Pâte à crêpes rapide, facile et sans grumeaux + considérations sur le repos de la pâte à crêpes.
Pâte à crêpes rapide, facile et sans grumeaux + considérations sur le repos de la pâte à crêpes
Rien de plus facile à faire qu’une pâte à crêpes et le plus souvent nous avons tous les ingrédients sous la main, ce qui permet de préparer un goûter en deux temps trois mouvements. A la maison, c’est un de nos goûters favoris, à condition que je pense à faire la pâte juste après le déjeuner, histoire qu’elle puisse reposer, c’est important (voir la suite).
Si la pâte à crêpes est très facile à faire, c’est une des pâtes la plus susceptible de se retrouver avec des grumeaux. C’est normal, la recette traditionnelle préconise de verser la farine dans un grand bol, d’y faire un puits, d’ajouter les œufs, de mélanger puis d’ajouter ensuite le lait, petit à petit. Si vous avez l’habitude d’en faire, vous aurez remarqué que le mélange farine et œufs est typiquement un mélange grumeleux.
J’ai fait des pâtes à crêpes toute ma vie, sans que cela ne me pose de problème et je suis toujours venue à bout des grumeaux, à la main, ou au batteur électrique.
Pourtant, la dernière fois que j’ai fait des crêpes, je me suis dit que j’aillais procéder différemment, à savoir que j’allais très légèrement battre mes œufs et le lait, avec une fourchette, pour les ajouter petit à petit dans les éléments secs, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Je ne sais pas si cette méthode est très orthodoxe. Je tremble d’ailleurs que les puristes de la cuisine en prennent ombrage et quittent mon blog, fâchés.
Tant pis. Le principal est que la pâte à crêpes, ainsi faite, est plus rapide à préparer, elle est garantie sans grumeaux et les crêpes sont aussi bonnes qu’avec la méthode traditionnelle. C’est ce que j’appelle la méthode rapide, garantie sans grumeaux.
Et comme en ce moment je suis en pleine utilisation intensive de mes derniers jouets, dont un blender de compétition, j’ai même osé défier encore plus les méthodes traditionnelles en utilisant mon blender.
Quelle que soit votre méthode, n’oubliez tout de même pas de faire reposer votre pâte, c’est important. Même Hervé This le conseille car cela permet aux granules d’amidon présentes dans la farine de blé de gonfler au contact du liquide froid que l’on vient d’ajouter et d’augmenter ainsi la viscosité de la pâte. Cette opération ne se fait pas immédiatement lorsque l’on mélange la farine et le liquide froid. C’est cette viscosité qui, si j’ai bien compris, permet d’avoir une cuisson plus homogène et des crêpes plus moelleuses mais j’avoue que ces notions scientifiques peuvent devenir parfois compliquées.
Certaines recettes conseillent de faire chauffer le lait avant de le mélanger à la farine. Il semble que cela permet d’éviter ce temps de repos car sous l’action de la chaleur, les granules d’amidon vont gonfler immédiatement au contact du lait tiède. A tester ?
La pâte à crêpes sans grumeaux, à la main
Ingrédients pour une douzaine de crêpes
250 g de farine
2 pincées de sel
3 œufs
15 g de beurre demi-sel fondu
50 cl de lait entier
5 cl de bière
Versez la farine dans un grand bol avec le sel.
Dans un autre bol, de préférence à bec verseur, battez très légèrement les œufs et le lait à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez un tiers de ce mélange sur la farine et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Ajoutez petit à petit le reste du liquide et mélangez, toujours à l’aide du fouet.
Ajoutez la bière et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Couvrez et laissez la pâte reposer au frais pendant 2 à 3 heures.
La pâte va épaissir. Si elle est trop épaisse au moment de vous en servir, rajoutez un peu de bière.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpes.
Pour cela, avant de démarrer, je mets un tout petit d’huile dans ma poêle à crêpes et j’essuie avec un papier absorbant.
Je fais bien chauffer ma poêle puis je baisse un peu la température avant de faire la première crêpe.
Je les fais cuire environ 1 minute de chaque coté et je les retourne à l'aide d'une spatule.
Avec cette recette, une bonne poêle à crêpes et une température maitrisée, les crêpes se retournent comme un rien. Il suffit de décoler le bords sur quelques centimètres à l'aide de la spatule, de la glisser sous la crêpe puis de la retourner.
Je les distribue au fur et à mesure aux enfants qui attendent autour de moi ou je les maintiens au chaud au fur et à mesure de la cuisson, sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante que je recouvre d’un papier alu.
La pâte à crêpes sans grumeaux, au blender
Les ingrédients sont les mêmes. Il suffit d’ajouter tous les liquides puis la farine et le sel et d’actionner le blender, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Note sur les ingrédients
J'ai du mal à faire une pâte à crêpes sans bière, c'est comme cela que faisait ma mère qui est alsacienne. Ce n'est pas une obligation et vous pouvez la replacer par du rhum, en en mettant moins ou rajouter un peu plus de lait. Vous pouvez également parfumer la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger ou des zestes d'agrumes. La bière a l'avantage de donner une pâte plus légère et plus parfumée.
Et vous, vous faites comment ?
la cocinera loca
Ma maman les fait avec un pied à soupe, la méthode est légèrement différente d’avec le blender : elle met tout ensemble dans une grande marmite (cocotte minute ou couscoussier) et zou ! un coup de mixeur. Elle allonge la pâte si nécessaire. Chez nous, pas de beurre dans la pâte et on fait un mélange moitié lait moitié eau pour des crêpes légères. J’ajoute un chouïa de levure chimique, qui a la même fonction que la bière chez toi. Je crois qu’il n’y a pas vraiment de recettes orthodoxe de toute façons !
Sinon encore 1 petit truc de ma maman : couper une patate en deux, piquer une moitié sur une fourchette, et utiliser la patate pour huiler la/les crêpière(s). Nettement plus efficace que le papier absorbant, et zéro risque de brûlure
Pascale
Merci beaucoup pour toutes tes astuces. Tu sais que javais totalement oublié que lon peut graisser la poêle avec une pomme de terre. Je faisais cela il y a très longtemps. Cest fou comme on peut oublier les choses. Bonne nuit.
sophie attout
Tout comme toi, j’utilise la bière. Forcément je suis belge!
Joëlle
Je me permets d’apporter ma pte contribution…En ce qui me concerne : pr 250g de farine,4 jaunes d’oeufs,1/2l de lait, 2c à spe de sucre, un bon morceau de beurre fondu,12g de levure fraîche de boulanger délayée ds un peu de bière ou de lait tiédi, les blcs d’oeufs battus en neige ferme ajoutés en dernier.Je laisse reposer le plus lgts possible.La pâte monte! monte!…Avt la cuisson des crêpes je mélange la pâte pr la faire retomber.Lors de la cuisson des crêpes il y a plein de ptes bulles qui se forment sur le dessus de celles-ci …personnellement je les trouve très bonnes et moi aussi j’utilise la PdT coupée en 2 !
Isabelle
Et moi j’utilise depuis longtemps la technique des ingrédients “liquides” battus en omelette dans la farine, c’est très efficace pour éviter les grumeaux ! et la patate aussi (même si comme Pascale, je l’oublie…)
Dodie
Perso, je suis pratiquement incapable de donner ma recette de crêpes :
cela donne a peu pres ca :
bon tu verses de la farine dans un saladier :
oui comme ca a peu près
tu casses 4 oeufs et tu mélanges
tu ajoutes de l’eau ( oui oui de l’eau!!) petite à petit en mélangeant jusqu’à ce que tu ne vois plus de farine.
quelques tour de cuillère en bois pour vaincre les derniers grumeaux ( mais chez moi ils sont rares, je ne sais pas pourquoi :p )
puis on ajoute du lait jusqu’à consistance ” pâte à crêpe)
bref c’est pas une recette partageable, faut dire que cela doit être la première recette que j’ai appris perchée le mercredi midi sur une chaise chez ma grand mère. et je ne l’ai jamais vu peser quoique ce soit…
ah et pour graisser la crêpière ou le billig, je fais fondre du beurre (demi sel) dans un bol et je badigeonner au pinceau à pâtisserie.
voilà et nous ce soir c’était gaufres 😉
Emilie
La recette de ma maman est aussi très approximative et doit se faire dans cette ordre pour éviter les grumeaux:
Melanger 2 oeufs avec le sucre puis ajouter un peu de farine afin d’avoir une pâte un peu épaisse, puis ajouter un peu de lait pour liquéfier mais pas trop la pâte ensuite remettre de la farine pour refaire un pâte épaisse (faire ceci plusieurs fois si on veut beaucoup de pâte à crêpes) finalement ajouté le lait jusqu’à la consistance de la pâte à crêpes. Un petit peu de vanille liquide (miam) et une pointe d’huile pour ne pas que la crêpe accroche à la poêle. J’ai eu beaucoup de mal avec cette recette au début car il n’y a pas de quantité exacte. Le secret pour ne pas avoir de grumeaux c’est vraiment d’alterner un peu de farine, un peu de lait.
Tiuscha
En mixant la pâte on diminue le temps de pose de façon significative alors quand les petites sont pressées, je prends mon mixeur plongeant (pas très orthodoxe non plus), et j’utilise environ 20 minutes après…
Tiuscha
Euh temps de pause, même si les deux pourraient se dire…
Marie
Justement je viens de faire des crêpes. J’essaierai avec la bière, cela doit être léger.
Je prépare sans peser, au jugé, pas trop d’oeufs (contrairement à pas mal de recettes)
cela fait “omelette”, eau et lait, et surtout une pincée de sucre et une de sel, ainsi
je fais moitié crêpes salées (jambon, fromage etc ) et le reste nature à la demande
dans l’assiette, confiture, sucre, sirop d’érable …. c’est pratique surtout quand on
est peu nombreux.
Benedicte
Mon truc à moi pour éviter les grumeaux n’est pas orthodoxe du tout du tout, mais je le dis quand même car la pâte est réussie à tous les coups: je verse tout d’abord le lait dans un grand saladier, et j’y incorpore la farine progressivement au fouet, en la tamisant au dessus du lait. J’ajoute ensuite les oeufs ensuite, un peu de sel/sucre, de l’eau de fleur d’oranger, une pointe de rhum brun, et un trait de bière blonde. Réussite garantie, en commençant par le mélange lait/farine avec le tamisage: plus de grumeaux!
bénédicte
Quelle que soit la recette que j’utilise, les crèpes, c’est avec du rhum.
Et surtout avec un bonnet sur la tête et la combinaison de bricolage de mon mari pour ne pas “sentir” et être imprégnée de l’odeur de graisse chauffée… Du coup les crêpes, c’est pas trop souvent et je le regrette.
Anne Demay
Autant de recettes que de crêpières 😉 C’est ce qui est passionnant! Merci pour l’astuce, car c’est vrai que l’étape farine-œuf est un peu éprouvante pour le coude. Je mets ma pierre à l’édifice: je mélange 2oeufs et 1 jaune pour 120g de farine, ce qui a pour but de rendre les crêpes extrêmement moelleuses. Et je fais reposer très très longtemps pour la souplesse. Par contre, je ne pets de bière que dans les galettes… Pour que les enfants fassent sauter les crêpes sans crainte, j’étale un grand drap propre par terre et je les mets en chaussettes… Comme cela, si elles tombent, on récupère dans un grand éclat de rire!!! Vivement le 2 février!
nanie
depuis que j’ai un blender KA, je ne me casse plus la tête, tout dedans et zou !!lol
je varie les parfums selon les envies mais en ce moment c’est souvent saveur clémentine et beurre de clémentine, recette publié en décembre.
Mais les crêpes c’est toujours le succés garanti quelles soient natures ou parfumées, non ?!
sylvie
Je mets toujours le lait et l’eau en dernier et petit à petit pour éviter les grumeaux et aucun problème.Je crois que c’est ce que ma mère m’a appris en premier.
On fait donc reposer à température ambiante, j’ai toujours eu 1 doute…
Merci de tus ces bons conseils.
jus-2-fruits
Ma grand-mère a toujours fait des crêpes sans grumeaux. Plus jeune, j’étais toujours admiratif car moi je devais toujours passer derrière au mixer. Jusqu’au jour où on m’a donné le même truc. Il faut mélanger les oeufs et le lait pour éviter les grumeaux. Du coup, je suis fier de ma technique et je peux me moquer gentiment de ceux et celles qui me disent que je vais rater ma pâte.
Justine
Pascale, je vous lis très souvent mais je laisse rarement de commentaires mais là votre photo me donne furieusement envie de crêpes ! 🙂
Ma version c’est sans biere, avec plus de lait (0,7l) et surtout de la farine fermentante (ou à défaut une petite cuillerée de levure chimique), c’est le secret pour avoir des crêpes moelleuses, moelleuses je ne peux plus faire sans !
Et puis récemment, on m’a offert une crêpière électrique, après avoir attrapé le coup de main avec le billig, l’appareil est vraiment sympa et je trouve les crêpes bien meilleures car plus uniformes (trop souvent à la poêle les crêpes sont trop épaisses) je le recommande à tous !
Karen (cuisine-saine)
Je testerai ta méthode 🙂 Je ne fais pas reposer ma pâte qui est à base de farine de riz, tu penses que c’est valable que pour le blé ou le riz aussi ? (sinon je ne sais pas si tu as vu mon c’lin d’œil dans ma recette de panna cotta hihi)
Ananala
Personnellement j’utilise depuis plusieurs années une recette avec du lait tiède et effectivement la pâte n’a pas besoin de reposer. Il s’agit de la recette de Sophie la girafe (livre jeunesse) que j’utilise souvent en classe avec des Maternelle et que j’ai gardé depuis pour sa rapidité!
francoise24
pour moi, c’est une TRES VIEILLE recette TUPPERWARE , avec leur pichet gradué, tu mets les ingredients dans un ordre bien précis … et le tour est joué, un bon coup de batteur et voilà!!!
par contre, je met, de la biere, du rhum, de la vanielle et quelques fois des zestes d’orange !!!
oui, oui, elles ont du gout !!!!
bisous et bon appétit
Paris dans ma cuisine...
J’utilise de la bière si elles sont salées et du lait et un tout petit peu de rhum si elles sont sucrées… pour moi le parfum de l’enfance.
J’ai envie de crepes moi maintenant!
Marie Pk
Je mélange farine et lait dès le début. Mais je ne connaissais pas le bénéfice de laisser reposer (donc je zappais). Et surtout je les mange avec un jus de citron sur le sucre semoule,je trouve ça délicieux.
Marie Pk
Et toi tu manges quoi?
J’ai toujours eu un probleme avec les crepes. Je pense qu’avec tous ces precieux conseils, je devrais enfin m’en sortir!
Merci et bonne annee!
Sophie de “Et toi, tu manges quoi?”
De New York a Paris en passant par la cuisine.
bblinou83
Chez nous, je prépare la pâte à crèpes le dimanche en rentrant du boulot à 15h pour le dîner crêpes party
Marie
Moi je fais 2 pâtes à crêpes selon le delai. La recette de ma grand-mère à préparer la veille je la fais pour la Chandeleur. Sinon quand c’est une envie de dernière minute je fais la recette de la boîte Maïzena (repos 15mn).
Les 2 sont super bonnes même si celles de ma grand-mère sont plus chères à mon coeur. En tout cas à chaque fois pour ne pas faire de grumeaux je melange tous les ingrédients secs puis j’ajoute les oeufs battus et là j’essaie de faire un début de pâte à gâteaux et peu à peu j’ajoute les liquides. Ce qui me permet de rendre ma pâte plus tendre petit à petit afin d’aller vers une pâte liquide. Et je n’ai jamais de grumeaux. Voilou Marie
Mapillou
Ici, c’est crêpes un dimanche sur 2.
Je mets ma farine puis mon lait petit à petit, en battant pour éviter les grumeaux…puis la bière les oeufs et 1 cuillère d’huile. Quand on préfère sans bière, on met de l’eau pour la légèreté (par rapport au lait). je fais reposer par habitude mais je n’ai jamais franchement constaté de différence…
Ici on casse un oeuf sur la crèpe directement sur la crépière, un peu de gruyère, une noix de crème, de la muscade et on a une délicieuse crêpe salée minute. Très pratique comme dîner le soir et les enfants adorent!
noortje
bonjour Pascalle, je suis hollandaise et je lis ton blog depuis des annees. Super! J’adore les crepes. Chez nous aux Pays-Bas on mange souvent des ‘pannekoeken’ qui sont tres epais. Moi je prefere les crepes. je vais essayer ta maniere de faire des crepes. Ce que je fais normalement est de metre la farine dans un bol, avec un fouet ajouter le lait, une fois que le lait est bien incorpore j’ajoute les oeufs. un par un. Si necessaire j’ajoute encore un peu de lait. Resultat: sans grumeaux. Noortje
anita
je suis toujours la recette de la boite Maizena et je n’ai jamais eu de gruneaux, c’est inloupable au fouet, vraiment pas besoin de mixer/blender. Chez nous aussi c’est rhum dans la pate… avec lemon curd ensuite 🙂
Saveurs terroir
Rien ne vaut une bonne crepe à la biere :p
herve
bonjour Pascale,
une astuce que j’utilise pour faire une pâte à crèpes sans grumeaux : je mélange tout les ingrédients dans un saladier et je finis par rajouter en plusieurs fois la farine celle ci est beaucoup plus légère comme toi je l’a fais reposer !!
bonne journée à toi
Hervé (lesateliersdhys)
Lolotte
Il semblerait que ma méthode soit plutôt étrange par rapport à toutes les votre mais pourtant chez moi tout le monde les adore… pour 1oeuf je compte 1 verre de farine et une verre et demi de liquide (1/3 bière et 2/3 lait). Ensuite je bats tous les oeufs, je rajoute de la farine petit à petit quand cela devient trop épais je mets un peu de liquide et ainsi de suite jusqu’à la fin de la farine. Je finis avec le reste de liquide. Je n’ai jamais jamais de grumeux. Je ne fais jamais reposer et elles sont légères comme l’air, bien fines et huuuuummmm délicieuses. C’est un copain de mon frère dont le père était boulanger qui nous avait donné ce truc pour ne pas se compliquer la vie à peser… c’était notre gouter de tous les retours d’école quand nous étions ados avec mon frère et il ne tolérait aucune autre recette ni aucune autre cuisinière…. hum, ça me donne bien envie de s’en faire pour ce soir.
Citron
Je fais aussi reposer. Et j’utilise de la bière. Elles sont parfaites. Merci de revoir l’art de la crêpes avec nous!
monique
Je fais toujours comme toi, je mets de la bière dans ma pâte, ce qui ne m’empêche pas de l’aromatiser au rhum, à l’eau de fleurs d’oranger et aux zestes d’orange. Quand j’étais en fonction, chaque année pour la fête de fin d’année de l’établissement je faisais les crêpes que parents, enseignants et élèves appréciaient grandement. Cela permettait à l’association de parents d’élèves d’avoir un peu d’argent pour leurs activités. Une année, ils m’ont décerné un diplôme de la meilleure crêpière qui soit…j’avais fait 930 crêpes durant tout l’après-midi (de 14h à 22h30), je ne pouvais plus plier mes genoux à force d’être restée debout. Il faut dire que mon adjointe, ma CPE et quelques enseignantes se dévouaient elles-aussi à les sucrer et les vendre. Je pense que si l’on faisait le double, on les vendait aussi. C’est un sacré souvenir!!! Bises.
zapbook
Moi? ,je ne les réussis jamais 🙁 ,c’est vraiment le truc que je n’arrive pas….
Enfin c’était vrai ,jusqu’à aujourd’hui.Hier j’ai lu ton article qui m’a donné une furieuse envie de manger des crêpes.Ce midi j’ai préparé ta recette(pas mis la bière ,mais un chouilla de levure chimique)en mettant tout dans mon super blender.J’ai laissé reposé toute l’après midi et on a mangé des super crêpes au goûter.
Donc ,merci merci !!!
Foie Gras
C’est fou, j’ai découvert l’existence de votre blog sur le blog de G. Klein (lemonde du blog). A propos de votre 1er billet en 2004 – de mémoire – et en 2010, il titrait, il existe toujours. je rajouterai donc, qu’en 2011, vous etes tjs sur la toile.
Bravo … belle réussite
Marie.
Je vais suivre plus souvent.
Aurélie
Oh, moi aussi j’ai “inventé” la pâte à crêpe sans grumeaux en mettant les liquides d’abord, un soir où j’en avais marre de fouetter… J’étais très fière de moi ! Mais apparemment, je suis loin d’être la seule à avoir trouvé le truc !
Marina
Hello Pascale,
Je mets la farine et le sel dans un pichet, j’ajoute le lait en une seule fois, je mélange au fouet. j’ajoute ensuite les oeufs un à un en fouettant entre chaque , et je n’ai jamais de grumeaux. Je la laisse ensuite reposer 1 heure et c’est ok.
bonne soirée
Macaronette
Je n’ai perso pas de recette standard : en fait en fonction des envies je fais l’une de mes recettes de famille ou celle de bouquin en fonction des envies de la maison.
mais trop pressée, il est rare que je laisse beaucoup reposer la pâte à crêpe : erreur ou pas personnellement, je ne vois pas de différence.
Par contre, je suis plus adépte des crèpes bien fines comme en Bretagne du Sud où des pannekoeken évoquées à la néerlandaise évoquées plus haut par noortje : ça me rappelle mes études aux pays-bas, mais rien à voir avec les crèpes.
Bises (demain avec mes filles ce sera crèpes à la maison !)
Edda
J’aime toujours tes solutions garantie et merci pour toutes les explications utiles 😉 En général je mélange à la main mais le plus souvent au blender. Je me souviens aussi que Robuchon conseillait justement de verser du lait chaud pour éviter le repos.
Bises et bonne nuit
Pascale
Merci à toi, je suis ravie que mon billet a pu servir à cela, cela va éclairer mùa journée. Très bonne journée à toi.
Pascale
Merci mille fois pour tous vos commentaires et vos trucs et astuces, j’ai appris beaucoup de choses. J’aime beaucoup vos histoires sur la transmission culinaire entre vos mères, vos grands-mères et vous avec le fait que vous reproduisiez les gestes et vos souvenirs, sans utiliser de recettes. Ce sont de très belels histoires.
christel
Moi c’est aussi au blender, je laisse reposer la pâte jusqu’au lendemain au frais et j’en propose au petit déjeuner à mes petits chéris. Rien de tel pour qu’ils partent de bonne humeur et le ventre plein à l’école!
kris
Merci Pascale, je trouve très sympa de re-mettre tout le monde au fourneau car au final nous créons vraiment notre bonheur !
pour la pâte à crêpe effectivement c’est plus confortable de délayer avec une préparation tiède,(eau ou lait) pas trop chaude, car cela créera le contraire, des grumeaux.
j’ai aimé connaître la recette au chocolat du pleyel, juste celle qui m’a fait re-venir sur ton blog,
j’imaginais que ce nom venait du fameux piano, et j’imaginais bien un cake en forme de touche de piano,
noir et blanc,
mais là, la recette est à inventer !!
merci à toi pour ton inspiration
kris
Pralines et Canelés
Je ne suis pas puriste de la cuisine donc je testerai volontiers ta recette … mais puis-je juste préciser que les conjugaisons des verbes de cette phrase me posent plus de soucis ? Cela ne m’empêchera certainement pas de revenir sur ton blog ! Au passage, nous avons beaucoup apprécié la soupe choux de Bruxelles-châtaignes, même sans la crème.
Pascale
Cécile,
Merci beaucoup, je viens de corriger mes deux fautes. Ravie que tu aimes mes recettes.
Bertrand
Pascale, mais que fais-tu des au moins 20 cl de bière qui restent dans la bouteille, sitôt après le déjeuner? 🙂
fred
Moi, je suis la recette de Cyril Lignac trouvée dans le premier opus de C’est moi qui cusine, oui chef! qui conseille de mélange la moitié du lait à la farine et d’intégrer ensuite les oeufs battus puis de finir avec le reste du lait… Garanti sans grumeuax si on prend le temps de bien mélanger entre chaque étape…
Fred
Thom
Par contre, d’un point de vue scientifique, le temps de repos d’une pâte faite “a froid” n’est pas vraiment remplacé par la pat faite “à chaud”..
En effet, comme le dit H. This, le lait va gonfler les grains d’amidon de blé, ca c’est sur, la viscosité augmente car les grains gonflent ! Par contre, à froid, votre amidon ne va jamais gonfler, c’est plutôt le gluten de la farine (=les protéines) qui va pouvoir s’hydrater et donner ainsi un peu plus de viscosité..
Au final, je ne pense pas que la crêpe aura la même texture.. D’un côté, les grains d’amidon sont gonflés et le gluten partiellement hydraté, et de l’autre côté (à froid), seul le gluten sera hydraté, les grains d’amidon ne vont gonfler/cuire qu’une fois la pâte versée dans la poêle !
Si quelqu’un a le temps et l’envie, qu’il teste et nous dise si c’est réellement différent ! 🙂
helena
Bonjour
je viens de visiter votre blog qui est super !
je suis une jeune créatrice professionnelle d’objets en pâte polymère (fimo) et je propose des éléments déco ou bijoux autour de la gourmandise principalement ! un cadeau original à offrir ou à s’offrir, à petit prix !
http://www.sur-un-air-de-fantaisie.com
Très bonne journée
Pascale
Merci pour ces explications scientifiques car ce nest pas toujours facile. Effectivement, il faudrait tester les deux. Si un jour jai le temps …
lanathdesvosges
Bonsoir,
merci pour toutes ces explications.
Avec mes enfants c’est tout simple. la recette 4321, ils retiennent et font la pâte à crêpes tous seuls.
4 unités de lait, 3 oeufs, 2 unités de farine et 1 pincée de sel !
Bonne continuation et merci pour vos partages si passionnants.
Isabelle
Bonjour Pascale, abonnée récente (depuis 4 mois), je reçois toujours avec plaisir votre newsletter. J’ai testé cet après midi votre recette (à la main) et c’est la première fois que ma pâte est sans grumeaux ! Merci beaucoup, suite après la dégustation…
Belle après midi,
Isabelle
familysol
Recette testée et adoptée… Les meilleures crêpes que nous ayons faites, après bien des tests de recette. Celle-ci file droit dans mon cahier des recettes à refaire… merci
Pascale
merci, cela me touche beaucoup.
Pascale
Merci mille fois pour votre retour, je suis ravie.
zapbook
Juste un petit mot pour te dire que ce n’était pas la chance du débutant 🙂 je continue à en faire ,mon chéri aussi et elles sont parfaites !
Merci
Pouetpouet
Bonsoir tout le monde, je suis de passage sur votre blog, et pour les crêpes, légères et gonflées, j ai une méthode bien a moi qui me vient de ma maman, et plus exactement d un livre dune cuisinière , qui était la bible de ma maman, et j ai le même depuis d’ années… Alors , prenez la même recette que Pascale, sauf que moi, ca n’est pas de la bière mais du rhum et surtout, l astuce: battez les blanc en neiges très fermes que vous ajouter doucement a la préparation…. Goutez, vous verrez la différence!!!
Pouetpouet
Et surtout du beurre dans la pâte ( 100g) et en cuisson beurre fondu, c’est quand même meilleure que l huile, pardonnez moi, et leur donne une jolie couleur!!! Miam gloops, je me suis donnée faim!!;)
Marie
Bonjour, j’ai regardé l’émission 100% mag hier, sur la 6 dans dans lequel vous apparaissez. J’ai eu envie de découvrir votre site. Je le mets dans mes favoris car je pense que je reviendrais souvent ! J’aime également cuisiner et surtout prendre des photos des recettes terminées. Je vous laisse le lien de ma galerie photo. Si vous voulez regarder l’album “la cuisine de Marie”….
merci pour ce partage.
Marie
Marie
j’ai oublié le lien le voici
https://picasaweb.google.com/mariechristinel3
Pascale
Merci beaucoup Marie et je vais aller faire un tour dans votre galerie virtuelle …
pouetpouet
et alors, personne n’a encore testé ma pate a crepe avec les blanc en neige??allé, hop hop!!;)
Pascale
Cest vrai que cest une très bonne idée, cela doit apporter de la légèreté. Je fais cela mais pour mes pancakes à laméricaine. Bon week-end.
Cramaillote
Très bonne fête des crèpes à tous !
Isabelle
Recette testée et approuvée par … toute la famille (nous avons seulement rajouté 20g de sucre après la bière). Bien meilleure que ma précédente recette !
Sylvain
J’aime beaucoup tes expériences culinaires et tes explications scientifique sur le sujet !
Pour ma part je fais une recette express sans repos ni chauffer le lait.
http://cookmania.tv/12-recette-de-crepes-sans-repos-simple-rapide/
Je suis assez satisfait mais je vais l’essayer de nouveau en faisant bouillir le lait 😉
p.s: Merci car j’avais oublier de préparer des vidéos pour la chandeleur, déjà que j’étais en vacances durant l’épiphanie … 🙁
nana07
Bonjour !
Hier soir, j’ai eu une envie subite de crêpes. Donc j’ai fait ma pâte en mettant tous les ingrédients en vrac dans le bol du mixer plongeant. Tout a bien été amalgamé et je n’ai pas fait reposer la pâte. Cuisson immédiate. Les crêpes étaient moelleuses et très bonnes et ma petite chienne s’est régalée comme d’habitude car elle adore les crêpes.
Pour rendre les crêpes meilleures, je mets en plus dans ma préparation de base 40 g de sucre, 2 cl d’huile et 40 g de beurre noisette.
jojo
dans le liquide qu’il soit eau lait ou autre y a t-il un % à respecter par rapport au poids de la farine
je pense au th pour le pain ou la pâtisserie
merci
omothermix.com
Pour ma part, le soucis est que la petite famille en veut toujours à la dernière minute et dès que la pâte est prête, ils veulent la dévorer. Elle n’a jamais le temps de reposer 🙂 🙂 🙂