Mélange pain d’épices ou épices à pain d’épices : recette et adresses.
Mélange pain d’épices ou épices à pain d’épices : recette et adresses
J'utilise très souvent un mélange d’épices spécial « pain d’épices », comme par exemple dans le Guinness Gingerbread ou dans mon mélange pour chocolat chaud. Du coup, je reçois régulièrement des mails me demandant où trouver ce mélange d’épices et quelle est sa composition.
Il se trouve que vous pouvez tout à fait le préparer à la maison, en dosant les épices selon votre goût, tout en imaginant que vous êtes en train de préparer une potion magique, comme si vous étiez en plein conte pour enfants.
J’avais mis une recette d’épices à pain d’épices dans mon ouvrage Cadeaux Gourmands. Comme ce dernier est désormais introuvable, je vous donne ma recette sur ces pages.
Pour réduire les épices en poudre, j’utilise un mini hachoir de la marque Seb que j’ai depuis près de 20 ans et que je n’utilise plus que pour mixer des épices, en attendant de m’offrir le moulin à poivres d’Olivier Roellinger créé avec Peugeot et Sylvie Amar (design) qui à mon avis doit aussi pouvoir convenir aux épices.
Crédit photo : le site d'Olivier Roellinger
Je le prépare en petite quantité, que je passe à travers une passoire très fine et que je conserve dans un contenant, à l’abri de l’air et de la lumière.
Vous pouvez l’utiliser sur une salade d’oranges ou dans une salade de fruits, dans un vin chaud, c’est encore la saison, dans une confiture, dans des fruits cuits, dans des sablées et bien entendu dans des pains d’épices, comme ce pain d’épices très classique ou ce pain d’épices au thé et au whisky.
Voilà donc ma recette, sachant que vous pouvez varier en mettant par exemple plus d’anis, plus de gingembre, plus de cannelle.
Mélange d’épices pour pain d’épices
Ingrédients pour un petit bocal
15 g de cannelle en bâtons (6 petits bâtons)
2 étoiles de badiane
10 clous de girofle
10 g de graines de coriandre
20 g d’anis vert
3 g de gingembre en poudre (1 cuil. à café rase)
2 g de muscade fraîchement râpée
Cassez les bâtons de cannelle en morceaux.
Mettez tous les ingrédients, sauf le gingembre et la muscade dans un moulin à café ou dans un petit robot et actionnez-le jusqu’à obtenir une poudre fine.
Arrêtez de temps en temps votre robot pour ne pas faire chauffer le mélange.
Passez ce mélange à travers un tamis afin d’éliminer les derniers morceaux d’épices.
Mettez dans un petit bocal hermétique et conservez à l’abri del'air et de la lumière.
Où trouver le mélange d'épices à pains d’épices ?
Quand je ne fais pas le mien, je suis fidèle au mélange de M. Pinto, épicier à Montpellier.
Vous pouvez également en trouver sur des sites en lignes comme Olivier Roellinger, Madeleine Market ou Bahadourian, ou dans les boutiques correspondantes (adresses sur les sites).
Pinto
14 rue de l'Argenterie
34000 Montpellier
Tél. 04 67 60 57 65
Ouvert du lundi après midi au samedi, de 8h45 à 12h30 et de 14h30 à 19h
Concours de recettes autour de la pomme de terre
Depuis le mois de Novembre, j’écris des recettes pour Le Coin de Pascale Weeks, sur le site « Les Pommes de terre, tellement de caractères ! ». Chaque lundi, vous pouvez trouver une nouvelle recette ou une nouvelle astuce.
En ce moment, vous pouvez participer à un concours de recettes.
Pour les infos et participer, c’est sur ce lien.
Anne
A Noël, pour réaliser mon premier pain d’épices maison, j’ai trouvé le mélange naturel d’épices de l’épicerie de Bruno.
J’ai été très contente, Bruno m’a donné quelques conseils et la recette qui est disponible sur son site.
Pascale
Ah oui, javais oublie lepicerie de Bruno. Merci pour linfo et bon lundi.
Envoyé de mon iPhone
herve
bonjour Pascale,
merci pour toutes ces adresses je retiens !!
j’espère que tes démonstrations ce week end se sont bien passées.
bon lundi
Hervé (lesateliersdhys)
sophiec
Il y a aussi chez Goumanyat ( établissement Thiercelin)
francoise24
j’ai bien de la chance, car sur le marché dominical de mon petit village de DORDOGNE !!! j’ai un vendeur d’épices qui a constamment ce mélange et bien d’autres !!!!
senteurs garanties !!!!
merci de tes belles recettes !!
bisous
mimine
Génial, je ne trouve pas d’épices à pain d’épices.Merci pour la recette.
Marithé
on trouve aussi un bon mélange d’épices pour pain d’épices chez Gérard Vives (pour les Savoyardes à Annecy chez “Saveurs d’ici et là”) et on peut faire un cake miel et epices pain d’épices qui est vraiment très bon et se conserve bien.
bonne soirée
Miss Diane
J’ai la chance d’en avoir reçu en cadeau d’une amie et blogueuse française. Jusqu’à maintenant, je ne l’ai utilisé que des pains d’épices et des muffins. J’apprécie donc tes diverses suggestions d’utilisation. Merci Pascale et @ +
Eva in London
Merci pour cette recette ! Je n’avais jamais pensé à faire moi-même mon mélange d’épices, bien que celui que j’ai acheté ne me convienne pas forcément… et je ne me doutais pas que mon simple mini-hachoir pourrait faire l’affaire. Enfin, en incorrigible dépensière que je suis, je vais quand même faire un tour sur le site de Roellinger en quête de nouvelles trouvailles d’abord !
Hélène
Pour celles qui habitent en Angleterre et n’ont pas souvent l’occasion de venir en France, aurait-il un mélange équivalent tout prêt que l’on pourrait substituer?
Merci d’avance
corinne
Je découvre votre site,je ne suis guère cuisinière,mais j’aime les bonnes choses,et comme je manque d’imagination culinaire,je m’essaie à certaines recettes.Votre blog est un vrai plaisir des yeux et plein de bonnes adresses.A bientôt et merci de faire partager votre passion!
Laurence
Ce weekend j’ai utilisé le mélange “pain d’épices” d’Olivier Roellinger pour faire un parfait.C’était parfumé à souhait, délicatement , c’était raffiné et délicieux !
Macaronette
Merci pour les adresses, mais surtout merci pour cette recette de mélange qui permet de faire de la poudre à pain d’épice en cas de rupture !
D’autant que c’est pour moi le mélange qui fait tout dans le pain d’épice
laurence
Bonsoir,
Je trouve des epices a pain d’epices de la marque spigol en sachet de 100g a un prix derisoire style 3 euros… a l’epicierie chinoise a massy dans l’essonne (place de france pour celles qui sont pas loin).
Il me semble en avoir vu egalement a la halle alimentaire dans la zone de la croix blanche a Bretigny sur Orge.
Je possède le livre de Pascale et je fais régulièrement sa recette, je n’ai que des compliments.
je crois qu’il y en a aussi chez g Detou mais par kilo.
bonne soirée
laurence
Nane
Je fais généralement mon mélange moi-même, ce qui me permet de varier selon l’humeur: plus ou moins de gingembre, d’anis, de cannelle…
Je mets souvent aussi des zestes d’orange et de citron en même temps que les épices dans la pâte (recette de mon apiculteur).
Pour moudre les épices, j’utilise le très vieux moulin à café Peugeot du grand-père, puisqu’on ne moud plus le café dedans depuis des lustres.
Pascale
il est vrai que ce n’est pas facile à trouver en angleterre car dans leur Gingerbread, ils utilisent un mélange de gingembre, cannelle et ce que l’on apelle “mixed spiced”. Je conseille donc de faire un mélange de ces trois épices moulues.
Pascale
Merci à toutes pour vos adresses. Je me emande encore comment j’ai pu oublier de citer Gérad Vives et Goumanyat. Je vais rectifier.
poucinette
Superbe mélange d’épices PASCALE !!!!! bises du jeudi
nadine
Je confirme que le mélange à pain d’épices de chez Pinto est extraordinaire. Je n’utilise que celui-ci.
FRANCOISE
COMBIEN FAUT T”IL DE C A CAFE DE MELANGE SPECIAL PAIN D”EPICE POUR REUSSIRE CETTE BONNE
RECETTE . MERCI FRANCOISE
amélie
Moi j’ai trouvé mon mélange chez Secrets d’épices un régal
Il y a plein de mélange et le concept de moulu sur demande est top!!
genièvre
Voilà un bon concept ! Je vais adopter cette recette pour mes prochaines préparation du pain d’épices, merci d’avoir partagé vos idées avec nous !
Rosette
merci beaucoup pour la recette