Tout se mange dans la betterave : betterave et son dip aux pousses de betterave.
Tout se mange dans la betterave : betterave et son dip aux pousses de betterave
La plupart du temps, c’est Silvia qui me propose de récupérer mon panier Amap car elle est chargée d’ouvrir le local qui sert à faire le tri des légumes avant la distribution. Et oui, une Amap, ce n’est pas simplement un endroit où l’on vient pour récupérer un panier. Derrière tout cela il y a une sacrée organisation. Quand M. Matthieu, l’agriculteur de la clé des champs arrive avec sa camionnette et ses légumes cueillis le jour même, il faut les peser et les répartir dans des cagettes, selon une liste établie. Cela est fait par les adhérents, à tour de rôle (Oops, c'est bientôt mon tour). Il faut aussi gérer la liste des adhérents, les absents, ceux qui arrivent en retard, etc. J’admire beaucoup les personnes qui s’occupent de tout cela, c’est beaucoup de boulot.
Les rares fois où je vais chercher mes légumes, je ne manque pas de discuter avec M. Matthieu.
Jeudi, une fois que j’avais rangé mes légumes dans mon sac, je l’ai félicité sur ses produits et en particulier sur la botte de petites betteraves bien fraiches.
Il a souri, tout en me disant : c’est dommage car les gens ne savent pas que l’on peut également manger les pousses de betterave.
Nous avons alors enchainé sur tout ce que l’on peut faire avec les fanes de carottes, de radis et les fameuses pousses de betterave. Nous sommes toujours d’accord pour dire que beaucoup de personnes sont déroutées par les légumes et ne savent pas toujours comment les cuisiner.
En repartant, j’ai repensé à cette conversation et, alors que j’arrivais à la maison, je me suis précipitée dans la cuisine pour préparer cet en-cas.
J’aurais pu tout simplement rajouter les pousses de betterave dans une salade, comme j’aime bien le faire mais là, j’ai procédé différemment en mixant les pousses de betterave, avec du fromage frais et des graines de tournesol. Le mélange a des légers reflets roses, à cause des nervures des pousses qui sont de cette couleur rose intense et lorsque vous trempez les rondelles de betterave.
J’ai servi ce dip avec les betteraves crues, coupées en très fines rondelles.
Et voilà un apéritif improvisé, proche de la nature et qui a plus à toute la famille, sauf à Noé mais qui a tout de même accepté d’y goûter à deux reprises. C'est tout ce qu’on lui demande pour le moment.
J’aurais pu aller plus loin en cuisinant également les tiges des betteraves. En effet, Gérard Vives, dans son livre, la bonne cuisine bon marché et bonne pour la santé, conseille de les faire cuire pendant 15 minutes dans un peu d’eau salée, pour ensuite les mixer et les passer au chinois, ce qui donne une crème de tiges de betterave si vous ajoutez un peu de crème. Ce sera pour la prochaine fois.
Quand je vous disais que tout se mange dans la betterave !
Betterave et son dip aux pousses de betterave
Ingrédients pour 4 personnes
3 à 4 petites betteraves
150 g de fromage frais type saint Moret (j’ai choisi la version légère)
Une poignée de graines de tournesol
Sel et poivre du moulin
Réservez une quinzaine de pousses de betterave, lavez-les puis séchez-les.
Pelez les betteraves puis coupez-les en très fines tranches, de préférence avec une mandoline.
Mettez les pousses de betterave et les graines de tournesol dans le bol d’un petit robot.
Mixez jusqu’à obtenir un hachis.
Ajoutez le fromage frais et mixez, jusqu’à obtenir une crème.
Salez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Servez avec les rondelles de betterave.
Planchas
Très appétissant !
Tiuscha
Comme les carottes fanes, navets fanes et autres légumes racines… Très sympa le dip !
Sylvie
Très sympa mais à tester avec des chips pour moi car je suis comme Noé, les betteraves et moi ça fait 2 😉
Karen (cuisine-saine)
Je trouve toujours ça très jolie la betterave 😀 Tu as testé la betterave Chioggia ? Trop belle coupée en lamelle 😀
bblinou83
une bonne recette pour bien démarré un repas entre amis
Silvia
Magnifique ton dip!
….ça me fait super plasir que tu as pu échanger avec notre Mr Mathieu 🙂
Bises, bonne semaine
cecile
merci pour cette belle découverte !
jolie mise en scène !
bises
anilem
Qu’appelez-vous pousses?; les feuilles?
Merci
Dr. CaSo
Les petites feuilles/pousses de betteraves sont aussi délicieuses dans les salades! Ca se mange très souvent comme ça ici. On peut aussi remplacer le poireau ou les feuilles de bettes dans différentes recettes par des pousses de betteraves, c’est délicieux 🙂
Juliette
Appétissant !!!
Il y a un sens pour couper la betterave et obtenir ce résultat ?
Eva in London
Merci Pascale de nous ramener au bon sens (de nos ancetres ?) : la nourriture, ca ne se jette pas ! Il y a toujours une excellente recette a base de restes / fanes / bas morceaux a tester !
Isabelle
Dans notre AMAP, celui (ou ceux) qui participe à la distribution sont aussi chargés de réaliser la “Feuille de chou” : sur une page le contenu du panier (après contact avec le maraicher), les nouvelles du jardin (planations, nettoyage, gros travaux, récoltes en perspective …), les contacts, une idée recette pour utiliser les légumes du jour, des infos diverses, et tout ce que l’on veut partager … j’aime réaliser la mienne : à chaque fois je m’éclate avec Publisher !!!
(transmission par mail à tous les AMAPiens)
Anne Cannelle & Cacao
Moi qui suis une grande fan de betterave, je suis sous le charme de cette association. Je n’ai jamais goûté aux fanes mais celà ne saurait tarder!
sicou
mmmm délicieux, j’adore les betteraves.merci pour cette recette:)
Edda
J’ai encore appris quelquechose, tes échanges sont précieux 😉 Très bonne idée ce dip, il me reste plus qu’à trouver des bonnes betteraves avec les fanes. Bonne soirée
Gatzi
Effectivement, il m’est aussi arrivé de réutiliser les fanes de betteraves issues de mon panier bio, lorsqu’elles n’étaient pas trop abimées. Mais dans une petite salade aux noix, tout simplement… Ma main à couper qu’on peut aussi les transformer en soupes ! Très bonne fin de journée… (et mille fois merci pour ton commentaire)
yo
c’est tellement joli, je ne demande qu’à gouter… moi qui jette les fanes direct à la poubelle quand je ne les laisse pas au marchand de légumes, je vais réfléchir à 2 fois dorénavant!
Laurence
je vais essayer…avec des betteraves de couleur orangée (y’en a ici et j’ai toujours été tentée). merci!
celine
tu me donnes une idée, c’est celle de varier la couleur des betteraves pour en faire des dips ou un carpaccio de betterave, merci pour l’idée! bonne fin de osirée
ag
ca a l’air vraiment très bon et léger.. moi qui n’aime pas trop les betteraves, ca me tente bien…
Jude
je n’ai jamais eu l’occasion d’avoir des betteraves crues dans mon panier 🙁 mais j’ai fait ce WE une tarte aux fanes de carottes et d’oignons! rien ne se perd et tout se transforme!
jpb
bonjour Pascale, c’est le plat préféré d’Ann les feuilles de betterave rouge avec des œufs pochés,
c’est une bonne idée avec du fromage frais
Stéphanie
Le concours a le mérite de me faire revenir à cette recette! J’adore la betterave crue et je mets des graines de tournesol partout, je vais être ravie de tester cette combinaison…
Sylvie
En Grèce, les feuilles de betteraves sont simplement blanchies (comme des feuilles d’épinard), et dégustées en même temps que les betteraves cuites, avec du jus de citron et un filet d’huile d’olive. C’est un régal ! En taverne, il vous faut demander des “patsariès”. En France, malheureusement, sur les marchés, on n’a pas toujours des betteraves avec de jolies feuilles …
anilem
Pas de réponse, tant pis!!!
Emmanuel
j’ai des betteraves mes les fanes sont entièrement rouges est ce que je peu les manger quand même?