Curry d’agneau très parfumé.
Curry d’agneau très parfumé
David entretient une relation tout particulière avec la cuisine indienne. Pour lui, c’est une cuisine que l’on mange dans les restaurants indiens en Angleterre et surtout pas en France car pour le moment nous n’en avons jamais trouvé un qui plaise à David.
Je ne sais pas si les autres britanniques sont comme lui, David étant le seul anglais que je n’ai jamais fréquenté.
De mon coté, c’est une cuisine que je connais finalement très peu mais qui me fascine. J’ai appris pas mal de choses avec Beena, à l’occasion d’un atelier à l’école de Ducasse et grâce à ses livres, mais cela ne suffit pas car c’est une cuisine très lointaine de ma culture. Je vous invite d’ailleurs à visiter son nouveau blog, sur ce lien.
Je me souviens, il y a quelques années, à chaque fois que je m’aventurais dans le domaine de la cuisine indienne, David était ravi mais je voyais bien, derrières ses airs polis, qu’il manquait toujours une dimension à mes plats et qu'il n'allait pas changer d’avis comme cela.
Heureusement, en cuisine, je sais me montrer persévérante et j’ai donc continué à explorer cette cuisine, par petites touches. Le week-end dernier, je me suis lancée dans un curry d’agneau et là, miracle. Pour la première fois depuis toutes ces années, j’ai vu une étincelle dans les yeux de David et, avant qu’il ne dise quoi que ce soit, je savais que j’étais en train de lui faire changer d’avis et qu’il n’allait pas tarder à me dire que la cuisine indienne pouvait très bien se faire à la maison.
YES !!!
Le pire dans cette histoire est que mon plat est d’une simplicité presque biblique et que je me suis totalement détachée des innombrables recettes que j’ai à la maison.
Il ne s’agit ni plus ni moins qu’une sorte de cousin du sauté d’agneau que j’ai fait cuire avec un mélange d’épices assez longtemps à basse température, en y ajoutant à la fin un peu de lait de coco.
Il faut dire aussi que j’ai utilisé une viande d’agneau de très bonne qualité, en provenance d’une ferme dans le Connemara en Irlande qui élève ses agneaux en plein air avec une nourriture traditionnelle, reçu en cadeau par Bord Bia, lors du dernier salon du blog culinaire. Par les temps qui courent, je préfère manger moins de viande mais de la viande de qualité, élevée dans les règles de l’art. Avec tout ce que l’on entend sur l’incidence de la nourriture des animaux sur leur santé et sur la notre, il y a de quoi paniquer.
Pour les épices, j’ai pris l’habitude de les torréfier puis de les mixer moi-même avec mon petit hachoir Seb qui ne sert plus qu’à cela. Cette fois, j’ai voulu tester le mélange Bombay Kari de Gérard Vives et je n’ai pas été déçue. Son mélange est très parfumé et envoutant. Il n’est pas très épicé mais vous pouvez tout à fait ajouter du piment de Cayenne si vous le souhaitez. Personnellement, c’est la coté parfumé que je préfère dans cette cuisine.
Curry d’agneau très parfumé
Ingrédients pour 6 personnes
1 gigot d’agneau désossé ou 1 épaule d’agneau désossée (environ 1,5 kg sans les os)
2 petits oignons
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais, de la même taille que la gousse d’ail
30 cl de bouillon de volaille
4 cuil. à soupe rase d’un mélange d’épices indiennes (voir note)
Sel
20 cl de lait de coco
Huile végétale
Coriandre fraiche pour servir
Coupez la viande en gros cubes (6 cm), mettez-les dans un grand plat creux, salez-les, couvrez puis laissez la viande reposer à température ambiante.
Pelez puis émincez les oignons
Pelez la gousse d’ail puis écrasez-la.
Pelez puis râpez le gingembre.
Dans une grande cocotte qui peut aller dans votre four, versez de l’huile puis faites chauffer sur feu vif.
Ajoutez les morceaux de viande, en une seule couche (procédez en deux ou trois fois) et ne touchez à rien.
Au bout d’1 minute, retournez les cubes et faites les saisir 1 minute. Procédez de la même manière pour les cotés.
Retirez la viande puis déposez-la sur une grille.
Essayez la cocotte, ajoutez une cuillère à soupe d’huile puis faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre sur feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez les épices et mélangez bien.
Ajoutez la viande et mélangez bien afin d’enrober la viande avec les épices.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition.
Couvrez la cocotte puis mettez-la dans votre four, préchauffé à 150°C.
Laissez cuire pendant 1 h 30.
La viande doit être fondante.
Remettez la cocotte sur feu doux, ajoutez le lait de coco et mélangez.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Faites mijoter encore pendant 30 minutes sur feu doux, en couvrant la cocotte.
Et voilà, c’est prêt.
Servez avec de la coriandre ciselée, du riz basmati et/ou des pains nans, excellents pour saucer.
Note sur les épices
J’ai utilisé le mélange Bombay Kari de Gérard Vives. Si vous souhaites réaliser vous-même votre mélange d’épices, je vous invite à le faire, en suivant ma recette, sur ce lien. Le résultat sera différent mais tout aussi parfumé.
MeLD.
Bonjour, je souhaitais savoir, les résultats du concours Chocolat n’ont pas encore été donné? Car cela devait être mercredi non?
Merci 🙂
Bonne journée
Léonie Canot
Je te confirme : OUI les autres Britanniques sont comme ton mari, fanas absolus des restos indiens d’Angleterre…
Anne Demay
J’ai entendu dire qu’un nouveau resto indien “autre manière” allait prochainement ouvrir, avec une part belle aux légumes et à la cuisine traditionnelle… J’attends avec impatience! 😉
Pascale
Mel : Comme prévu depuis le début, les résultats seront annoncés dimanche sur nos blogs. Très bonne journée à toi.
Pascale
Ah, je suis rassurée, je n’aimerais pas avoir un mari “one of a kind”.
Pascale
moi aussi alors, tu me teindras au courant ?
L'étudiante
Mmmh ! Le curry d’agneau c’est tellement bon, surtout pour l’hiver !!
Mumukouski
C’est vrai que la bonne cuisine indienne c’est pas évident je trouve … j’ai déjà essayé quelques fois de faire des currys mais je suis tjs déçue.. il manque toujours le petit truc en plus
Je testerai ta recette, cette fois ça marchera peut être 🙂
Karen (cuisine-saine)
J’adore la cuisine indienne aussi, je commence à m’y mettre seulement 😀
cecile
j’adore ! toutes ces épices invitent au voyage !
bises
Caroline
A quelle température le four ?
clemence
j’aime beaucoup la cuisine indienne mais c’est vrai qu’il n’y a pas meilleur qu’à Londres. Vu que David a aimé, je testerai volontiers !
chilubru
on est pas fan d’agneau, c’est bien dommage ta recette est super appétissante
Savine (Carré de Blog)
Beendi a sorti un livre il y a près d’un an, une pure merveille avec des photos qui font voyager, rêver…
mon fils s’était lancé dans les cheese naan “pas mal”…
Cette recette me donne envie de replonger dans son livre! merci!
TRYTOCOOK
Mmmmmmh J’en salive ! Ca a l’air excellent. Ca marche aussi avec autre chose que l’agneau ?
beena
Quel plaisir de lire cet article ! Plein de bises depuis Delhi !
Claire
Original ta recette, je fais très souvent des currys au poulet ou aux gambas, je vais essayer pour changer… ta photo donne envie !
teawithmilk
Nous n’avons toujours pas non plus découvert de restaurant servant un curry assez relevé pour mon “british” de mari. Alors c’est toujours avec plaisir que lors de nos séjours en Angleterre nous allons déguster un curry digne de ce nom.
Je ne manquerai pas d’essayer cette recette en attendant!
patricia
bonjour,
quand j’avais envie de cuisine indienne proche de la réalité ( je n’ai mangé indien qu’en Inde , peu en Angleterre ), nous allons chez Dishny métro La Chapelle.
bon week end,
Helene
Bonjour, je vous félicite pour votre blog que je consulte souvent mais je ne suis jamais intervenue. Il y a longtemps j’ai découvert la cuisine indienne en prenant des cours chez une indienne vivant en France et cela a été un déclic pour toute la famille. J’ai pu enfin faire manger des légumes à tout le monde. J’ai une recette qui ressemble beaucoup mais avec quelques différences : je fais préalablement mariner la viande dans une pâte gingembre/ail/curcuma puis je la rajoute dans une cocote où j’ai fait suer des oignons dans du garam masala. Je laisse mijoter à couvert pour ensuite rajouter un mélange yaourt coriandre frais menthe fraiche et tomates et parfois un peu de poivron. 10 min plus tard je rajoute du lait de coco, un peu de sel. Voilà!!! Je fais de la pâte gingembre/ail en grande quantité et je fais des petits sacs de 2 cuillères à soupe(ce qui correspond à la dose généralement utilisée dans les plats. Amicalement
tasteofbeirut
Merci de cette bonne recette; j’aime beaucoup la cuisine indienne aussi!
Claire
surtout que je relis ta recette, elle est super simple, ça c’est très bien, ça change des longues listes d’ingédients sur les recettes traditionnelles, mais très certainement ce qui donne aussi une grande dimension à ton plat, c’est l’excellente qualité de ton agneau…
PHILO
Tu as parfaitement su faire bon usage de ton morceau de viande. Ca a l’air super bon
Pascale
Caroline, désolée, je viens de l’ajouter.
Pascale
l’agneau est idéal pour ce genre de plat car il supporte une cuisson douce et longue. Avec du poulet, il faut utiliser une tout autre recette, comme celle ci par exemple : http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/11/curry-de-poulet.html
Pascale
Merci beaucoup pour l’adresse.
Pascale
Merci beaucopup Hélène pour cette recette et les astuces. Il est vrai que le mélange ail et gingembre est une excellente base à avoir de coté.
Babel
Bonjour Pascale,
Comme votre mari, je ne mangeais indien qu’en Angleterre et puis, comme Patricia, je suis allée dîner chez Dishny (25 rue Cail, métro la Chapelle). J’ai trouvé leur curry à la hauteur des “currys anglais”. Il me semble d’ailleurs que David Lebovitz le recommande aussi sur son blog.
lollipop
Bonjour Pascale,
Vous écrivez en début de recette “Coupez la viande en gros cubes (6 cm), mettez-les dans un grand plat creux, salez-les, couvrez puis laissez la viande revenir à température ambiante.”
Je suppose qu’au lieu de “revenir” c’est “reposer” qu’il faut lire , non ?
Je vais faire cette recette le WE prochain, on est fan de l’agneau cuisiné en sauce !
lollipop
Bonjour Hélène,
Et vos petits sacs de pâte gingembre/ail vous les congelez ensuite ??
Merci de votre réponse.
Cécile
Pascale
OOPS, désolée, il marrive dêtre distraite, je corrige …
helene
désolée de répondre si tard mais oui je les congèle.
Ustensiles cuisine MaSpatule
On voit que la recette a été rigoureusement étudiée et testée avant d’être postée !
Ce plat a l’air très bon !
Camille – http://www.maspatule.com
Epicuria Saveurs&Traditions
Cette recette m’a l’air vraiment sympathique !!!!
je connais bien es épices de gérard vives car je les vend au magasin et ils sont vraiment de très bonne qualité !
Amicalement,
Pascal