Zucchine a scapece (antipasti de courgettes marinées à l’ail et à la menthe).
Zucchine a scapece (antipasti de courgettes marinées à l’ail et à la menthe)
Ce qui est bien quand vous avez une amie qui écrit un livre de cuisine c’est que vous suivez l’aventure depuis le début et c’est toujours excitant. Je me souviens très bien du jour où Silvia Santucci, du blog Savoirs et Saveurs, m’a demandé conseil avant de signer le contrat qui lui ferait écrire son tout premier livre de cuisine, « Apéros à l’italienne ». Nous étions dans sa cuisine en train de boire un café (italien of course). Silvia était très emballée par ce projet et moi de même.
Je me souviens de ses moments d’euphories, de ses moments de travail intense (il y a plus de 100 recettes dans son livre), de sa grande réflexion au moment de construire la table des matières et de son choix cornélien lorsque son éditrice lui a dit qu’il y a avait trop de recettes.
Je me souviens ensuite d’avoir gouté à quelques recettes avant que le livre ne sorte, et en particulier à ce « bagnetto verde » à la piémontaise (une tuerie), dont vous pouvez trouver la recette sur son blog, au moment de l’annonce de la sortie de son livre.
Après avoir suivi ces étapes, j’attendais le livre de Silvia avec impatience et je n’ai pas été déçue.
S’il n’a pas de photos dans « Apéros à l’italienne », le livre de Silvia a une âme et c’est à mon sens le plus important. Chaque recette est accompagnée de conseils, à la fois sur la cuisine traditionnelle italienne, sur les ingrédients et sur l’origine de la recette en Italie. Silvia sait de quoi elle parle, elle est italienne.
J’ai déjà lu son livre de la première à la dernière page et pour ma première recette, j’ai tout de suite été tentée pas ces courgettes marinées, grand classique des antipasti italiens qui coûtent toujours une fortune chez les traiteurs italiens. Les courgettes commencent tout juste à arriver dans mon panier hebdomadaire et je suis ravie de cette recette, qui permet deles préparer d’une manière originale.
Comme l’explique Silvia dans son livre le mot scapece, dérivé du mot escabèche, est une marinade à base d’ail, de menthe et de vinaigre et c’est à l’origine une méthode de conservation des aliments.
Antipasti de courgettes marinées à l’ail et à la menthe
D’après la recette de Silvia Santucci dans son livre « apéros à l’italienne »
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de courgettes, soit environ 4 courgettes
2 gousses d’ail
Une dizaine de feuilles de menthe
6 cl de vinaigre de cidre
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en rondelles d’1 cm.
Posez une passoire sur une assiette creuse.
Disposez une couche de rondelles de courgettes puis saupoudrez de sel, recouvrez d’une seconde couche de rondelles de courgettes puis saupoudrez de sel. Continuez ainsi avec le reste des courgettes.
Couvrez d’une petite assiette ou d’un papier sulfurisé et posez un poids dessus (j’ai utilisé des boites de conserve).
Laissez dégorger au moins deux heures.
Rincez les rondelles de courgettes puis épongez-les sur un torchon propre ou sur du papier absorbant.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les rondelles de courgettes sur une seule couche et faites les dorer des deux cotés, sur feu vif.
Baissez le feu et prolongez la cuisson pendant 10 minutes, sur feu moyen en retournant les courgettes de temps en en temps.
Réservez sur du papier absorbant et procédez de la même manière pour le restant des courgettes.
Pelez puis écrasez l’ail, ciselez les feuilles de menthe.
Dans un bol, mélangez le vinaigre et le restant de l’huile d’olive (3 cuillère à soupe).
Dans un plat creux, mettez une couche de courgette et salez très légèrement.
Ajoutez de l’ail, de la menthe et une partie du mélange huile et vinaigre.
Recouvrez avec d’autres rondelles de courgettes, ajoutez de l’ail, de la menthe, et le mélange huile et vinaigre. Procédez de la même manière pour le restant des courgettes.
Couvrez et réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Nous avons beaucoup aimé cet antipasti riche en saveurs.
Vous pouvez le servir à l’apéritif avec des piques en bois ou bien dans une salade ou même sur des tartines avec du fromage de chèvre, c’est divin.
Je ne suis pas la seule à avoir craqué pour le livre de Silvia, Mamina a déjà testé une recette, c’est sur ce lien.
PHILO
Tu rends parfaitement hommage au “bébé” de Silvia. C’est une fille tellement géniale qu’elle mérite ce livre qu’elle a durement travailler.
Il faut que je me le procure et vite avant qu’il ne soit en rupture de stock, car ça ne m’étonnerait même pas !
laurence
Ta photo est à elle seule la meilleur des pubs pour le livre de Silvia.
Juliette
Très belle recette, parfaite pour mes apéros cet été! Je vais craquer poru le livre! Bravo à Silvia et bravo à toi!
Anne Demay
Le livre de Silvia respire sa générosité et sa bonne humeur et ta réalisation en est une excellente illustration.
cheval blanc
Très tentante cette recette !
Florence
Tiens, je n’aurais jamais eu l’idée d’associer la courgette et la menthe, pourtant j’adore les deux … A tester sans faute donc !
ambiance gourmande
Cette recette est absoluement géniale pour l’été ! Ce sera au menu de mon prochain barbecue… Merci !
Mlle Pigut
Mmm ça a l’air fantastique!
SOPH54
des effluves d’ail et de menthe sortent tout juste de ma cuisine;aussitot vue aussitôt faite;je n’ai pas pu m’empêcher de goûter tiède et c’est déjà divin!qu’est-ce que ça va être ce soir après quelques heures marinées au frais…vivement ce soir qu’on passe à table;merci pour la recette et bravo à Silvia!
boljo
Je viens tout juste d’acheter des courgettes, je me mets en cuisine sans tarder. Merci pour cette recette et je découvre aussi les recettes de Sylvia.
babouchka
Superbe recette et c’est drôle, j’ai publié aujourd’hui une recette qui ressemble mais à base d’aubergines : Un régal.
cecile
j’adore ce genre d’antipasti … je crois même que ce que je préfère dans la gastronomie italienne ce sont les antipasti !
bises
Silvia
Ton billet me touche vraiment beaucoup… moi aussi je me souviens très bien de ce fameux jour où je te demandais conseil en buvant notre café, ainsi que tous les moments que nous avons partagé pendant que ce petit livre prenait corps, et c’est justement grâce à toi si je me suis lancée dans cette aventure: milles merci encore pour tes précieux conseils 🙂
…je suis super contente que vous ayez apprécié mes “zucchine” !! bises
Elodie S
Mmmh … J’ai hâte d’être le 26 juin : mon chéri m’a offert l’atelier Antipasti de Sylvia pour la fête des mères ! Je sens que ça va être terrible ! Merci de m’avoir donné l’eau à la bouche. Pascale, vous y serez ?
yo
mmmmmmmmm, j’adooooooooooore!
Mercotte
Silvia est généreuse et chaleureuse donc son livre lui ressemble et c’est tant mieux ! en tout cas tu donnes vraiment envie de l’acheter !
delphcotecuisine
des que l’été s’installe enfin je tente cette recette
bisous gourmands
Delphine
isa-marie
Sylvia ne peut rêver de meilleure ambassadrice, tu me donnes vraiement envie d’acheter son livre !
J’espère que nous nous rencontrerons bientôt Pascale, je suis de Saint-Maur, ca n’est pas loin…
amicalement
Isa-Marie
mitokola
très belle recette, j’adore la présentation de ce livre et les recettes qui suivent, ce doit être superbe, merci beaucoup, je découvre ton blog, il est fantastique…. une très bonne soirée, bisous
syl
Cette recette nous apporte tout le soleil de l’italie…
C’est formidable.
La fourmi des Caraïbes
Pour une fois que l’apéro est sain et léger… c’est une très belle idée.
Cooking Nadoo
J’adore les antipasti ! Alors sans hésiter, je te pique la recette ! Merci !
nadoo
Stéphanie
Recette commencée hier soir, marinade et enfin crash-test ce soir : super bons, ces antipasti, je vais courir chercher son livre!
chilipoker
Formule tout à fait correct, au milieu d’apéritif idéal cette année pour moi! Je divise cette équation poru ce qui est parfaitement bon pour l’été!
pain perdu recette
Le livre de Silvia respire sa générosité et sa bonne humeur et ta réalisation en est une excellente illustration.
Nane
J’adore cette recette ! Je devrais d’ailleurs la noter, ou alors lancer une pétition pour la recherche par ingrédients sur ton blog, car j’ai mis du temps à la retrouver, la cherchant d’abord en vain dans “apéritifs” avant de parcourir les pages “légumes”.
Merci beaucoup pour cette idée (même si je crois que pour cette fois je vais remplacer le vinaigre par du citron)