hermé fait plus brownie que celui là.
Pascale
bienvenue au club. Je ne supporte pas non plus les gateaux qui contiennent 6 oeufs, ca me fait peur.
Pascale
j’espère que tu as aimé
Pascale
Merci
Céline
Recette très tentante, j’essaie ça vendredi et je reviens donner mon impression. Petite question: on peut remplacer les fèves par du grué?
Pascale
Céline : super. En fait, cest la même chose. Grué : eclats de féves de cacao.
barbara
superbe gateau ! est-ce que les éclats de fèves de cacao = du grué de cacao ? merci !
Pascale
Merci beaucoup. oui, cest la même chose, je dois modifier mon billet …
TRYTOCOOK
Alors il faut en faire une mission de le découvrir !!!! 🙂 Ca me turlupine dans le cadre d’une recette de cookies aussi. Des gens l’essaient pour la première fois et ça marche mais moi je cherche toujours, je crois que j’ai le facteur bloquant !! ^^
ktou
J’ai testé la recette cet après midi : c’est un vrai délice, fondant parfumé, crouté : un régal. Parcontre, avez vous eu le même “problème” (qui n’en est pas un vraiment entre nous) que moi au niveau de la découpe du gateau. Pas très présentable car un peu collant et bcp de miettes.??? Encore une fois, lorsque nous sommes “entre nous” pas de souci, mais si je devais le présenter dans une soirée de l’ambassadeur 🙂 comment améliorer ce détail???
ktou
Pourquoi mon commentaire a t il été supprimé, je posais juste une question…??? il est tjrs bon, a mon avis de confronter les expériences de chacune, dans le seul but d’améliorer peut être pas la recette mais le mode opératoire..?? suis un peu déçue, il est tellement bon ce gâteau et je pensais que vous pourriez me donner les ficelles pour une meilleure réussite.
ktou
erreur de ma part, je n’avais pas vu qu’il y avait autant de commentaires, alors je suis impatiente d’avoir votre avis …..
Sabrina
Conserver un gâteau au chocolat 4 jours? Vraiment impossible à la maison! On est beaucoup trop gourmands!
Il a l’air délicieux! Je vais me faire une joie d’essayer!
Pascale
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Concernant le problème : le gateau est effectivement un peu plus fargile que les autres mais j’ai réussi sans problème à faire des parts. En revanche, j’ai attendu 3 heures avant de le servir. L’avez vosu servi de suite ?
Bonne journhée à vous.
ktou
alors effectivement, l’odeur et la gourmandise ont eu pour conséquence de gouter de suite le gateau, c’est peut être là notre erreur. Je ne peux dire si même le lendemain la découpe est meilleure car …j’avoue, il n’y en avait plus. !!!!
Sylvie
Cela a l’air très bon ! Je t’ai vue ce soir dans 100%Mag pour une fois que je rentrais tôt. J’ai eu de la chance. Tu étais très bien. Sinon les feves de cacao tu les a trouvée où ?
Pascale
Merci beaucou Sylvie. Je les trouve chez G. Detou ou sur des sites en lignes comme Patiwizz ou le meilleur du chef. Très bon week-end à toi.
Sylvie
Merci Pascale
Dominique
C’est fou ce que le chocolat inspire toujours comme commentaires !
J’ai déjà fait deux fois votre recette. La première fois j’ai oublié le beurre. No comment. ON ne se moque pas, merci.
La seconde, j’ai tout bien fait et il est délicieux. Pour mon goût, la prochaine fois je ne mettrai qu’une CS de rhum : je trouve qu’il écrase trop le goût du chocolat et de l’amande. Mais sinon, c’est génial !
Pascale
Merci Dominique pour votre commentaire. Ravie que ce gateau vous plaise. Au fait, cest comment sans beurre ?
Bon dimanche.
Envoyé de mon iPhone
Jeanne
effectivement il est très bon. Mais pour des raisons de praticité, il est préférable de battre les blancs avant de mélanger le chocolat avec la poudre d’amande. Sinon c’est très difficile à mélanger car la préparation a trop refroidi et elle devient compacte.
29999
Ce gâteau m’a l’air délicieux !!! Bisous !
Pascale
Merci beaucoup pour cette astuce. Suis ravie que ce gateau vous pleise.
Envoyé de mon iPhone
[email protected]
Où puis-je acheter des fèves de cacao en petites quantités pour tester ton gâteau ? Merci d’avance.
alexandra s.m.
Je l’ai fait et je peux dire que c’est le meilleur fondant au monde!!!
photos et lien vers votre blog:
http://artscrapandmore.blogspot.com/2011/03/things-that-make-me-smile.html
MERCI!!
Cécile Cau
Et voilà: testé en live. Parfait!
Gâteau o chocolat sans farine: c’est moi qui l’ait fait (aussi)!
kitchenette
Ca y est, je l’ai testé! Je l’ai trouvé délicieux, et encore meilleur le lendemain. Par contre, je n’ai pas réussi à obtenir cette jolie croûte, malgré un léger allongement de la durée de cuisson. Du coup, il était malheureusement un peu trop cuit. Je l’ai fait avec chaleur tournante, j’essaierai la prochaine fois avec four classique, c’est peut-être mieux pour former une croûte et pour que le coeur reste plus fondant.
Fanny
Ce gâteau a l’air délicieux! Je prends note de la recette pour la suggérer à mon ami car chez nous, c’est lui qui cuisine… et je déguste!
Merci!
Lilydine
Bon, ok je suis au bureau, mais une telle photo et un titre qui me parle, sans farine c’est pour moi.
Par contre je vais la tester, sans oeuf, sans beurre et avec du fructose, voir du sirop d’agave.
Sans beurre car je n’en utilise pas, sans oeuf parce que je vais faire une version végétalienne et sans sucre car l’indexe glycémique est trop élevé…je la mets de côté car mon four ne fonctionne plus…
Merci pour toutes ces merveilleuses recettes…
ma pâtissière bien aimée
Oulala il est à tomber ce gâteau merci pour la recette
Stéphane
je l’ai adopté depuis que je l’ai vu ici!!! je l’adore. je le refais très souvent!
j’ai même ajouté des éclats de caramels au beurre salé à l’intérieur…
Françoise
Bonjour,
Votre recette me tente…mais où trouve-t-on “les éclats de fèves de cacao” ? Merci ! sinon par quoi les remplacer ?
dedelle
Je l’ai testé pour mes amis, il est extra fondant. Tout le monde a adoré.
Fondant au chocolat
Merci Pascale,
Ce gâteau au chocolat, pour l’avoir testé, est juste succulent !!
C’est mon estomac qui est bien content 🙂
jade
Bonjour,
j’ai 10 ans et j’adore la cuisine
et je viens sur votre site pour
des idées
je vais emménager à l’île de la Réunion
là-bas il y a une très bonne de cuisine…
à bientôt Jade
Carine
Merci pour cette excellente recette !
J’ai fait ce gâteau au chocolat il y a deux jours. Nous l’avons goûté le soir-même et j’ai été un peu déçue du résultat… Par contre, j’en ai repris un morceau le lendemain et là, quel délice !!! Il faut donc absolument, à mon avis, le préparer la veille !
Pascale
Carine, merci beaucoup pour lastuce
riad
bonjour j’ai aimé ta video la recette il’est simple et facile mais j’ai
trouvé dans site web une méthode plus efficace pour faire GÂTEAU AU CACAO
https://frmaintenant.com/2019/11/16/gateau-au-cacao/