Velouté ultra simple de pâtisson à la noisette.
Velouté ultra simple de pâtisson à la noisette
Il était une fois une courge, un peu étrange. Elle était loin d’avoir les formes généreuses et rondes de ses copines et sa couleur était bien pâle par rapport aux couleurs flamboyantes des potirons, potimarrons et autres courges, qui ensoleillent nos automnes et nos assiettes. De toute façon, cette courge était une courge d’été que l’on pouvait trouver dès le mois de juillet. Cette courge, appelée pâtisson avait également la réputation de n’avoir pas trop de goût, ce qui est un comble pour une courge. Du coup, elle n’avait jamais fait partie de mes achats.
L’histoire aurait pu s’arrêter là, si je n’avais pas découvert un pâtisson blanc, dans mon panierAmap, la semaine dernière.
Contrairement à la légende, le pâtisson a du goût. Certes, cette courge n’a pas la personnalité d’un potimarron mais elle est néanmoins très bonne, dans un style assez subtil.
Tout cela est vrai, à la condition de les acheter assez petites, comme pour les courgettes. Clotilde, sur ce billet, conseille de les choisir pas plus larges que la paume de votre main.
Vous trouverez également plein d’infos sur le blog Lignes et Papilles, sur ce lien.
Le pâtisson dont je parle aujourd’hui, a une peau blanche, assez fine et sa chair est également blanche. Je sais qu’il en existe des jaunes et des vertes clair, mais je n’ai jamais gouté.
Quand votre pâtisson est de petite taille avec une peau fine, inutile de le peler, ce qui de toute façon doit être assez périlleux, en raison de sa forme cannelée. En gros, à part la queue et le pédoncule, tout se mange dans le pâtisson.
L’idéal est de couper le pâtisson en cubes puis de les faire cuire à la vapeur ou de les faire sauter à la poêle, ou même rôtir au four, comme dans la recette de Clotilde. Il y a également une grande tradition de pâtisson farci. Dans ce cas, retirez le chapeau, creusez pour retirer la chair, farcissez le pâtisson et faites-le cuire au four, un peu comme ce patidou farci fait il y a de nombreuses années.
Velouté de pâtisson à la noisette
Ingrédients pour 4 personnes en entrée
1 petit pâtisson (le mien pesait 590 g)
1 grosse cuillère de purée de noisettes (magasins bio)
2 petits suisses
5 cl de lait
Sel et poivre du moulin
Lavez votre pâtisson, retirez la queue et le pédoncule.
Détaillez le pâtisson en cubes et faites-les cuire à la vapeur (8 minutes pour moi à la cocotte).
Mixez avec le reste des ingrédients.
Salez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Servez chaud ou froid et régalez vous de ce mélange de douceur.
herve
bonjour Pascale,
ces patissons sont superbes notamment les blancs une belle idée de velouté pour la fin de l’été
bonne journée à toi
Hervé (lesateliersdhys)
thejud
Très tentante préparation sur ce fabuleux légume.
Merci.
Souci je l’espère passager sur le blog cité à ce lien:
http://www.lignepapilles.com/archive/2008/07/16/l-essentiel-a-savoir-sur-le-patisson/
Bonne journée
thejud
souci terminé … ouf 🙂
Silvia
Ton velouté doit être très appetissant! Merci aussi pour tous les détails à propos du patisson, c’est interessant 🙂 bises
Patrick CdM
J’aime bien la forme et la consistance de ce légume, mais j’ai toujours été un peu déçu par leur saveur. Je n’avais pas pensé à un velouté qu’on peut facilement relever!
miss-crumble
j’adore le patisson!! mais je n’en ai pas encore gouté de jaune. Pour le velouté, je rajoute un cube de bouillon de légumes et 500 ml de lait/eau pendant la cuisson et un peu de noix de muscade avant de servir…trop bon!
kitchenette
Ma mère a une époque en a fait poussé, mais elle a arrêté car il restait trop impopulaire. Pourtant, là, je meurs d’envie d’y regoûter, mais je n’en ai pas vu un seul sur les marchés depuis juillet!
Karine
Bonne idée de le faire en soupe, l’an dernier, je le faisais farçi, je prends ton idée pour cet automne. Merci !
Alice
Le jour même où je découvre la recette, je trouve des pâtissons sur mon marché. Vous pensez bien que j’en ai profité.
En effet, ces courges ont moins de goût que les autres surtout que les miennes sans être énormes étaient assez grosses. Mais elles s’associent parfaitement avec la purée de noisette. Et les petits suisses donnent de l’onctuosité. Je refeferais mais peut être en ajoutant un bouillon cube.
Sanphi
Recette testée et approuvée, merci Pascale!
[email protected]
Voilà j’ai quelques patissons dans le jardin , et pour la 1ère fois je fais du potageavec le patisson auxquel j’y ajoute des restes du frigo, salade, concombre , persil, jeunes oignons, et à tout cela un cube de bouillon et oh surprise , quel délice ce potage , franchement à refaire . la prochaine ce serait peut-être bien un gratin avec le patisson.
Bonsoir à tous et bon appétit.
pinky
j’ai planté un plant de patisson cette année dans mon potager, c’est fou ce qu’il a pu produire !
Sheila
Bonjour,moi j’adore les patissons,que je fais cuire a la vapeur et après je laisse refroidir et je fais une salade avec une bne sauce vinaigrette.Par contre je voudrais savoir ou est ce que je peux trouvè les graines ou peites plants ,j’aimerais en cultiver.